Het ambachtsdorp Phu Long tijdens het Tet-rijstvlokkenseizoen.

Naarmate Tet (het Vietnamese Nieuwjaar) nadert, mogen naast traditionele gerechten zoals banh tet (kleefrijstcake), ingelegde uien, gemberjam, pompoenjam en de vijfvruchtenschotel, geen enkele familie in het district Ham Thuan Bac zonder banh com (rijstcakes) om aan hun voorouders aan te bieden.

Daarom is iedereen in het ambachtsdorp Phu Long, in het district Ham Thuan Bac, dezer dagen druk bezig met het produceren van prachtige, uniek smakende kleefrijstkoekjes voor de markt ter gelegenheid van het Maan Nieuwjaar van de Draak 2024.

Mevrouw Tran Thi Muoi (geboren in 1962), woonachtig in de wijk Phu Thanh in de stad Phu Long, district Ham Thuan Bac, en met meer dan 40 jaar ervaring in de rijstpuffindustrie, vertelde dat ze, omdat ze wat laat was begonnen, dag en nacht het vuur brandend moest houden om haar klanten te voorzien van ongeveer 1,5 ton gepofte rijst, gemaakt van de 3 ton kleefrijst die ze vroegtijdig had voorbereid. De kleefrijst moet worden geselecteerd uit de vorige oogst, gedroogd en zorgvuldig bewaard tot vlak voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Voordat de rijst wordt geroosterd, moet deze worden ontdaan van stof en moeten eventuele lege korrels worden verwijderd om besmetting te voorkomen. Vervolgens wordt de rijst in water geweekt en ongeveer 3 dagen gefermenteerd, zodat de korrels gelijkmatig poffen en een zo hoog mogelijke opbrengst wordt behaald. Hoewel het hard werken is, is mevrouw Muoi toch blij, omdat ze wil bijdragen aan het behoud van de prachtige culturele traditie van het Vietnamese Nieuwjaar.

Nguyen Thi Thiep, uit de wijk Phu Thinh in de stad Phu Long, district Ham Thuan Bac, vertelde dat er momenteel slechts drie families in Phu Long zijn die traditionele kleefrijstkoeken maken voor het Chinees Nieuwjaar. Om de markt te voorzien van 8.000 tot 8.400 traditionele kleefrijstkoeken, waarvoor 1 tot 1,5 ton gepofte rijst nodig is, heeft ze meer dan tien medewerkers gemobiliseerd. Sommigen verwerken de gember, anderen maken de suikersiroop, weer anderen mengen en persen de gepofte rijst en sommigen raspen de rijst. Het maken van een mooie, hoogwaardige en heerlijke kleefrijstkoek is een nauwgezet proces, van het selecteren en verwerken van de kleefrijst tot het roosteren, roeren, persen, drogen en inpakken van de koekjes. Alle stappen vereisen zorgvuldige aandacht en toewijding van de bakker.

Hoewel er tegenwoordig veel verschillende soorten gebak en zoetigheden verkrijgbaar zijn, heeft de traditionele kleefrijstcake nog steeds een speciale plek in de harten van de inwoners van Phu Long, met name het district Ham Thuan Bac, en het hele land in het algemeen. Het aanbieden van kleefrijstcakes aan voorouders en grootouders tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is een prachtige traditie die in elk gezin wordt gekoesterd.

Bron: https://baobinhthuan.com.vn/lang-nghe-phu-long-vao-mua-com-tet-116682.html