De berg Cam beklimmen om op krabben en slakken te "jagen".

Krabben vissen op Mount Cam

Op krabben vissen

De Cam-bergkrab heeft een opvallend paars schild. Sommige exemplaren, wanneer ze groter zijn dan drie vingers, hebben een laagje haar op hun rug, wat ze een nogal woest uiterlijk geeft. Ze zijn inderdaad behoorlijk agressief. Daarom vereist het vangen ervan met de hand ervaring; anders loop je het risico gewond te raken door hun grote, sterke klauwen.

Omdat bergkrabben agressief zijn en zich meestal in diepe rotsspleten verschuilen, moeten ze met een hengel worden gevangen. De hengel voor bergkrabben is een gebogen bamboetak met een bosje elastiekjes aan het uiteinde. De uitdaging is om de elastiekjes op aas te laten lijken om de krabben te verleiden om in de haak te bijten.

Le Gia Giang woont al sinds zijn kindertijd op de berg Cam en is dus geen onbekende voor bergkrabben. Het is voor hem een favoriete lekkernij uit zijn jeugd. Telkens als het regenseizoen aanbreekt, lijken de bergen en bossen te ontwaken: bloemen en planten schieten uit de grond en de beekjes kabbelen. Dan weet Giang dat het tijd is om bergkrabben te vangen.

“Zo’n twintig jaar geleden waren bergkrabben heel gewoon. Als het regende, kropen ze overal in de tuinen, op de erven en zelfs in de huizen van mensen. Destijds vingen mensen ze om te koken en als snack op te eten, in plaats van ze te verkopen. Pas toen er veel toeristen kwamen en zij de krabben als heerlijk prezen, verspreidde het nieuws zich en werden bergkrabben een lokale specialiteit. Qua bereiding kunnen bergkrabben gekookt worden zoals zoetwaterkrabben, of geroerbakt met tamarinde, wat ook erg lekker is. Toeristen zijn vooral dol op geroerbakte bergkrabben met tamarinde, vanwege de unieke zoetzure smaak en het aroma van het krabvlees,” vertelde meneer Giang eerlijk.

Momenteel komen bergkrabben alleen nog voor in de gebieden rond Vo Ba, Vo Dau, of langs de meren en grote beken op de Cam-berg. Professionele krabvissers moeten wachten tot het regenseizoen om 2-3 kg per dag te vangen, omdat krabben steeds schaarser worden. De prijs van krabben is aan het begin van het seizoen ook erg hoog, rond de 320.000-350.000 VND/kg, maar de vraag ernaar blijft altijd groot. Hijzelf gaat alleen krabben vangen als vrienden van ver komen, omdat hij de populatie van deze "bijzondere" soort wil behouden. De krabvissers op de Cam-berg vangen alleen krabben die klaar zijn om te eten. Kleinere krabben of vrouwtjeskrabben met eieren worden teruggezet in de natuur.

Bergslakken zijn ook een specialiteit van de hooglanden.

Seizoen van de bergslak

Naast bergkrabben worden ook bergslakken beschouwd als een delicatesse, gewild bij fijnproevers van heinde en verre die Mount Cam bezoeken tijdens het regenseizoen. In tegenstelling tot bergkrabben, die qua uiterlijk lijken op hun soortgenoten in de laaglanden, hebben bergslakken echter een eigen, kenmerkend uiterlijk. Ze hebben een wit, licht afgeplat lichaam met een zwart of melkwit gestreept schelpje. Tijdens het droge seizoen verschuilen bergslakken zich onder het gebladerte van bomen en in rotsspleten. Wanneer de regen komt, kruipen ze tevoorschijn om te genieten van de frisse lucht en voedsel te zoeken. Op dat moment veranderen ze in een delicatesse.

Om bergslakken te vangen, wachten de bewoners van Cam Mountain tot het donker wordt. Dan pakken ze emmers en zaklampen en gaan ze naar de tuinen. Ze zoeken onder lagen droge bladeren, speuren in rotsspleten of watergeulen om bergslakken te vinden. De mollige slakken, die maandenlang ondergronds in een rusttoestand hebben doorgebracht, kruipen langzaam naar buiten om voedsel te zoeken en worden gevangen. Op nachten dat er veel slakken zijn, is het vangen van 2-3 kg geen uitzondering.

Volgens meneer Tran Van Giau (een specialist in het vangen van bergslakken) voedt deze slaksoort zich voornamelijk met planten en medicinale kruiden op de berg Cam, waardoor de smaak erg lekker is. Men gelooft ook dat het slakkenvlees geneeskrachtige eigenschappen heeft. Daarom zijn bergslakken, van een eenvoudig, rustiek gerecht, uitgegroeid tot een gewilde delicatesse. De huidige prijs ligt boven de 300.000 VND/kg, maar het aanbod is ontoereikend.

Meneer Giàu onthulde dat men bergslakken het beste kan bereiden door ze een paar dagen vers te bewaren. Omdat deze dieren tussen aarde en zand leven, helpt het bewaren hen om onzuiverheden kwijt te raken. Daarna worden de bergslakken geweekt in rijstwater vermengd met chilipepers om nog meer onzuiverheden te verwijderen voordat ze worden gekookt. Bergslakken kunnen op veel manieren worden bereid, maar de beste zijn gekookt met citroengras, gekookt met gefermenteerde rijst, gekookt met pandanbladeren, geroerbakt met knoflook of geroerbakt met chilisaus... omdat deze methoden de natuurlijke, heerlijke smaak van de slakken behouden.

Het aantal bergslakken is beperkt, dus de bewoners van de Cam-berg moeten wachten op de "zware" regenval om er veel te vangen, omdat iedereen er een paar wil bewaren voor het volgende seizoen. Degenen die zich niet specialiseren in het vangen van bergslakken voor de verkoop, besteden slechts tijd aan het vinden van een paar dozijn om als bergdelicatesse vrienden te trakteren op bezoek. Bergslakken hebben een geur die lijkt op die van zoetwaterrijstslakken, en hun vlees is taai en vet. In de handen van de bergkoks worden ze ongelooflijk aantrekkelijk en prikkelen ze de smaakpapillen van eters van verre. "Bergkrabben en -slakken zijn van nature voorkomende soorten; ik heb nog nooit iemand ze zien kweken. Daarom moeten we ze met mate exploiteren, zodat we er een paar kunnen bewaren voor de toekomst, zodat toeristen die naar de Cam-berg komen, nog steeds de kans krijgen om deze krabben en slakken te zien die in dit hooggebergte leven," aldus meneer Tran Van Giau.

MINH QUAN

Bron: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html