Ga de Cam-berg op om op jacht te gaan naar krabben en slakken

Krabbenvissen op de Cam-berg

Ga vissen op bergkrabben

Cam Mountain-krabben hebben een opvallend paars schild. Sommige krabben hebben, wanneer ze meer dan drie vingers lang zijn, een vachtlaag op hun rug die er behoorlijk woest uitziet. Sterker nog, dit type is ook echt woest. Het vangen ervan met de hand vereist daarom een ervaren persoon, anders worden ze "geraakt" door hun sterke en grote klauwen.

Omdat bergkrabben woest zijn en zich meestal in diepe spleten verschuilen, moeten ze met een hengel gevangen worden. Een hengel voor bergkrabben bestaat uit een gebogen bamboetak met een zigzaggend elastiekje aan het uiteinde. De moeilijkheid is om het elastiekje de vorm van de prooi te geven, zodat het de bergkrab kan "verleiden" om... de haak te laten vastplakken.

Le Gia Giang woont al sinds zijn jeugd op de Cam-berg en is daarom geen onbekende met bergkrabben. Voor hem was dit een snack uit zijn jeugd. Elke keer dat het regenseizoen aanbreekt, lijken de bergen en bossen te ontwaken met ontluikende bloemen en gras, en stromen er ook waterstromen. Op dat moment weet Giang dat het het seizoen is om bergkrabben te vangen.

"Ongeveer 20 jaar geleden waren er nog veel bergkrabben. Als het regende, kropen ze rond in tuinen, op erven en in huizen. In die tijd vingen mensen ze voor het gemak om te koken en voor de lol te eten, maar weinigen verkochten ze. Pas toen er veel toeristen kwamen, de krabben opaten en er lovend over spraken, en mensen het elkaar vertelden, werden bergkrabben een specialiteit. Qua bereiding kunnen bergkrabben gekookt en gegeten worden zoals veldkrabben, of geroerbakt met tamarinde, wat ook erg lekker is. Toeristen zijn vooral dol op geroerbakte bergkrabben met tamarinde, vanwege de zoetzure smaak en de onmiskenbare geur van krabvlees," zei Giang oprecht.

Momenteel zijn er alleen in de gebieden Vo Ba, Vo Dau of langs de meren en grote beken op Cam Mountain veel bergkrabben te vinden. Degenen die gespecialiseerd zijn in krabbenvisserij, moeten ook wachten tot het regenseizoen om 2 tot 3 kg per dag te verdienen, omdat de hoeveelheid krab steeds schaarser wordt. De prijs van krabben in het vroege seizoen is ook erg hoog, rond de 320.000 - 350.000 VND/kg, maar ze zijn altijd "uitverkocht". Zelf gaat hij alleen vissen als vrienden van ver komen, omdat hij de hoeveelheid van deze "speciale" soort op peil wil houden. Degenen die op Cam Mountain op krabben vissen, vangen ook alleen krabben die net genoeg zijn om te eten. Kleine krabben of vrouwtjeskrabben met eitjes worden weer in het wild uitgezet...

Ook bergslakken zijn een specialiteit van de hooglanden.

Het eetseizoen van de bergslak

Naast bergkrabben worden bergslakken ook beschouwd als een specialiteit, gewild bij gasten van heinde en verre die tijdens het regenseizoen naar Cam Mountain komen. In tegenstelling tot bergkrabben, die een vergelijkbare vorm hebben als hun soortgenoten in de laaglanden, hebben bergslakken echter een andere 'interface'. Ze hebben witte, licht afgeplatte lichamen met zwart of melkwit gestreepte schelpen. In het droge seizoen verstoppen bergslakken zich onder boombladeren en in rotsspleten. Als het regent, kruipen ze naar buiten om te genieten van de frisheid van de aarde en de lucht en op zoek te gaan naar voedsel. Op dat moment worden ze een specialiteit.

Om bergslakken te vangen, wachten de bewoners van Cam Mountain tot het donker wordt om emmers en zaklampen naar de tuin te brengen. Ze zoeken onder lagen droge bladeren, observeren in rotsspleten of waterkanalen om bergslakken te vinden. De mollige slakken die al maanden onder de grond slapen, kruipen langzaam naar buiten op zoek naar voedsel en worden bejaagd. Er zijn nachten dat slakken massaal op pad gaan om te eten; mensen kunnen 2-3 kilo vangen, wat normaal is.

De heer Tran Van Giau (specialist in bergslakken) zei dat deze soort zich voornamelijk op Cam Mountain met gras en medicinale planten voedt, waardoor de smaak erg lekker is. Mensen vinden slakkenvlees ook erg "medicinaal". Bergslakken zijn daarom, van een traditioneel gerecht, uitgegroeid tot een specialiteit waar veel mensen naar op zoek zijn. De huidige prijs ligt boven de 300.000 VND/kg, maar er is niet genoeg aanbod.

Meneer Giau vertelde dat mensen de allerlekkerste bergslakken een paar dagen moeten laten drogen voordat ze worden verwerkt om ze te kunnen eten. Omdat dit dier in aarde en zand leeft, helpt het bewaarproces om onzuiverheden te verwijderen. Daarna worden de bergslakken geweekt in rijstwater met chili om onzuiverheden te verwijderen en vervolgens verwerkt. Bergslakken kunnen in veel gerechten worden verwerkt, maar de beste zijn gekookt met citroengras, gekookt met gefermenteerde rijst, gekookt met chutneybladeren, geroerbakt met knoflook, geroerbakt met saté... omdat de slakken hun natuurlijke, heerlijke smaak behouden.

Nu is het aantal bergslakken beperkt, dus mensen in Cam Mountain moeten wachten tot de "oude" regen om er veel te vangen, omdat iedereen ze wil bewaren voor het volgende seizoen. Degenen die niet gespecialiseerd zijn in het vangen van bergslakken om te verkopen, besteden alleen tijd aan het vinden van een paar dozijn om een bergspecialiteit te maken voor hun bezoekende vrienden. Bergslakken ruiken naar veldslakken, het vlees is taai en vet. Door de handen van de chef-koks in het berggebied worden ze extreem aantrekkelijk en prikkelen ze de smaakpapillen van gasten van veraf. "Bergkrabben en bergslakken zijn soorten die in het wild leven; ik heb nog nooit iemand ze zien kweken. Daarom exploiteren we ze matig, om ze voor de toekomst te behouden, zodat elke keer dat toeristen naar Cam Mountain komen, ze de kans krijgen om de krabben en slakken te zien die zich in dit hoogland vestigen", aldus de heer Tran Van Giau.

MINH QUAN

Bron: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html