Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde rijst

Gefermenteerde rijst is niet alleen een bekend gerecht tijdens het Drakenbootfestival, maar heeft ook veel voordelen, zoals het verbeteren van de darmgezondheid en het stimuleren van de spijsvertering.

Voedingsdeskundige Nguyen Thi Thu Huyen (Afdeling Voeding, Tam Anh Algemeen Ziekenhuis , Hanoi ) legde uit dat gefermenteerde kleefrijst een gerecht is gemaakt van paarse of gele kleefrijst. In het noorden wordt gefermenteerde kleefrijst (kleefrijstwijn) gemaakt van bruine of paarse kleefrijst, waarbij de buitenste zemelen en kaflagen behouden blijven en vervolgens met gist worden gefermenteerd. In de centrale en zuidelijke regio's wordt gefermenteerde kleefrijst meestal gemaakt van kleefrijst die gefermenteerd is met gist of zoete gist. Gefermenteerde kleefrijst is rijk aan voedingsstoffen zoals zetmeel, B-vitaminen en antioxidanten zoals anthocyanen, die goed zijn voor de gezondheid, met name voor het spijsverteringsstelsel.

Stimuleert de spijsvertering

Gefermenteerde kleefrijst, zowel paars als wit, kan zowel met de vloeibare als de vaste bestanddelen gegeten worden. De rijst wordt gefermenteerd door melkzuurbacteriën, die het zetmeel omzetten in suiker. Dit fermentatieproces is gunstig voor de spijsvertering, het verlicht constipatie en helpt bepaalde darmaandoeningen te voorkomen.

De milde, lichtzure en zoete gefermenteerde smaak van paarse kleefrijstwijn wordt door velen als een favoriet gerecht beschouwd. De vezels en zuren in gefermenteerde rijstwijn helpen een opgeblazen gevoel en indigestie te voorkomen en de spijsvertering te verbeteren. Voedingsdeskundige Thu Huyen adviseert mensen met een slechte eetlust en spijsverteringsproblemen om een kleine hoeveelheid gefermenteerde rijstwijn te consumeren om de darmwerking te bevorderen en de spijsvertering te stimuleren.

Gefermenteerde rijstwijn is goed voor de spijsvertering. Foto: Quynh Tran — Gefermenteerde rijstwijn is goed voor de spijsvertering. Foto: *Quynh Tran*

Leverontgifting

Te veel alcohol drinken is schadelijk voor de lever, maar gefermenteerde kleefrijst heeft vaak een laag alcoholgehalte en bevat veel vitamines die gunstig zijn voor de lever, zoals vitamine B en E. Deze vitamines helpen oxidatie tegen te gaan, bevorderen ontgifting en houden de lever gezond. Het is echter belangrijk om het met mate te consumeren en niet in overmatige hoeveelheden.

Verbeter je darmgezondheid

Gefermenteerde kleefrijst is een voedingsmiddel dat geschikt is voor mensen met het prikkelbare darmsyndroom, indigestie, constipatie, enz., in combinatie met andere gezonde voedingsmiddelen zoals groene groenten en fruit. Dankzij de gist in de gefermenteerde rijst wordt het spijsverteringsstelsel versterkt.

Voedingsdeskundige Thu Huyen merkt op dat gefermenteerde kleefrijst weliswaar veel gezondheidsvoordelen heeft, maar dat het geen gerecht is om vaak te eten. Je kunt dit heerlijke gerecht het beste na het ontbijt nuttigen. Vermijd het eten van gefermenteerde kleefrijst op een lege maag, omdat de zure smaak de zuurgraad kan verhogen, waardoor het maagslijmvlies geïrriteerd raakt en het risico op oprispingen, brandend maagzuur en maagzweren toeneemt.

Bovendien geldt: hoe langer de rijstwijn fermenteert, hoe sterker het fermentatieproces wordt, wat resulteert in een hoger alcoholpercentage. Je moet het daarom met mate consumeren om te voorkomen dat je dronken wordt, wat je dagelijkse activiteiten kan beïnvloeden, met name tijdens het autorijden.

Aangezien één kilogram kleefrijst doorgaans zo'n 1,2 tot 1,4 kilogram gefermenteerde kleefrijst oplevert, bevat dit gerecht een aanzienlijke hoeveelheid suiker. Diabetici mogen niet meer dan 50 gram gefermenteerde kleefrijst per maaltijd consumeren; indien het direct na een maaltijd wordt gegeten, moet de hoeveelheid met een derde worden verminderd. Tijdens warme zomermaanden dienen jonge kinderen of personen met maagproblemen, allergieën, eczeem, enz. grote hoeveelheden gefermenteerde kleefrijst te vermijden, omdat dit hun klachten kan verergeren.

Reactie (0)