Zorgen over het levend houden van de passie voor het ambacht.
Mevrouw Phan Kim Ngan (Bay Muon) heeft meer dan de helft van haar leven doorgebracht te midden van het geluid van meelmolens en de geur van brandend hout, en is een befaamde patissière op het platteland van Son Island. Geboren in een familie met een lange traditie in het bakken van gebak, werd haar vaardigheid haar van jongs af aan bijgebracht. Mevrouw Bay Muon vertelde: "Bijna alle vrouwen in de Mekongdelta weten hoe ze gebak moeten maken, maar om het echt heerlijk en uniek te maken, hangt ook talent af van het recept. Het is een familietraditie, dus ik ben er zo bedreven in geworden dat ik aan één hap al kan zien wat er ontbreekt en het recept daarop kan aanpassen. Zeker nu het toerisme erbij betrokken is, moet je altijd goed naar je klanten luisteren om ervoor te zorgen dat het gebak dat je maakt zo perfect mogelijk is."
Mevrouw Bay Muon gaf praktische begeleiding en deelde haar liefde voor het ambacht en de geheimen van het maken van traditionele taarten met haar schoondochter, mevrouw Nhu Tuyet. Foto: VAN CANH
De toewijding van mevrouw Bay Muon heeft haar kleine keuken omgetoverd tot een aantrekkelijke plek voor talloze toeristen die Son Island bezoeken. Maar de tijd spaart niemand. Zelfs de meest bekwame handen worden met de jaren zwakker. De grootste zorg van deze ambachtsvrouw is hoe ze de vlam van haar vakmanschap brandend kan houden, hoe ze ervoor kan zorgen dat toekomstige generaties de passie voor stenen vijzels, houtgestookte kachels en houtskoolovens behouden.
En toen werd dat verdriet op een eenvoudige manier opgelost toen haar schoondochter haar last met haar deelde.
Familietradities worden doorgegeven via traditionele volksgebakjes.
De voortzetting begon niet met grootse plannen, maar kwam voort uit diepe genegenheid binnen de familie. Diep ontroerd door de onvermoeibare inzet van haar schoonmoeder van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat, besloot Nguyen Thi Kieu Nhu Tuyet, de schoondochter van mevrouw Bay Muon, het bakkersvak te leren om de druk op de kleine keuken te verlichten. Deze blijk van kinderlijke gehoorzaamheid gaf de traditionele bakkerij van de familie een nieuwe impuls.
Mevrouw Tuyet herinnerde zich de beginjaren: "Toen ik mijn schoonmoeder jackfruitbladkoekjes zag maken, vormde ze het deeg zo gelijkmatig en mooi tot bladeren. Ik was onhandig en kon het niet, dus ik bleef het verprutsen. Maar geleidelijk aan lukte het me om ze net zo gelijkmatig te vormen als mijn schoonmoeder." De reis om het ambacht levend te houden is niet alleen gevuld met mooie herinneringen, maar ook met nachten die ze tot 2 uur 's nachts doorbracht met het zorgvuldig voorbereiden van ingrediënten, handen die rood werden van de hitte van de stoompan, en de keren dat ze met pijn in het hart hele partijen koekjes moest weggooien omdat ze "te rauw of te gaar" waren.
De traditionele Vietnamese cakebereiding laat zich niet met mechanische methoden meten. Het draait grotendeels om de subtiele zintuigen: voelen om de textuur te beoordelen, horen om het borrelen van het kokende water te horen en zien om te weten wanneer de cake perfect gaar is. Mevrouw Bay Muon koos voor een praktische aanpak en begeleidde haar schoondochter nauwgezet door dit proces van het koesteren van elk rijstkorreltje en elke kokosnoot.
De aanvankelijke druk en onhandigheid van de schoondochter maakten geleidelijk plaats voor passie. Het fornuis gaf niet alleen warmte af, maar werd ook een katalysator voor het koesteren van haar liefde voor traditionele waarden. "Het leren van de ambacht van traditioneel bakken vergt veel tijd en ervaring. In het begin waren sommige cakes te hard, andere te zacht en niet knapperig genoeg. Het was hard werken, best moeilijk, maar ik heb er nooit aan gedacht om op te geven," vertelde mevrouw Nhu Tuyet.
Het moment waarop mevrouw Bay Muon tevreden knikte bij het zien van de gebakjes van haar schoondochter, was tevens het moment waarop de band tussen de twee generaties werd versterkt. Terwijl ze haar schoondochter behendig het deeg zag kneden, kon mevrouw Bay Muon haar vreugde niet verbergen: "Tegenwoordig willen maar weinig jongeren koken; de meesten kopen liever kant-en-klare gebakjes. Maar gelukkig is mijn schoondochter leergierig en bereid om het te doen. Je moet veel fouten maken om ervaring op te doen. Nu geef ik alleen nog het recept door; de rest moet mijn schoondochter zelf uitzoeken."
De vreugde straalde uit de ogen van mevrouw Nhu Tuyet toen ze de perfecte taart af had: "Toen ik een taart had gemaakt die mooi, gelijkmatig en heerlijk was, en mijn schoonmoeder er ook nog eens complimenten over gaf, was ik zo blij. Het voelde als een geweldige prestatie. In de toekomst zal ik mijn best doen om de taarten zo lekker mogelijk te maken, precies zoals de speciale smaak van mijn schoonmoeder."
De zoete beloning voor al hun harde werk zijn de oprechte glimlachen van de klanten van ver. Mevrouw Le Thi Hong, een toeriste uit Hanoi, die zelf een lading versgebakken taarten had gemaakt en ervan had genoten, zei enthousiast: "Taarten bakken is erg leuk en ze smaken ongelooflijk lekker, want de taarten hebben een rijke, romige kokossmaak. Ze zijn niet alleen heerlijk, maar toen ik de moeder en dochter zo zorgvuldig rond het vuur zag zitten, voelde ik de warmte en de ziel van het Zuid-Vietnamese platteland."
Een klein gebakje, maar het belichaamt de essentie van het land en de warmte van de mensen in de Mekongdelta. Zolang het vuur in de haard op het platteland helder blijft branden en de jongere generatie het zweet van hun grootouders koestert, zal de ziel van Zuid-Vietnam voor altijd voortleven.
HANG MO
Bron: https://baocantho.com.vn/lua-am-truyen-tay-noi-chai-bep-xu-con-a203746.html
![[Afbeelding] Ho Chi Minh-stad: Ma Lang-gebied, de kiprijstmarkt staat op het punt van uiterlijk te veranderen](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/25/1782377698627_ndo_br_m1-jpg.webp)
