Hooglandrijst - de bron van leven in de wildernis

Etnische minderheden in de regio Truong Son - Tay Nguyen, zoals Xe Dang, M'nong, Ma, Ede, J'rai, Co Tu, Gie - Trieng, Cor, Pa Ko, Bru Van Kieu, Ta Oi, Cham Hroi... hanteren al lang een traditionele zwerflandbouwmethode.

Rijst uit de hooglanden is de belangrijkste voedselbron voor het leven, de grondstof voor de verwerking tot gerechten en dranken voor het dagelijks leven en tijdens festivals. Veel traditionele rituelen en festivals van de etnische bevolking volgen ook de groeicyclus van rijst uit de hooglanden...

Etnische groepen in de regio Truong Son - Tay Nguyen bidden tijdens rituelen om toestemming van de goden voor het ontginnen van de velden, het zaaien en planten. Ze bidden dat de rijstplanten goed groeien, aren produceren en zware korrels opleveren voor een overvloedige oogst. Ze geloven dat de Rijstgod en Moeder Rijst hen door de rituelen zullen zegenen, niet alleen met rijst en gewassen om te eten, maar ook met vrede en gezondheid voor het gezin.

Om een ​​overvloedige oogst te hebben, hebben mensen vele rituelen om de rijstmoeder te aanbidden en vele taboes met betrekking tot de rijstgeest te beoefenen. Elk jaar, wanneer de rijst op de velden rijp is, begint het oogstseizoen en organiseren ze een viering van de nieuwe rijst, ook wel bekend als het Nieuwe Rijstfestival.

De rijstgeest is tevens de belichaming van rijstzaden. De etnische groepen in de Noordelijke Centrale Hooglanden geloven dat de rijstgeest slaapt tijdens de "ninh nong"-maanden (de rustmaanden na de oogst); op de eerste donderdag van het jaar, de dag waarop de Dondergod de Rijstgod wekt, begint het hele dorp weer met de productie. De mensen organiseren het om de rijstgeest van het pakhuis naar de velden te brengen op de eerste dagen van het branden en ploegen en om de rijstgeest van de velden te verwelkomen in het pakhuis op de oogstdagen.

Etnische volken stampen de rijst vaak fijn met een stamper om de typische rode rijst te maken.

Rijst uit de hooglanden (zowel kleverig als niet-kleverig) wordt gebruikt voor de bereiding van veel gerechten en dranken en vormt de culinaire gewoonten van etnische groepen. De rijst wordt verbouwd op steile hellingen, bedekt met dauw van het land en de lucht, waardoor hij de karakteristieke geur van de bergen en bossen heeft.

De mensen stampen de rijst met een houten vijzel om de buitenste laag, die "rode rijst" of bruine rijst wordt genoemd, te verwijderen. De rijstkorrels bevatten nog steeds de zemelen en kiemen, waardoor ze zeer voedzaam zijn. Ze worden vaak gebruikt als geschenk, om rijst te koken voor belangrijke gasten en als offer aan goden tijdens traditionele ceremonies.

Naast gewone rijst is kleefrijst uit de hooglanden ook de belangrijkste voedselbron voor etnische groepen. De bevolking verwerkt kleefrijst in veel verschillende gerechten, zoals gedroogde/gestoomde kleefrijst, kleefrijst met bamboebuizen (com lam), platte groene rijst, kleefrijst in vijf kleuren, cakes gewikkeld in palmbladeren... Bamboebuisrijst is heerlijk, heeft een unieke smaak en een zeer aantrekkelijke geur bij het eten. Naast de geur van kleefrijst, is er ook de geur van bamboebuizen door het vuur. Bamboebuisrijst wordt gegrild boven houtskool, "xoi thui ong" genoemd, waardoor de buitenste laag verkoold raakt en een heerlijke geur ontstaat.

De typische cake van de etnische groepen in de regio Truong Son is kleefrijstcake gewikkeld in palmbladeren, ook wel buffelhoorncake of slakkencake genoemd. De etnische groepen maken hoorncake tijdens festivals zoals de ceremonie van het eten van nieuwe rijst, huwelijksceremonies, de inwijding van nieuwe huizen of maken cake om te eten voor de lol, onderweg, als traktatie voor gasten, om aan familieleden te geven... Het type kleefrijstcake gemengd met sesam, yơh genaamd, heeft een zoete, geurige en kleverige smaak. Een yơhcake is met name vereist op bruiloften, want alleen wanneer dit type cake beschikbaar is, kunnen de volgende ceremonies worden uitgevoerd. Dit is ook een heerlijk en gemakkelijk gerecht, kan lang worden bewaard, dus het wordt ook door de etnische groepen gebruikt als een bron van reservevoedsel, zoals droogvoer. Mensen nemen vaak een paar stukken van deze cake mee om hun maag te vullen wanneer ze naar het bos gaan, jagen of de velden bezoeken.

Rode hooglandrijst krijgt zijn karakteristieke kleur nadat het met een houten vijzel is fijngestampt.

Rijstvariëteiten uit de hooglanden worden niet gebruikt voor chemische meststoffen of pesticiden, maar groeien toch goed. Veel rijstvariëteiten uit de hooglanden zijn populaire producten geworden op de markt, geïntroduceerd en tentoongesteld op landbouwbeurzen en culturele uitwisselingsfestivals.

Een typisch voorbeeld is de Ra Du-rijstvariëteit van de Pa Ko in het district A Luoi (stad Hue ). Deze zeldzame rijstsoort is uitgegroeid tot een specialiteit. De rijstkorrels zijn lichtrood van kleur en de met Ra Du gekookte rijst is zeer geurig en heerlijk, niet vet, en heeft een rijke, niet plakkerige, niet vettige smaak met een karakteristieke lichte zoetheid. De mensen noemen deze variëteit ook wel "heilige rijst". De lokale bevolking gebruikt hem vaak als offer aan Yang en de Rijstgod tijdens volksfeesten. Deze rijstsoort wordt ook gebruikt om rijst te koken voor gasten, met name hun schoonzoon.

Of de Bhaton-rijst van het Bhnoong-volk, de rode Ra Ma-rijst van het Cor-volk, de rode rijst van het Ca Dong-volk, het Xe Dang-volk... het zijn offers aan de goden, gekookt om gasten te bedienen die het dorp bezoeken. Veel producten van rijst uit het hoogland zijn uitgegroeid tot merken, OCOP-producten. Sommige traditionele dranken van het volk, gemaakt van rijst uit het hoogland, zoals Can-wijn, Than-kleefrijstwijn en Cam-kleefrijstwijn, zijn in veel plaatsen in het land opgenomen in de OCOP-productenlijst.

Bron: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/