Volgens dr. Nguyen Van Tien van het Nationaal Instituut voor Voeding wordt schimmel in banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) voornamelijk veroorzaakt door schimmels uit de lucht die zich hechten aan de bladeren waarin de cake is verpakt en zich geleidelijk van buiten naar binnen ontwikkelen. Daarom zijn de bereiding van de ingrediënten en de juiste bewaring na het bakken van groot belang voor de kwaliteit van de cake.
De bananenbladeren moeten meerdere keren grondig gewassen worden en vervolgens op een goed geventileerde plek te drogen worden gelegd, uit de buurt van tocht die schimmelsporen kan verspreiden. Kleefrijst moet alleen schoon gewassen en uitgelekt worden; laat het niet te lang weken, want dit kan gemakkelijk fermentatie veroorzaken en de cake zuur maken. Voordat de rijst in de cake wordt gedaan, moet deze goed gedroogd en met een beetje zout gemengd worden om de smaak te verbeteren en microbiële groei te remmen. De bonen- en vleesvulling moet vers en schoon zijn en geen tekenen van bedorvenheid vertonen.
Bij het inpakken moeten de dumplings stevig worden aangedrukt om luchtbellen te minimaliseren. Na het koken moeten ze direct, terwijl ze nog heet zijn, worden afgewassen. Op dat moment zetten de dumplings uit, waardoor het moeilijk is voor water om erin te dringen. Als ze na afkoeling worden afgewassen, zal het water er weer in sijpelen, waardoor een vochtige omgeving ontstaat die gunstig is voor de groei van bacteriën en schimmels. Leg de dumplings na het wassen in rijen en druk ze voorzichtig aan om overtollig water te verwijderen voordat u ze opbergt.
Kleefrijstkoekjes (Bánh chưng) zijn heerlijk en voedzaam, maar als ze zuur worden of beschimmelen, kunnen ze gevaarlijk zijn om te eten. (Illustratieve afbeelding)
Een veelgemaakte fout is het weken van de cakes in water om hun heldergroene kleur te behouden. Volgens experts zorgt deze methode ervoor dat de cakes langer vocht vasthouden, sneller bederven en gemakkelijker gaan schimmelen.
Bij droog weer kan banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) ongeveer 4-5 dagen op kamertemperatuur bewaard worden. Bij vochtig weer moet het in de koelkast bewaard worden. Bij lagere temperaturen kan de houdbaarheid verlengd worden tot 15-20 dagen, maar de cake wordt dan sneller hard en droog. Om de veiligheid te garanderen, moet de cake na het uit de koelkast halen gestoomd, gekookt of opgewarmd worden. Het frituren van de cake moet beperkt worden, omdat dit de hoeveelheid olie en vet in de voeding verhoogt, wat niet goed is voor de hart- en vaatziekten en gewichtsbeheersing.
Het is zorgwekkend dat veel mensen alleen het beschimmelde deel wegsnijden en de rest opeten. Voedingsdeskundigen waarschuwen echter dat voedsel met schimmel aflatoxine kan produceren – een stof die door de Wereldgezondheidsorganisatie is geclassificeerd als een potentieel kankerverwekkende stof voor de lever.
Deze gifstof is niet alleen aan de oppervlakte aanwezig, maar kan zich ook diep in het voedsel verspreiden, onzichtbaar voor het blote oog. Daarom is het het beste om beschimmelde kleefrijstkoekjes (Banh Chung) weg te gooien om het risico op vergiftiging of langdurige ophoping van gifstoffen te voorkomen.
Deskundigen adviseren dat het groen, taai en veilig houden van banh chung (Vietnamese kleefrijstcake) niet alleen belangrijk is voor de smaak tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), maar ook voor de gezondheid van het hele gezin.
Bron: https://baolangson.vn/ly-do-banh-chung-de-bi-thiu-moc-5078392.html
Reactie (0)