Zoute gedroogde garnalenpasta

In januari wemelt het van de krill in de wateren rond Da Nang . Vroeg in de ochtend meren boten aan met manden vol felrode krill. Meneer Huynh Van Muoi (geboren in 1966, Man Thai Ward, Son Tra District, Da Nang) wacht even, pakt een krill en neemt een hap. Als de krill zoet smaakt, betekent dit dat er vlees in zit, waardoor het geschikt is voor het maken van heerlijke, zoete krillpasta.

Hij kocht wat garnalen en maakte snel gezouten garnalenpasta. Dit recept had hij geleerd van zijn vader, Huynh Van Mua, een befaamde visser uit het vissersdorp Man Thai.

De garnalenpasta hoeft na aankoop niet gewassen te worden, want dat bederft de smaak. De ingrediënten zijn grof zout, gember, galangal, knoflook, verse chilipepers en een beetje overgebleven gekookte rijst. Alle specerijen, inclusief het grove zout, zijn fijn gemalen zodat ze sneller in de garnalenpasta trekken. Meng vervolgens alles goed door elkaar totdat de garnalenpasta en de andere ingrediënten een homogeen geheel vormen. Giet het mengsel in een keramische of glazen pot zodat de pasta de smaken kan opnemen. Open de pot na ongeveer 5 dagen en u wordt verwelkomd door een heerlijke geur. Proef de garnalenpasta; deze heeft een evenwichtige zoutige, zoete en pittige smaak.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — De heerlijke snel gezouten garnalenpasta, gemaakt door meneer Huynh Van Muoi in het vissersdorp Man Thai in Da Nang.

Meneer Mười zei dat iedereen in het kustdorp weet hoe dit gerecht gemaakt moet worden; of het lekker is, hangt af van de vaardigheid in het kiezen van de garnalenpasta en de zorgvuldigheid bij het malen van de ingrediënten, zodat ze niet te fijn en niet te grof gemalen zijn.

Gezouten varkensvleesdraadjes kunnen op een chique of juist op een meer eenvoudige manier gegeten worden. Voor een chique maaltijd kun je een stuk buikspek koken en in de saus dippen. Voor een simpele maaltijd kun je de varkensvleesdraadjes gewoon met warme rijst of gekookte zoete aardappelbladeren eten. Hoe dan ook, je eet makkelijk meerdere kommen rijst op.

Tegenwoordig is het vissersdorp heel anders dan toen meneer Muoi een kind was. Overal zijn hoge gebouwen verrezen. Zijn familie heeft echter nog steeds een kleine tuin achter het huis waar ze vissaus maken en het traditionele ambacht in stand houden. Hij is bedreven in het maken van allerlei soorten vissaus, van ansjovissaus en krabsaus tot garnalenpasta, enzovoort.

Hij vindt snel gezouten garnalenpasta makkelijk te maken, niet ingewikkeld en niet tijdrovend. Hij heeft ook al demonstraties gegeven van hoe je snel gezouten garnalenpasta maakt aan toeristen in het museum van Da Nang en thuis aan studenten, zodat zij het zelf kunnen uitproberen.

"Eten is niet alleen om te eten; het is een manier van leven, een uniek cultureel aspect van elke regio, en het moet behouden blijven," aldus de heer Mười.