Hartige vis gemarineerd in papier, perfect voor de lente.

Tijdens de traditionele viering van het Chinees Nieuwjaar is gedroogd voedsel een onmisbare bron voor veel gezinnen. Voor mensen die in kustgebieden wonen, is gedroogde zeevruchten, met name gedroogde vis, inktvis en garnalen, een van de vele soorten gedroogd voedsel die veel gezinnen bereiden.

Een paar gedroogde visjes en gedroogde inktvisjes om te snacken met een paar glazen pittige drank, samen met vrienden en familie, en zo de lentefeesten extra feestelijk te maken. Gedroogde vis smaakt ook heerlijk bij rijst en verwarmt het hart na een bezoek aan familie en vrienden tijdens Tet. Gedroogde vis verpakt in papier is een van de soorten gedroogde vis die veel families bewaren en gebruiken tijdens Tet.

In papier gewikkelde vis is niet erg groot, slechts zo'n 10-15 cm lang. Voor mensen in kustgebieden kan in papier gewikkelde vis op veel manieren worden bereid: vers of gedroogd. Verse vis kan worden gebruikt voor zure soep, soep met tomaten, uien en koriander; gestoofd met uien en chilipeper in een beetje olie; of gebakken en gegeten met vissaus, geserveerd met rauwe groenten en ingemaakte taugé. Verse vis heeft na het koken mals en zoet vlees. Gedroogde in papier gewikkelde vis kan op veel manieren worden bereid: gekookt in soep met tomaten, uien, chilipeper, kaneel en koriander; gegrild; gefrituurd in olie of gebakken met een beetje knoflook en chilipeper; gezouten en gebakken; gestoomd met uien en olie; verwerkt in salades… Het vlees van gedroogde in papier gewikkelde vis is vet, smaakvol en aantrekkelijk voor de smaakpapillen, met een unieke zoetheid die anders is dan die van andere gedroogde vissoorten.

Gemarineerde vis in papier, vakkundig bereid door een bekwame thuiskok, is ongelooflijk aantrekkelijk voor eters. Met een pan hete rijst en een bord gemarineerde vis gestoofd met uien en chilipepers is een bevredigende maaltijd, perfect voor als je honger hebt – wie zou daar nu niet van genieten? En dan is er nog de knapperig gebakken gemarineerde vis met zout, geserveerd met hete rijst – werkelijk heerlijk, vooral op een frisse late winter- of vroege lentedag.

Op de markten van Phan Thiet kost verse vis, geconserveerd in papier, ongeveer 100.000 VND/kg (voor relatief grote vissen). Gedroogde vis daarentegen kost tussen de 220.000 en 350.000 VND/kg, afhankelijk van de grootte en kwaliteit van het eindproduct na het drogen. De prijs van gedroogde vis stijgt doorgaans ten opzichte van normale prijzen naarmate Tet (Vietnamees Nieuwjaar) nadert. Hoogwaardige, aantrekkelijk ogende gedroogde vis, geconserveerd in papier, blijft ondanks de iets hogere prijs zeer aantrekkelijk voor consumenten. Veel mensen kopen het om een voorraad aan te leggen voor de Tet-feestdagen.

De streek Phan Thiet in Binh Thuan staat bekend om zijn overvloed aan zeevruchten, een reputatie die al generaties lang bestaat. Te midden van de vele kostbare geschenken van de natuur en de talloze vissoorten, heeft de in papier gewikkelde vis nog steeds een uniek karakter en een heerlijke smaak, die aantrekkelijk blijft voor de gemiddelde consument, en zeker in het voorjaar.

Bron