Tegenwoordig is iedereen aan het winkelen voor Tet (het Chinese Nieuwjaar), en in de boodschappenmandjes van moeders en zussen zijn, naast de essentiële artikelen, gedroogde bamboescheuten onmisbaar voor het bereiden van "varkensbuik gestoofd met gedroogde bamboescheuten", een gerecht dat tijdens de drie dagen van het Chinese Nieuwjaar wordt gegeten...
Vroeger, toen mijn moeder nog leefde, was er elk jaar op de eerste dag van Tet (Vietnamees Nieuwjaar), naast kleefrijstkoekjes, ingelegde groenten en varkensworst, altijd het onmisbare gerecht van gedroogde bamboescheuten gekookt met varkensbuik, varkenspootjes en eendeneieren, gewikkeld in verse groenten – niets was lekkerder. Dit gerecht, ogenschijnlijk eenvoudig en voor velen bekend, roept bij mij een hele reeks herinneringen op. Na het overlijden van mijn moeder voelde het, hoe lekker het ook was, alsof er iets van haar liefde in de smaak ontbrak. Toen, op een dag, terwijl ik met koks in Ho Chi Minh- stad over Tet-specialiteiten zat te praten, beweerde Hoang – een inwoner van Tanh Linh en een chef-kok die kooklessen geeft op HTV9 – dat maar weinig mensen weten dat de beroemde Tet-specialiteit van Binh Thuan gedroogde bamboescheuten gekookt met varkensbuik is.
Volgens Hoang, die zich al lange tijd verdiept in de keuken van verschillende regio's in Vietnam, maken mensen in de provincie Binh Thuan traditioneel een stoofpot van gedroogde bamboescheuten met varkensvlees tijdens het Chinees Nieuwjaar. Gedroogde bamboescheuten kunnen ook met eend worden bereid (stoofpot van bamboescheuten en eend), maar veel mensen vermijden dit omdat het als ongelukkig wordt beschouwd. Hoewel kip ook heerlijk is, is het niet zo populair als varkensstoofpot. Er zijn veel manieren om gedroogde bamboescheuten met varkensvlees te bereiden, maar de meest voorkomende is met buikspek of varkenspootjes. Om een heerlijke stoofpot te maken, is de eerste stap het weken van de bamboescheuten in warm water gedurende de nacht. Ververs het water zodra de scheuten een donkergele kleur krijgen. Kook de bamboescheuten vervolgens drie keer, telkens ongeveer 40 minuten, om de gifstoffen te verwijderen. Het water moet na de derde kookbeurt helder zijn. Giet de bamboescheuten daarna af. Het buikspek of de varkenspootjes moeten worden gemarineerd met kruiden, waaronder zwarte peper en oestersaus. Het buikspek moet in grote stukken worden gesneden, zodat het niet uit elkaar valt tijdens het stoven met de bamboescheuten. Bak het varkensvlees ongeveer 30 minuten zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voeg nu kokoswater en gedroogde bamboescheuten toe en laat dit samen met het varkensvlees sudderen. Na 45 minuten heb je een heerlijk gestoomd varkensvleesgerecht met gedroogde bamboescheuten.
Gedroogde bamboescheuten gekookt met varkensvlees is een zeer populair gerecht tijdens het Chinees Nieuwjaar in Binh Thuan . Restaurants hebben dit gerecht nu aangepast om gasten van buiten de regio te bedienen tijdens de eindejaarsfeesten. Iedereen die in Binh Thuan woont, weet dat, rijk of arm, mensen tijdens het Chinees Nieuwjaar altijd gedroogde bamboescheuten met varkensvlees eten. De gedroogde bamboescheuten uit Binh Thuan zijn er in overvloed en zeer gewild op de markt vanwege hun superieure kwaliteit in vergelijking met andere regio's. Dit is te danken aan de weers- en bodemomstandigheden die zorgen voor bamboescheuten met een zoete, geurige en minder bittere smaak. Bovendien kent Binh Thuan veel verschillende soorten bamboe, zoals *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* en *Prunus persica*, waardoor er een ruime keuze is voor liefhebbers van bamboescheuten. Gedroogde bamboescheuten zijn te vinden in de meeste districten van Binh Thuan, van Tuy Phong tot Duc Linh. Veel mensen geloven echter dat de beste en meest overvloedige gedroogde bamboescheuten afkomstig zijn uit de gebieden Tanh Linh en Ham Thuan Bac, met de grootste oogsten in de gemeenten Dong Kho, La Ngau, Duc Phu en Tanh Linh. In Ham Thuan Bac worden de grootste oogsten gevonden in de gemeenten Dong Tien tot en met Da Mi.
De markt voor gedroogde bamboescheuten in Binh Thuan is in de laatste dagen van het jaar behoorlijk levendig. De meeste traditionele markten, supermarkten en mobiele kraampjes verkopen gedroogde bamboescheuten. Niet alleen genieten veel mensen in Binh Thuan van gedroogde bamboescheuten in combinatie met varkensbuik, maar de Binh Thuan-keuken heeft zich ook verspreid onder duizenden toeristen. Het is dan ook niet verwonderlijk dat toeristen die Phan Thiet bezoeken ook gedroogde bamboescheuten kopen om tijdens het Chinees Nieuwjaar te eten...
Bron
Reactie (0)