Gedroogde bamboescheuten in het Tet-seizoen

Tegenwoordig gaat elk gezin boodschappen doen voor Tet. In de winkelmandjes van moeders en zussen zijn, naast de noodzakelijke producten, gedroogde bamboescheuten onmisbaar om "varkensbuik gekookt met gedroogde bamboescheuten" te bereiden voor de drie dagen van het Chinese Nieuwjaar...

Vroeger, toen mijn moeder nog leefde, was er elk jaar op de eerste ochtend van het Chinese Nieuwjaar, aan het begin van het jaar, niets heerlijkers aan de familietafel, naast gerechten als banh chung, ingemaakte groenten, varkensrollade en het onmisbare gerecht van gedroogde bamboescheuten gekookt met varkensbuik, varkenspootjes en eendeneieren gerold met rauwe groenten. Dit gerecht lijkt voor velen rustiek en vertrouwd, maar voor mij is het een ware "hemel aan herinneringen", want later, wanneer mijn moeder er niet meer is, mist het gerecht, hoe lekker het ook is, nog steeds een beetje moederliefde in de smaak van gestoofde bamboescheuten - varkensbuik... En toen, op een dag, toevallig, toen we met chef-koks in Ho Chi Minhstad zaten te praten over Tet-specialiteiten, bevestigde Hoang - een inwoner van Tanh Linh, een chef-kok die gespecialiseerd is in kooklessen op HTV9, dat weinigen weten dat de beroemde Tet-specialiteit van Binh Thuan gedroogde bamboescheuten gekookt met varkensbuik is.

Volgens Hoang, die de keuken van het S-vormige land al lange tijd bestudeert, hebben de Binh Thuan-mensen de gewoonte om gedroogde bamboescheuten met varkensvlees te koken tijdens het Chinese Nieuwjaar. Gedroogde bamboescheuten kunnen worden gekookt met eend (eendenbamboescheuten), maar veel mensen vermijden het om ze aan het begin van het jaar te eten, dus kookt niemand ze. Gedroogde bamboescheuten gekookt met kip zijn nog steeds heerlijk, maar niet zo populair als gedroogde bamboescheuten gekookt met varkensvlees. Er zijn veel manieren om gedroogde bamboescheuten met varkensvlees te koken, maar de meest populaire is gedroogde bamboescheuten gekookt met varkensbuik, ham of varkenspoten. Om een pan heerlijke bamboescheuten te krijgen, is de eerste stap om de bamboescheuten een nacht in warm water te laten weken. Ververs het water wanneer je ziet dat de bamboescheuten donkergeel worden en kook de bamboescheuten vervolgens drie keer, elke keer ongeveer 40 minuten om de gifstoffen uit de bamboescheuten te verwijderen. Als het water voor de derde keer helder is, is het goed. Schep de bamboescheuten eruit en laat ze uitlekken. Bij gemarineerde varkensbuik of ham, varkenspoten, moeten de kruiden peper en oestersaus bevatten. De varkensbuik moet in grote stukken worden gesneden, zodat het niet uit elkaar valt tijdens het stoven met bamboescheuten. Kook het varkensvlees ongeveer 30 minuten om de smaak in het vlees te laten trekken. Voeg op dit punt kokoswater en gedroogde bamboescheuten toe om mee te stoven. Na 45 minuten heb je een aantrekkelijk gerecht met gedroogde bamboescheuten en varkensvlees...

Gedroogde bamboescheuten gekookt met varkensvlees zijn een zeer populair gerecht in Binh Thuan tijdens het Chinese Nieuwjaar. Tegenwoordig hebben restaurants het gerecht van gedroogde bamboescheuten gekookt met varkensvlees op oudejaarsavond omgetoverd om gasten die niet thuis zijn te trakteren. Iedereen die ooit in Binh Thuan heeft gewoond, weet dat de inwoners van Binh Thuan, of ze nu arm of rijk zijn, tijdens het Chinese Nieuwjaar altijd gedroogde bamboescheuten met varkensvlees koken. Gedroogde bamboescheuten zijn in Binh Thuan overvloedig aanwezig en worden op de markt gewaardeerd vanwege hun superieure kwaliteit in vergelijking met andere regio's dankzij het weer en de bodem, die zorgen voor een zoete, geurige en minder bittere smaak. Daarnaast zijn er in Binh Thuan veel soorten bamboe, zoals reuzenbamboe, steenbamboe, bamboe, lebamboe, enz., wat een rijke variëteit creëert voor degenen die graag bamboescheuten eten. In Binh Thuan zijn gedroogde bamboescheuten te vinden in de meeste districten, van Tuy Phong tot Duc Linh. Veel mensen zeggen echter dat de lekkerste en meest overvloedige gedroogde bamboescheuten te vinden zijn in Tanh Linh en Ham Thuan Bac. Het gebied waar de meeste bamboescheuten worden verzameld, is van Dong Kho, La Ngau tot Duc Phu en Tanh Linh. In Ham Thuan Bac liggen de gemeenten van Dong Tien tot Da Mi.

De markt voor gedroogde bamboescheuten in Binh Thuan is aan het einde van het jaar behoorlijk druk. De meeste traditionele markten, supermarkten of mobiele kraampjes verkopen gedroogde bamboescheuten. Niet alleen zijn veel inwoners van Binh Thuan dol op gedroogde bamboescheuten, gekookt met varkensbuik, maar de keuken van Binh Thuan heeft zich ook verspreid onder duizenden toeristen . Het is dan ook niet moeilijk te begrijpen dat toeristen die naar Phan Thiet komen, ook gedroogde bamboescheuten kopen om te eten tijdens het Chinese Nieuwjaar...

Bron