Van de bamboehagen van dorpen tot de schappen van moderne supermarkten.

Nog maar een paar dagen te gaan tot het Maan Nieuwjaar van het Paard 2026, en het dorp Gioi Phien, bekend om zijn vermicelli-productie, is drukker dan ooit in de bruisende sfeer van de dagen voorafgaand aan Tet.

Sinds 2012 is het vermicelli-dorp Gioi Phien door het Provinciaal Volkscomité erkend als een ambachtsdorp op het platteland. Elk jaar levert het dorp honderden tonnen vermicelli aan de markt, wat tientallen miljarden dong aan inkomsten oplevert, banen creëert voor de lokale bevolking en bijdraagt ​​aan een gestage inkomensgroei. Tegenwoordig is de vermicelli-productie niet langer slechts een bijverdienste in het laagseizoen, maar de belangrijkste bron van inkomsten voor de lokale bevolking.

Tegenwoordig is het maken van vermicelli niet langer slechts een "bijbaantje in het laagseizoen", maar de belangrijkste bron van inkomsten voor de inwoners van Gioi Phien.

Geheimen van de zon

Tijdens ons bezoek aan de familie van meneer Tang Ke Ton op een prachtige zonnige dag, voelden we de drukte van het hoogseizoen. Voor meneer Ton en de mensen hier is het, om heerlijke, taaie en perfect gedroogde vermicelli te krijgen, essentieel om "de lucht, de aarde en de wolken in de gaten te houden". Meneer Tang vertelde dat er in het dorp alleen vermicelli wordt gemaakt als het zonnig en droog weer is. Alleen wanneer de vermicelli in de zon wordt gedroogd, worden de slierten doorschijnend, taai en behouden ze het karakteristieke aroma van arrowrootzetmeel.

Het ambacht van het maken van vermicelli in Gioi Phien is sterk afhankelijk van het weer, de grond en de bewolking. Volgens de dorpelingen maken ze alleen vermicelli als het zonnig en droog is.

Het grootste verschil waardoor consumenten Gioi Phien-vermicelli herkennen, is de kleur, zoals de heer Ton uitlegde: "Veel mensen vragen zich af waarom de vermicelli hier niet spierwit is. Dat komt omdat we het maken van 100% puur arrowrootzetmeel, zonder bleekmiddelen. Die natuurlijke grijs-witte kleur is de kleur van de vermicellistrengen die gemaakt zijn van puur arrowrootzetmeel."

De Thai Phien vermicelli is gemaakt van 100% puur arrowrootzetmeel, zonder gebruik van bleekmiddelen. Foto: TTKN.

Om heerlijke, chewy vermicelli te maken die stevig blijven en niet breken of aan elkaar plakken, zelfs na meerdere keren opwarmen, moet de noedelmaker uiterst nauwkeurig te werk gaan. Van het filteren van het meel door meerdere lagen schoon water tot de techniek van het "maken van de pasta" (het mengen van het meel). Het water moet kokend heet zijn en er moet stevig genoeg geroerd worden om ervoor te zorgen dat het meel goed gaart zonder te klonteren, waardoor de perfecte chewy textuur ontstaat.

Opkomend in de schijnwerpers dankzij de "hefboomwerking" van OCOP (One Commune One Product).

Waar producten uit het vermicelli-dorp Gioi Phien voorheen alleen op traditionele markten te vinden waren, zijn ze nu met een gerust hart verkrijgbaar in winkelcentra en grote supermarktketens.

In 2023 ontvingen de vermicelli en mungboonvermicelli van de Gioi Phien Giap Hau Vermicelli Coöperatie de OCOP 3-sterrencertificering. Deze OCOP 3-sterrencertificering is niet zomaar een titel, maar een visitekaartje geworden waarmee de vermicelliproducten van Gioi Phien Vermicelli Village in supermarkten en grote winkelcentra terechtkomen. Van een seizoensgebonden inkomstenbron is Gioi Phien Vermicelli Village nu getransformeerd van een puur agrarische productie naar een duurzame agrarische economie .

De coöperatie heeft proactief overeenkomsten gesloten voor de inkoop van schone grondstoffen en houdt zich consequent aan de "drie nee's"-criteria: geen bleekmiddelen, geen conserveringsmiddelen en geen onzuiverheden.

Mevrouw Nguyen Thi Thuy Hau, directeur van de Gioi Phien Giap Hau Vermicelli Coöperatie, zei: "Ter voorbereiding op het Maan Nieuwjaar van het Paard 2026 heeft de coöperatie proactief overeenkomsten gesloten voor schone grondstoffen en blijft zij vasthoudend aan de 'drie nee's'-criteria: geen bleekmiddelen, geen conserveringsmiddelen en geen onzuiverheden."

Naast de kwaliteit heeft Gioi Phien vermicelli tegenwoordig een nieuwe, professionele uitstraling. Elke verpakking is voorzien van een barcode; met een simpele scan op een telefoon kunnen klanten de herkomst van elk product traceren. Dit is de belangrijkste factor die Gioi Phien vermicelli heeft geholpen om succesvol door te breken en verkrijgbaar te zijn in grote supermarktketens zoals VinMart en GO…

Bron: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/mien-gioi-phien-tu-luy-tre-lang-len-ke-sieu-thi-hien-dai-d797346.html