“ Iedereen heeft zijn eigen rivier in zijn hart / Mijn hart is altijd verbonden met de rivier van mijn kindertijd ,” hoor ik de melodie van het lied “Terug naar de rivier van mijn kindertijd” (Hoang Hiep) in mijn oren nagalmen. Mijn eigen film van herinneringen creëren, terugkeren naar mijn kindertijd aan de bron van mijn moederrivier. Daar lijkt elke herinnering te verschijnen en te verdwijnen met het fijne zand op de rivieroever.
De afgelopen dagen, telkens als we bellen, vraagt mijn vriend in Saigon welk seizoen het in mijn woonplaats is. Ik somde een heleboel op: pinda's, kleefmaïs, meloen, pompoenscheuten, taugé...
Je zei dat je de brandende zon van je geboortestad en de snijdende Laotiaanse wind mist, en dat je er bang voor bent. Maar in ruil daarvoor kent dit seizoen veel onvergetelijke, heerlijke gerechten; alleen al de gedachte eraan doet je smaakpapillen tintelen. Het lijkt erop dat deze heerlijke gerechten ook de smaak van alluviale grond hebben. Daardoor voelen mensen die ver van huis zijn zich nog meer verbonden met hun thuisland en krijgen ze een diep gevoel van nostalgie.
Sinds het Chinees Nieuwjaar staan de alluviale vlakten langs de rivier vol met allerlei soorten bonen, pompoenen en kalebassen... Hun scheuten schieten weelderig groen omhoog. Door de bekwame handen van moeders en huisvrouwen worden ze omgetoverd tot talloze heerlijke gerechten die zowel de reuk- als de smaakpapillen prikkelen. Deze rustieke gerechten, gemaakt van bonen-, pompoen- en kalebasscheuten, zijn zeer divers en worden van gekookt tot geroerbakt met knoflook, gemengd en gebruikt in soepen...
Deze soort spruiten kenmerkt zich door hun harige en ruwe structuur. Mijn moeder adviseerde altijd dat voor een heerlijk gerecht met malse spruiten de bereiding zorgvuldig moet gebeuren. Nadat je de buitenste laag hebt verwijderd, wrijf je ze lichtjes om de ruwe haartjes te verwijderen.
Gebruik bij het koken ruim water en voeg de groenten pas toe als het water flink kookt. Zo blijven ze groen en gaan ze niet stinken. Gekookte taugé en pompoenscheuten, geserveerd met een dipsaus van vissaus, chili en knoflook, bieden een rustieke, maar toch zoete en nootachtige smaak. Een gemengd gerecht zorgt voor een aantrekkelijkere en meer stimulerende culinaire ervaring.
Dit seizoen hebben veel huishoudens op het platteland pinda's geoogst en verse olie geperst. De eerste pindaolie van het seizoen, wanneer verhit en gebruikt om uien en knoflook in te bakken, is geurig en rijk van smaak.
Gekookte pompoen en taugé worden gemengd met vissaus, chili, knoflook, limoen en geroosterde pindaolie. Een beetje gemalen geroosterde pinda's wordt toegevoegd om de smaak en het aroma te versterken. Bij meer uitgebreide maaltijden worden een paar riviergarnalen of reepjes buikspek toegevoegd, gemarineerd en gestoofd tot ze geurig zijn voordat ze erdoorheen worden gemengd. Deze eenvoudige gerechten met taugé, pompoen en kalebas zijn geurig, hartig en gezond.
Bonen en pompoenen kunnen in elke grondsoort worden geteeld, maar misschien hebben de exemplaren die in de alluviale vlakten langs de rivieroevers groeien dikkere stengels en een zoetere, rijkere smaak. Elk seizoen heeft zijn eigen specialiteiten; aan de gerechten op de familietafel kun je zien welk seizoen er voorbijgaat.
Kool, pompoen, bonen, kalebassen, watermeloenen, cantaloupes, kleefmaïs, pinda's... ze bloeiden allemaal groen langs de rivieroevers, de een na de ander, afhankelijk van het seizoen. Elk seizoen trakteerde mijn moeder het hele gezin op de volle smaken van dat seizoen, een smaak die we nooit zullen vergeten.
En het waren niet alleen groenten; mijn vrienden uit de bovenloop herinnerden zich ook de heerlijke riviermeerval. Riviermeerval op de markt zien liggen was alsof ze de beste delicatesse van de streek hadden gevonden. Riviermeerval is verwant aan de Phước Sơn-karper, maar leeft in de rivier. Een paar knapperig gebakken riviermeervallen, gedoopt in vissaus, waren voor de mannen uit deze streek genoeg om op hun gemak een paar liter rijstwijn te drinken.
De Thu Bon-rivier heeft in haar woeste stromingen dorpen weggevaagd. Veel oudere dorpelingen herinneren zich het nog levendig en vertellen in detail over de woede van het Drakenjaar 1964. Mijn grootmoeder was een van de velen die door de kolkende vloedgolf werden meegesleurd en meer dan een dag en een nacht vastzat in de takken van jackfruitbomen en bamboe. Vijftig jaar lang hebben de ouderen van dit stroomopwaartse gebied deze tragische gebeurtenissen toegeschreven aan het lot. Maar nee, ze schreven het toe aan de rivier zelf.
Als ze over de rivier praten, voelen ze eerder dankbaarheid dan wrok. De rivier is getuige geweest van generaties mensen. Het leven, de overtuigingen en de gewoonten van de bewoners aan beide oevers komen, in meer of mindere mate, voort uit hun eerbied voor hun thuisrivier.
Centraal-Vietnam heeft de afgelopen tijd te maken gehad met een extreme hittegolf. De rivier, afkomstig uit diepe ondergrondse bronnen, irrigeert de weelderige groene velden met meloenen, bonen en maïs. Naast het leveren van seizoensproducten en delicatessen, verfrist de welwillende moederrivier ook de zielen van haar kinderen met haar zachtheid en grenzeloze mededogen.
Bron
Reactie (0)