Wat zijn de verschillen tussen balut (bevrucht eendenei) in de Filipijnen en in Vietnam?

In de Filipijnen is balut (bevrucht eendenei) erg populair. Het wordt geserveerd met knoflook, azijn, zout, peper en een snufje muntblaadjes.

Een van de meest controversiële streetfoodgerechten in Azië is balut (bevrucht eendenei). Het is populair in de Filipijnen, Cambodja en Vietnam, en duikt soms ook op in Thailand.

De incubatietijd vóór het koken varieert afhankelijk van de lokale voorkeuren, maar duurt meestal 2-3 weken. Indien niet goed bereid, kan het gerecht misselijkheid veroorzaken. In de Filipijnen wordt balut, ook wel bekend als bevruchte eendeneieren, doorgaans korter geïncubeerd dan in Vietnam.

Volgens diverse bronnen werd balut (bevrucht eendenei) in 1565 door de Chinezen in de Filipijnen geïntroduceerd. Sindsdien is dit gerecht geleidelijk aan een traditioneel onderdeel van de Filipijnse cultuur geworden. Overal waar Filipino's naartoe migreren om te werken, vindt dit gerecht al snel een eigen markt.

Balut (bevrucht eendenei) wordt op straat verkocht in de Filipijnen (Foto: Zimi).

Op de Filipijnen worden balut (bevruchte eendeneieren) doorgaans 14 tot 18 dagen geïncubeerd voordat ze worden gekookt. Rond de 14e tot 16e dag komt het embryo boven het eiwit en de dooier uit, dit wordt de "mamatong" genoemd. Volgens veel balutmakers is de ideale leeftijd ongeveer 17 dagen.

In Vietnam worden bevruchte eendeneieren doorgaans 19 tot 21 dagen geïncubeerd totdat het embryo zich voldoende heeft ontwikkeld om de vorm van een eendje aan te nemen, met hardere botten maar nog steeds zacht genoeg om te eten.

Balut (bevrucht eendenei) is een bijzonder populair gerecht onder Filipino's. Sommigen beschouwen het zelfs als een "wondermiddel" om de mannelijke potentie en vitaliteit te verhogen. Het wordt meestal geserveerd met knoflook, azijn, zout, peper en een snufje muntblaadjes.

De laatste jaren duikt balut ook op in chique restaurants in de Filipijnen als voorgerecht, bereid door het te bakken met een omelet of gebruikt als vulling voor gebak.

In Vietnam worden bevruchte eendeneieren op veel verschillende manieren bereid (Foto: Dai Duong).

Ondanks de wereldwijde bekendheid als hét kenmerkende gerecht van de Filipijnen, wordt balut tegenwoordig minder vaak gegeten in het land dan vroeger. Dit komt deels door de toenemende populariteit van de westerse keuken , en ook omdat balut soms geassocieerd wordt met beelden van een moeilijk verleden.

Op sommige plekken wordt balut bijna rauw gegeten, wat betekent dat het slechts licht gekookt of heel kort gebakken wordt. Dit vormt een risico voor de voedselveiligheid, omdat het de kans op besmetting met schadelijke micro-organismen kan vergroten.

Vanuit het perspectief van de Vietnamese volksgeneeskunde worden bevruchte eendeneieren beschouwd als voedzaam en zouden ze de gezondheid van zwangere vrouwen en vrouwen die net bevallen zijn bevorderen. De meest gebruikelijke manier om ze te eten in Vietnam is direct na het koken, terwijl ze nog heet zijn. De eetgewoonten verschillen echter per regio.

In Noord-Vietnam breken verkopers pas hete eieren in kommen als klanten erom vragen. De gasten eten ze met zout, peper, chilipeper, fijngesneden gember en Vietnamese koriander.

Ondertussen worden in sommige streken in het zuiden vers gekookte, bevruchte eendeneieren rechtop in kleine schaaltjes geplaatst, waarna de eters behendig met een lepel de schaal van boven naar beneden losmaken.

Volgens de krant Dan Tri

Bron: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html