Naarmate de rijstoogst in de winter en het voorjaar nadert, breekt voor de mensen die langs de Day-rivier in de gemeente Khanh Cong, district Yen Khanh, wonen, het hoogseizoen aan voor de vangst van modderkrabben. Sommige families vangen dagelijks wel 15 tot 20 kilo modderkrabben, waarmee ze miljoenen dong verdienen.
Het geurige aas lokt krabben aan.
Nadat ik al veel heerlijke gerechten met modderkrabben had gegeten, was ik benieuwd hoe de boeren ze oogstten. Op een dag midden mei had ik het geluk dit proces van dichtbij mee te maken bij de boeren in de gemeente Khanh Cong.
Vanaf 4 uur 's ochtends was ik aan de oever van de Day River om samen met de lokale bevolking vallen te zetten en krabben te vangen. Volgens de locals moesten we zo vroeg op pad, vóór zonsopgang, omdat krabben de voorkeur geven aan koele temperaturen; als we later op pad gingen, zouden ze sterven van de hitte. Hoewel ik vroeg moest opstaan, leerden de locals me in ruil daarvoor het belangrijkste geheim van het krabben vangen: de techniek van het mengen van aas.
Mevrouw Pham Thi Soi, een inwoonster van Hamlet 5 in de gemeente Khanh Cong, vertelde: "Het is niet alleen geurige geroosterde rijstzemelen en fijngehakte verse vis, maar ook gefermenteerde rijstpasta – een traditioneel ingrediënt in de Vietnamese keuken . We hebben deze methode om krabben te lokken en te vangen zelf bedacht en vervolgens aan elkaar doorgegeven. Het kost over het algemeen niet veel moeite, maar het is zeer effectief. Als de krabben het aas ruiken, komen ze uit hun holen om het op te eten. Eenmaal binnen kunnen ze er niet meer uit."
Nadat ik het aas had gemengd, volgde ik mevrouw Soi stilletjes om de krabbenvallen te legen. Terwijl we liepen, fluisterde mevrouw Soi: "Er is een volksgezegde: 'zo schuw als een krab', en het is waar, krabben zijn erg schuw. Zodra ze een mens zien of een geluid horen, schieten ze hun hol in om zich te verstoppen. Daarom moet je bij het vangen van krabben heel stil bewegen en niet hard praten." Daarna waadde ze het rijstveld in, met in de ene hand een emmer en in de andere het aas. De bamboe krabbenvallen, die de dag ervoor langs de rand van het veld waren geplaatst, stonden netjes op een afstand van 50-70 cm van elkaar. Nu hoefde ze ze alleen nog maar op te tillen, de krabben in de emmer te legen, vers aas toe te voegen en de vallen terug te zetten. Misschien omdat ze dit werk zo goed kende, waren haar bewegingen snel en behendig; in slechts 15-20 minuten zat de plastic emmer vol krabben. Even later kwamen handelaren naar het veld om de krabben te wegen. Ze zeiden: "Hoewel de krabben in dit gebied klein zijn en niet zo felgekleurd als die uit kustgebieden, hebben ze geen sterke geur en zijn ze veel zoeter, waardoor ze heel makkelijk verkopen."
We vervolgden onze reis naar de rijstvelden van de familie van mevrouw Pham Thi Linh (Hamlet 11, Khanh Cong). Na ruim twee uur krabben vangen, bracht mevrouw Linh een netzak vol krabben terug, naar schatting 15 kg. Volgens mevrouw Linh zijn mei en juni de maanden met de meeste krabben, en dan zijn de krabben ook het dikst en het lekkerst. Haar familie vangt bijna elke dag krabben, slechts af en toe een dag of twee vrij. Op goede dagen vangen ze 15-20 kg, en op mindere dagen nog steeds 6-7 kg. Ondanks de grote opbrengst blijft de prijs van krabben constant tussen de 70.000 en 100.000 VND per kg, want in de zinderende zomerhitte is er niets beters dan genieten van een kom krabsoep met jutebladeren.
"In onze gemeente zijn er ongeveer twaalf gezinnen zoals het mijne die land aan de rivier pachten. Sinds we zijn overgestapt op biologische rijstteelt in combinatie met het oogsten van modderkrabben en andere schelpdieren, is ons leven een stuk welvarender geworden," aldus mevrouw Linh.
"Zegeningen uit de hemel" komen niet zomaar.
De gemeente Khánh Công, gelegen aan de rivier de Day, beschikt over een uitgestrekte alluviale vlakte die constant wordt verrijkt met sediment. Naast de modderworm (rươi) is de modderkrab (cáy) een andere natuurlijke delicatesse die de natuur hier rijkelijk heeft geschonken. In vergelijking met de modderworm is het oogstseizoen voor modderkrabben langer. Het oogstseizoen voor modderkrabben begint meestal in maart en eindigt in november, met een piekperiode van mei tot eind juli. De lokale bevolking noemt het vaak een "geschenk uit de hemel", maar dit "geschenk uit de hemel" komt niet vanzelf. Decennialang hebben de mensen het land zorgvuldig bewerkt, het milieu verbeterd en beschermd, zodat deze dieren kunnen gedijen en floreren.
De heer Pham Van Xuyen (Hamlet 11, Khanh Cong) vertelde: "Mijn familie verbouwt slechts één rijstgewas per jaar, in de winter en het voorjaar. We passen biologische landbouwmethoden toe en gebruiken geen pesticiden of kunstmest. De meeste werkzaamheden worden handmatig uitgevoerd. In mei en juni, na de rijstoogst, ploegen we het land, graven we greppels, voeren we het water af en verspreiden we compost vermengd met rijstkaf om de bodem van voedingsstoffen te voorzien. Daarnaast moeten we de waterstroom reguleren om een constante wateraanvoer te garanderen en stagnatie te voorkomen. Na jarenlang dit consequent te hebben gedaan, verschenen er geleidelijk aan modderkrabben en regenwormen en hebben we de stabiele opbrengst bereikt die we nu hebben."
Mevrouw Pham Thi Soi voegde hieraan toe: "We moeten dag en nacht eten en slapen, dicht bij de rivieroever blijven en constant de eb en vloed van het water in de gaten houden. Zodra we merken dat het rivierwater niet schoon is, moeten we onmiddellijk de sluisdeuren sluiten om te voorkomen dat er vervuiling binnenstroomt, want zelfs een moment van onachtzaamheid kan ervoor zorgen dat de waterdieren verdwijnen. Bovendien, als ik tijdens het oogsten krabben met eieren zie, laat ik ze terug in de natuur zodat ze zich kunnen voortplanten."
Deze gedeelde ervaringen alleen al laten zien hoeveel de mensen hier de natuur en elk stukje land koesteren. Het is verheugend dat ze de gefragmenteerde productiementaliteit hebben losgelaten en hun inherente voordelen hebben omgezet in een grotere, duurzamere waarde. Deze aanpak sluit perfect aan bij de oriëntatie van de provincie op de ontwikkeling van een gelaagde, waardevermeerderende landbouweconomie , geïntegreerd met toerisme.
In de toekomst is het noodzakelijk dat gespecialiseerde instanties meer betrokken raken bij het ondersteunen van lokale overheden bij het onderzoeken, analyseren en evalueren van de kenmerken van de bodem en waterbronnen, om zo gebieden met potentieel voor verdere uitbreiding van de kweek van modderkrabben en andere schelpdieren duidelijk in kaart te brengen. Daarnaast is het belangrijk om het productaanbod te diversifiëren, merken op te bouwen voor lokale biologische rijst, gefermenteerde krabpasta en modderkrabben, en toeristische producten te ontwikkelen die bezoekers bezienswaardigheden en ervaringen bieden. Dit zal bijdragen aan de sociaaleconomische ontwikkeling van de regio.
Nguyen Luu
Bron
Reactie (0)