Het eten van gerechten gemaakt van lotus in de zomer.

De lotusbloem is een geschenk van de natuur, speciaal voor de zomer. Genieten van heerlijke gerechten met lotusbloem in dit seizoen is als het proeven van de poëtische charme van verfijnde culinaire genoegens...

Zachte en geurige gekonfijte lotuswortel is een heerlijke en voedzame lekkernij gemaakt van lotus. Foto: THT

Heerlijk eten

Lotuszaadjes zijn het meest verfijnde deel van deze elegante plantensoort. Verborgen in de lotuspeul, onthullen deze zaadjes, wanneer ze uit hun weelderige groene omhulsel worden gehaald, een kostbaar juweel dat door de natuur is geschonken.

In de geneeskunde worden lotuszaadjes beschouwd als een waardevol medicinaal ingrediënt met functies zoals het kalmeren van de zenuwen, het behandelen van zwakte, het bevorderen van de slaap en het genezen van gebrek aan eetlust en indigestie.

In de westerse geneeskunde worden lotuszaadjes sterk aanbevolen vanwege hun voedingswaarde. Lotuszaadjes bevatten veel eiwitten, magnesium, kalium en fosfor, terwijl ze zeer weinig verzadigd vet, natrium en cholesterol bevatten.

De gunstige micronutriënten in lotuszaad helpen ontstekingen effectief te bestrijden, waardoor het een gezond voedingsmiddel is dat populair is in alledaagse menu's, maar ook in gastronomische gerechten en bij banketten.

Andere delen van de lotusplant, zoals de lotuswortel, de lotusstengel, het lotushart en de lotusblaadjes, worden ook in de keuken gebruikt. De stevige lotuswortel, die in de modder begraven ligt en de voedingsstoffen uit de grond opneemt, wordt beschouwd als een "wondermiddel". De Japanners koesteren dit "wondermiddel" dat in de modder verborgen ligt al lange tijd. De Vietnamezen zijn echter pas recentelijk begonnen de lotuswortel volop in hun keuken te gebruiken en creëren er heerlijke gerechten met harmonieuze smaken mee: lotusworteljam, lotuswortelkimchi, gestoofde lotuswortel, knapperige gefrituurde lotuswortelsnacks, enzovoort.

De lotuskeuken in het koninklijk hof van Hue .

De koninklijke keuken is bij uitstek een symbool van de culinaire tradities van de keizerlijke hoofdstad, nauw verbonden met de welvaart van de Nguyen-dynastie. Het gaat niet alleen om het bereiden van voedsel; het is een kunstvorm die de historische stempel van de dynastie draagt.

De koninklijke keuken van Hue staat bekend om haar collectie "Acht Schatten, Eerbetoon aan het Koninklijk Hof", die zeldzame en exquise delicatessen omvat zoals loempia's in de vorm van een pauw, pasteitjes in de vorm van een feniks, vogelnestsoep en honderden andere gerechten die alle vijf zintuigen van de eter prikkelen.

De lotusbloemen in de keizerlijke hoofdstad bezitten een elegante schoonheid. De witte en roze lotusbloemen in het Tinh Tam-meer lijken exclusief voor het keizerlijk hof te zijn gekweekt. De lotuszaadjes uit de glinsterende lotuspeulen op het wateroppervlak hebben een uitgesproken geur en een nootachtige smaak, superieur aan lotusbloemen uit andere streken, mede dankzij de harmonieuze bodem en het klimaat.

Gestoomde rijst gewikkeld in lotusbladeren en zoete soep van lotuszaad en longan zijn twee beroemde gerechten die een prominente plaats innemen in de keizerlijke keuken van Hue. De lotuszaadjes die voor de gestoomde rijst worden gebruikt, moeten worden geoogst uit de lotuspeulen van het Tinh Tam-meer, en de lotusbladeren om de rijst in te wikkelen moeten ook zorgvuldig worden geselecteerd.

Gestoomde rijst gewikkeld in lotusbladeren is een heerlijk en visueel aantrekkelijk gerecht, dat lijkt op een bloeiende lotusbloem. De bloem toont haar volle schoonheid met haar kostbare inhoud: kleefrijst, geurige lotuszaadjes, gemengd met diverse groenten, garnalen en vlees... wat een werkelijk oogstrelende vulling in de lotusbloem creëert. De zoete soep van lotuszaad en longan, met zijn verfrissende zoetheid, voedt de doorschijnende longanzaadjes en omhult de zachte en gladde lotuszaadjes.

Heerlijke gerechten uit het land van de roze lotus.

Ik herinner me mijn recente reis naar An Giang nog goed. Op de terugweg stopte onze groep bij een vrij bekend toeristisch gebied in de regio Dong Thap Muoi.

In 2022 werd gegrilde slangenkopvis, gewikkeld in jonge lotusbladeren, uit de provincie Dong Thap opgenomen in de top 100 van meest bijzondere gerechten in Vietnam, volgens een selectie van het Vietnam Record Institute - VietMaster - VietKing. (Afbeelding: internet)

Wandelend over de geïmproviseerde houten brug die vanaf het begin van het steegje loopt en vervolgens door de lotusvijvers wadend, waren de benen van de stadsbewoners al moe. Zoals de mensen in de Mekongdelta gekscherend zeggen: voor de inwoners van Saigon zijn de benen al pijn als ze hier even door de lotusvijvers waden.

Er zijn talloze lotusbloemen. Lotusbloemen zijn enorm. Ze strekken zich uit zover het oog reikt. Er zijn zoveel lotusbloemen dat je vanaf de ene oever van de vijver de andere oever niet kunt zien, omdat de stengels zo hoog zijn dat ze boven je ogen uitsteken. De roze lotusbloemen steken prachtig af tegen het groen van de bladeren en lijken zich tot aan de horizon te openen.

Na de lotusbloemen bewonderd te hebben en talloze foto's te hebben gemaakt, knorde onze maag van de honger, dus ging de hele groep naar een rieten hut midden in de vijver om uit te rusten. Een medewerker van het toeristencentrum liet trots een gerecht zien van gegrilde slangenkopvis geserveerd met jonge lotusbladeren. Tientallen mensen riepen verbaasd uit: "Zijn lotusbladeren eetbaar?" "Natuurlijk, maar het moeten wel jonge lotusbladeren zijn!"

De vis werd voor ons uitgestald, maar we moesten wachten tot het personeel een vuur had aangestoken. Terwijl het stro en hooi brandden, kwamen verschillende slangenkopvissen tevoorschijn die aan bamboebuizen hingen en door de vlammen zwartgeblakerd waren. De gegrilde vis werd in oude lotusbladeren gewikkeld en het personeel droeg ze moeizaam naar de tafel.

De malse, jonge lotusscheuten beslaan tweederde van het bord met rustieke groenten: geurige betelbladeren, jonge mangobladeren, paddenbladeren en andere bladeren... vergezeld van geraspte groene mango. De jonge lotusscheuten zijn licht bitter, maar vormen een mooie aanvulling op de zoetheid van de zoetwatervis. Door ze in een kommetje zoetzure vissaus te dippen, komt een rustieke smaak naar voren die perfect past bij de weidse, geurige lotus.

Dat was ook de eerste keer dat ik de knapperige plakjes gedroogde lotuswortel met geurige jam en sinaasappeljam van de beroemde banketbakkerij Tư Bông in de regio Đồng Tháp Mười ontdekte. Deze unieke snack, met twee plakjes knapperige gedroogde lotuswortel die langzaam in mijn mond smolten, deed me beseffen dat de Vietnamese keuken een ware schatkamer is.

De zomer brengt in verschillende regio's afwisselende perioden van brandende zon en miezerregen. Maar of het nu regent of de zon schijnt, lotusbloemen en gerechten die ervan gemaakt worden, blijven mensen op een stille en sierlijke manier verwelkomen, met hun tijdloze, eenvoudige en elegante karakter.

Bron: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html