Overstromingsseizoen in mijn geboorteplaats

Ze belde om te zeggen dat het de laatste tijd zo hard had geregend dat de Chi Tru-dam was overstroomd. Het water stroomde naar binnen bij het oude huis. Iedereen klaagde dat het opruimen van de modder zo vermoeiend was. Een vriend stuurde me een berichtje dat ik naar het veld was gegaan om een ​​mand vol baarzen te vangen. Na de regen had ik medelijden met de haaien, dus ik grilde ze tot het vet eraf droop. Toen ik dat hoorde, kreeg ik plotseling pijn in mijn hart en verlangde ik ernaar om terug te gaan naar Ninh Hoa om door de vloed te waden.

Tilapia in het overstromingsseizoen. Foto: GC

Het overstromingsseizoen in mijn geboortestad begint meestal na het Midherfstfestival met zware regenval en duurt tot het einde van de tiende maanmaand, wanneer de ochtendglorie wit bloeit op de kade van de Dinh-rivier. Dat is de mond-tot-mondreclame van onze grootouders in het verleden, maar nu, met de klimaatverandering, is alles grillig. Sommige jaren is er een overstroming, andere jaren geen overstroming, ook al regent het nog steeds negen keer per dag. De kade van de rivier is bijna volledig van oeverwallen voorzien en er zijn niet veel bamboestruiken meer over waaraan de ochtendglorie zich kan vastklampen.

Toen we klein waren, vonden de kinderen op het platteland het geweldig als er een overstroming was, omdat ze dan een dag vrij van school kregen en niets hoefden te doen. Hoezeer het ons ook verboden was, we slopen stiekem het huis uit om in het water te waden. Ik weet niet wat er zo fascinerend was aan vloedwater, het voelde zo goed om erin ondergedompeld te zijn. Soms steeg het water snel, tot aan onze taille, dan weer tot aan onze borst, zonder dat we het doorhadden, dus we waren bang en schreeuwden om hulp. We riepen elkaar, renden de spoorrails op en keken hoe het woeste water stroomopwaarts op ons afkwam en alles wat het blokkeerde wegtrok. Toen ze grote boomstammen met de stroming zagen meedrijven, sprongen de mannen in de buurt, ongeacht het gevaar, eruit en zwommen hard om ze aan land te trekken. Deze stapel werd in pilaren gesplitst om huizen of brandhout van te bouwen, soms duurde het een hele maand om het af te maken.

En de heerlijke gerechten van het overstromingsseizoen blijven de migranten altijd bij. De simpelste zijn waarschijnlijk eendeneieren gedrenkt in vissaus. Elk huis heeft in het regenseizoen een mandje met eendeneieren. Kook gewoon een pan hete rijst op een dienblad, neem een ​​dozijn eieren, kook ze tot ze zachtroze zijn, pel ze en doop ze in een kom vissaus met een paar groene chilipepers. Elk gezinslid heeft een kom rijst, schept de in vissaus gedrenkte eieren in de kom, waadt door het water en eet de rijst op. De geurige, hete rijst gemengd met de taaie, zoute en pittige eendeneieren is zo lekker.

De regen was even gestopt, mijn vader nam de boot naar het veld om baars te vangen. Toen hij 's ochtends terugkwam, zat de boot vol vis. Je hoefde de vis niet te ontschubben of te villen, je spieste hem gewoon aan bamboestokjes en grilde hem boven houtskool tot de buitenste schil zwartgeblakerd was. Daarna verwijderde je de graten, verwijderde je de schil, deed je het vlees in een vijzel en mengde het met jonge tamarinde, groene banaan, zure stervrucht, kruiden, witte basilicum, chili en specerijen, en stampte het fijn. Midden in de overstroming schepte ik een kom hete rijst op, schepte er een lepel baars uit en schudde ermee. De geurige rijst vermengde zich met de zure smaak van tamarinde, stervrucht, de scherpe smaak van groene banaan, de sterke smaak van witte basilicum, de zoete smaak van vis, de pittige smaak van peper en chili, alles vermengd. Dat was het meest bijzondere en unieke gerecht van zoetwatervis dat ik van mijn vader kende. Het bevatte alle essentie van de velden, rivieren en tuinen van mijn geboorteplaats in die mix.

Moeder kocht de haarstaartvis, sneed hem in stukken, stoofde hem met taro of bakte hem, en at hem met vissaus, chili, knoflook en hete rijst. Zo niet, dan weekte ze hem in zout water, hing hem aan het hek om te drogen en bewaarde hem vervolgens. Op regenachtige dagen grilde ze de haarstaartvis op een houtskoolgrill tot hij gaar en geurig was. Schep een stukje vis in een kom koude rijst en voel de zoutheid van de vis, de kust en de uitgestrekte oceaan, vermengd met de rijst, diep in de tong trekken.

Op een dag pakte mijn zus de makreelvissaus die ze in de keuken had liggen, sneed die in stukjes, deed die in een kom, brak er 7 eendeneieren, snipperde uien, voegde een paar plakjes chilipeper toe, voegde kruiden toe, roerde voorzichtig en stoomde het geheel. Vervolgens goot ze de losgeklopte eidooier eroverheen om het er aantrekkelijker uit te laten zien. De vissaus was gaar, geurig en heerlijk.

De meest geliefde en gemiste is de gezouten inktvis met rijst. De eenvoudigste manier is om hem op houtskool te grillen, de zoute geur, de geur van inktvis en zout, verspreidt zich door het hele huis. Twee inktvissen zijn genoeg om een ​​hele kom rijst te eten, maar het moet koude rijst zijn om heerlijk te zijn. Gegrilde gezouten inktvis is zout vanbuiten, maar zoet vanbinnen, alsof het zout niet kan doordringen. Gezouten inktvis gestoofd met peper, gegeten met hete rijst, is overbodig om te zeggen. Week de inktvis voor het stoven in zout water om de zoutheid te verminderen, was hem met koud water, snijd hem in vingergrote stukken, breng op smaak met kruiden, uien en kokoswater en stoof hem. Na een tijdje zal de inktvis slinken, het water dikker worden, maar dat alleen is al genoeg om een ​​hele pan rijst en een mand groenten voor een gezin van tien personen te vullen. De inktvis is heerlijk, het gestoofde water is nog lekkerder, giet het over de rijst en meng goed. Wie het voor het eerst eet, eet het gegarandeerd nog tien keer.

Ik woon in het buitenland en elke keer als het kouder wordt, mis ik de eenvoudige gerechten die ik tijdens de overstroming thuis heb gegeten. Opeens verlang ik zo erg naar mijn thuisland en mis ik het zo erg!

NGUYEN HUU TAI

Bron: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202511/mua-lut-que-minh-4671cd7/