Bamboescheutenseizoen in de Centrale Hooglanden

Bamboescheuten zijn een traditioneel, vertrouwd voedingsmiddel, een onmisbaar onderdeel van de culinaire cultuur van de mensen in de Centrale Hooglanden. Het oogsten van bamboescheuten is een seizoensgebonden bron van inkomsten voor veel mensen die in de buurt van het bos wonen.

Wanneer het regenseizoen aanbreekt, begint mevrouw H'May Byă (gehucht Ea Mar, gemeente Buon Don) een nieuw bamboescheutenseizoen. Ze vertelde dat het al jaren de taak is van veel mensen in het gehucht om het bos in te gaan om bamboescheuten te plukken. Vroeger was het bos enorm groot. Als het regende en de grond vochtig genoeg was, kon je door het gehucht heen lopen en bamboescheuten plukken. Elk huishouden ging bamboescheuten plukken om te eten. Nu is het bosgebied kleiner geworden, zijn er minder bamboescheuten en moeten mensen ver reizen, door beekjes waden tot in de diepste bossen om bamboescheuten te plukken.

De inwoners van de Dak Nue-gemeenschap schillen bamboescheuten aan de rand van het bos voordat ze ze mee naar huis nemen.

Bamboescheutverzamelaars moeten vaak heel vroeg opstaan, rijstballetjes, drinkwater, een mandje en een scherp kapmes klaarmaken. Bamboescheutverzamelaars moeten sterk genoeg zijn om het bos in te gaan en scherpe ogen hebben om mooie bamboescheuten te detecteren, die zich meestal in dichte gebieden bevinden of begraven liggen onder gevallen bladeren. Als de bamboescheuten net uit de grond komen, moeten ze worden opgegraven. Wanneer de bamboescheuten ongeveer een handbreedte hoog zijn, kunnen ze worden afgebroken. Als ze hoger zijn, moeten ze met een kapmes worden afgehakt. Bamboescheuten groeien snel, dus het duurt slechts een week tot tien dagen om terug te keren naar dezelfde plek om de volgende partij bamboescheuten te verzamelen. Een zeer goede regel voor bamboescheutverzamelaars, met name de Ede en M'nong, is dat ze het bos niet binnendringen, niet alle bamboescheuten rond de struik afbreken of afsnijden, maar een paar knoppen laten zitten zodat de bamboe kan blijven groeien en zich kan ontwikkelen.

De heer Nguyen Van Ha (dorp 6 Cu M'lan, gemeente Ea Sup) vertelde over het beroep van bamboescheutenverzamelaar en dat mensen die bamboescheuten verzamelen vaak in groepen samenkomen. Ze splitsen zich op als ze het bos ingaan en komen aan het einde van de dag weer samen om terug te keren.

Vroeger, toen hij net begon met zijn werk, had hij geen ervaring. Op een keer was het bijna donker en kon hij nog steeds geen uitweg uit het bos vinden, dus hij was erg in de war en bang. Gelukkig kwamen twee mensen uit de groep later terug om hem te zoeken en weg te leiden. Voor mensen die bamboescheuten gaan verzamelen, zijn het normaal dat ze door boomtakken tot bloedens toe worden gekrabd, dat hun huid wordt opengereten, dat ze bijen- of muggenbeten krijgen, of dat hun hele lichaam door bijensteken opzwelt. Bovendien regent het tijdens het bamboescheutenseizoen vaak en is de weg glad. Een klein beetje onvoorzichtigheid kan ervoor zorgen dat ze uitglijden en vallen. Sommige mensen komen zelfs giftige slangen tegen.

Ondanks de zware tijden levert het oogsten van bamboescheuten de mensen een stabiel inkomen op. Meneer Ha vertelde dat hij gemiddeld zo'n 40 tot 50 kilo verse bamboescheuten per dag kan oogsten, en op goede dagen zelfs meer, en dat hij ze dan voor gemiddeld 10.000 VND per kilo kan verkopen. Als hij de tijd neemt om ze schoon te maken en te koken, zal de verkoopprijs hoger uitvallen.

Van de wilde bamboescheuten zijn Le bamboescheuten de lekkerste en worden ze beschouwd als de "koningin" onder de bamboescheuten. Het bijzondere aan Le bamboescheuten is dat ze compact, zoet en rijk van smaak zijn, niet bitter of wrang zoals andere soorten bamboescheuten. Le bamboescheuten zijn vooral het lekkerst wanneer ze geplukt worden wanneer ze ongeveer een halve handlengte hoog zijn. Le bamboescheuten hebben een karakteristieke knapperige textuur, die een vreemd en aangenaam gevoel geeft bij het eten.

In het leven van de mensen in de Centrale Hooglanden zijn bamboescheuten een bekend dagelijks gerecht. Het meest indrukwekkende gerecht is bamboescheuten gekookt met rundvlees. Verse bamboescheuten worden na de pluk op het fornuis gegrild tot de buitenste schil verbrand is.

Zet het vuur uit en gril de bamboescheuten tot ze van binnen gaar zijn. Laat ze afkoelen, pel de schil eraf, was ze en snijd ze in kleine stukjes. Bak de bamboescheuten in olie met groene chili en ui en roerbak tot de kruiden zijn opgenomen. Voeg dan het rundvlees toe.

Natuurlijk mag bittere aubergine – een specialiteit van de Centrale Hooglanden – niet ontbreken bij het koken van dit gerecht. Dit gerecht brengt een bijzondere sfeer met zich mee, met de bittere, taaie, vette smaak van aubergine, de pittigheid van chili en de frisse geur van bamboescheuten. Toeristen van ver die ooit naar het land van koffie kwamen om van dit gerecht te genieten, zullen de smaak van de bergen en bossen van de Centrale Hooglanden nooit meer vergeten.

Tijdens het regenseizoen kun je langs snelweg 27 veel mensen bamboescheuten zien plukken.

Bamboescheuten zijn niet alleen een dagelijks gerecht of een rustiek geschenk, ze zijn inmiddels een regionale specialiteit geworden. Verse bamboescheuten worden door handelaren verzameld, gekookt en vervoerd naar Da Nang, Ho Chi Minhstad , supermarkten en restaurants. Daarnaast zijn er in afgelegen gemeenten zoals Krong Bong, Nam Kar, Buon Don, Ea Sup, enz. veel bedrijven die gedroogde bamboescheuten produceren. Dit product is veel duurder, omdat ongeveer 8 tot 10 kg verse bamboescheuten 1 kg gedroogde bamboescheuten oplevert.

Bron: https://baodaklak.vn/du-lich/202510/mua-mang-rungtay-nguyen-d8f10e6/