Het seizoen voor het zoeken naar termietenpaddenstoelen

(GLO) - Rond mei en juni, wanneer de eerste regens van het seizoen vallen en de grond zacht en vochtig wordt, begint in Gia Lai ook het seizoen van de termietenjacht. Dit is een "geschenk uit de hemel" van de natuur, dat slechts een paar keer per jaar verschijnt.

Om 5 uur 's ochtends, terwijl de mist nog in de omgeving hing, volgden we mevrouw Siu H'Tưới (uit het dorp Mook Trêl, gemeente Ia Dom, district Đức Cơ) de koffieplantage in om paddenstoelen te plukken. Terwijl ze behendig tussen de rottende bladeren zocht, vertelde mevrouw H'Tưới: "Om heerlijke paddenstoelen te plukken, moet je erheen gaan als het nog pikdonker is. Op dat moment hebben de paddenstoelen nog geen tijd gehad om te bloeien en behouden ze hun kenmerkende zoetheid en knapperigheid."

Volgens haar ervaring groeien termietenzwammen meestal 's nachts, barsten ze rond 5-6 uur 's ochtends open en vallen hun hoedjes binnen 3-4 uur eraf. Daarom moeten paddenstoelenplukkers er meestal al om 3-4 uur 's ochtends op uit.

Termietenzwammen groeien doorgaans elk jaar in mei en juni. Foto: LH

Termitomyces albuminosus, ook wel bekend als termietenzwam , is een van nature voorkomende paddenstoel die behoort tot de familie Lyophyllaceae. In tegenstelling tot andere paddenstoelen die het hele jaar door groeien, gedijen termietenzwammen in het unieke ecosysteem rond termietenheuvels, waar de grond los, humusrijk en zeer vochtig is. Daarom kunnen termietenzwammen niet worden gekweekt of vermeerderd. Ze groeien verspreid rond termietenheuvels, aan bosranden, onder het bladerdak van oude koffieplanten, peperplantages of in groepjes bomen met dikke lagen rottend blad.

Termietenzwammen zijn gebroken wit of grijsbruin van kleur; hun stengels zijn rond en groeien rechtop. Vóór de bloei is de hoed puntig als een naald, maar naarmate de zon opkomt, wordt hij ronder als een kleine paraplu. De basis van de paddenstoel is diep in de zachte grond verankerd en stevig vastgehecht aan het termietennest. Pas ontkiemd is de paddenstoel slechts 3-5 cm hoog; na ongeveer 4-6 uur is hij uitgegroeid tot 10-15 cm, wordt hij dikker, krijgt een knapperige steel en verspreidt een rijke geur.

Paddenstoelenzoekers hebben meestal een kleine zaklamp, een mandje of een draagstok voor paddenstoelen en een scherp mes of takje bij zich om de paddenstoelen uit de grond te halen zonder de stelen te breken. Na een paar stappen wees mevrouw H'Tưới naar een klein hoopje aarde dat tussen de rottende bladeren uitstak en vertelde ze over haar ervaring: "Daar groeien veel paddenstoelen. Als je na een regenbui twee tot drie dagen later kleine zwarte of donkerbruine hoopjes aarde ziet, dan staat de paddenstoelenplantage op het punt om te groeien."

Vers geplukte termietenzwammen hebben een licht aardse geur van vochtige aarde vermengd met de geur van jonge paddenstoelen. Voor de mensen van Gia Lai zijn termietenzwammen een "geschenk uit de hemel" aan het begin van elk regenseizoen. Deze paddenstoel is rijk aan calcium, fosfor, ijzer, eiwitten en vele andere voedingsstoffen die goed zijn voor de gezondheid. Termietenzwammen zijn voor de Jrai meer dan alleen voedsel; ze maken ook deel uit van hun herinneringen en zijn nauw verbonden met het regenseizoen in de uitgestrekte bossen.

De inwoners van Gia Lai beschouwen termietenpaddenstoelen als een geschenk uit de hemel. Foto: aangeleverd door de auteur.

Mevrouw Rơ Châm Nhen (dorp Dăng, gemeente Ia O, district Ia Grai) zei: “De Jrai-bevolking gebruikt vaak groenten uit hun eigen tuin, zoals kalebassen, aubergines... of diverse wilde groenten, om te koken met paddenstoelen. Wanneer ze met deze ingrediënten worden geroerbakt, verspreiden de paddenstoelen een zoet aroma en worden ze knapperig en heerlijk. We koken de paddenstoelen ook vaak in gewoon water om hun zoete smaak te behouden; een paar plakjes chilipeper en basilicumblaadjes zijn al voldoende om de smaak te versterken.”

Voor mevrouw Nhen zijn termietenzwammen al 25 jaar een onmisbaar onderdeel van de maaltijden van haar familie tijdens het regenseizoen. "Toen ik klein was, gingen mijn moeder en tantes na elke zware regenbui vanaf 4 uur 's ochtends naar de velden en bossen om paddenstoelen te plukken om onze maaltijden te verbeteren. Hoewel het koud was en de wegen glad waren, smaakten de paddenstoelen die 's ochtends vroeg geplukt waren zoet en vol van smaak," herinnert mevrouw Nhen zich.

De laatste jaren zijn termietenzwammen schaars en moeilijk te vinden. Waar men vroeger gemakkelijk hun mandjes kon vullen door simpelweg langs de rand van bossen, rubberplantages of koffievelden te lopen, moeten mensen nu bij zonsopgang opstaan ​​en diep het bos of de kale vlakte in trekken om slechts een paar kleine groepjes paddenstoelen te vinden.

Volgens mevrouw Nhen is de voornaamste reden dat de leefomgeving van de termieten is aangetast door het gebruik van pesticiden en herbiciden, evenals door de afname van het bosoppervlak. Termietenzwammen zijn daardoor een "zeldzaam goed" geworden. De dorpelingen noemen termietenzwammen hier gekscherend "het witte goud van het regenseizoen" vanwege hun waarde en zeldzaamheid.

"De prijs van termietenzwammen varieert afhankelijk van de tijd van het jaar. Waar ik woon, wordt de eerste oogst termietenzwammen verkocht voor 200-300 VND/kg. Tegen het einde van het seizoen worden de paddenstoelen schaarser, waardoor de prijs iets hoger ligt," aldus mevrouw Nhen.

Om het natuurlijke ecosysteem voor termietenzwammen te behouden, beperken veel gezinnen met termietenzwammen in hun tuin het gebruik van pesticiden. Ze laten de grond aan de natuur over en wachten tot de paddenstoelen tijdens het volgende regenseizoen weer gaan groeien.

“Ik herinner me elke plek waar de paddenstoelen groeien nog heel goed. Sommige plekken groeien jaar na jaar. De dorpelingen herinneren elkaar eraan dat ze, als ze op het land werken, sommige gebieden ongemoeid moeten laten, ze mogen er niet op ingaan of ze vernielen. Alles wat bij het bos hoort, moet aan het bos worden overgelaten om te voeden,” vertelde mevrouw Nhen.

Bron: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html