Moeten groenten gestoomd of gekookt worden?

Groenten behoren tot de gezondste voedingsmiddelen omdat ze rijk zijn aan vezels, vitaminen en mineralen.

Het eten van groenten is belangrijk, maar de manier waarop je ze bereidt is net zo belangrijk. - Foto: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Volgens Health is het belangrijk om groenten te eten, maar de manier waarop je ze bereidt is net zo belangrijk. Methoden zoals koken kunnen wateroplosbare voedingsstoffen vernietigen, terwijl methoden zoals stomen juist meer vitaminen en plantaardige stoffen behouden.

Door te stomen blijven de voedingsstoffen in groenten behouden.

Stomen is een kookmethode waarbij hete stoom van kokend water wordt gebruikt om voedsel te bereiden. Terwijl het water continu kookt, stijgt de stoom op, waardoor de warmte wordt overgedragen op het voedsel erboven en het gaar wordt.

Er zijn veel manieren om voedsel te stomen, maar de meest gebruikelijke is met een stoommandje – een geperforeerd metalen mandje dat het voedsel boven kokend water houdt. Omdat het voedsel bij stomen niet in water ondergedompeld wordt, gaan er minder voedingsstoffen verloren.

Door groenten te koken kunnen wateroplosbare voedingsstoffen, zoals vitamine C, in het water oplossen, waardoor hun voedingswaarde afneemt. Studies tonen aan dat gestoomde groenten hogere concentraties bevatten van bepaalde vitaminen en plantaardige stoffen, waaronder vitamine C, bètacaroteen en flavonoïde antioxidanten, in vergelijking met gekookte groenten.

Een recent onderzoek naar de effecten van stomen, koken en bereiding in de magnetron op verschillende groenten toonde aan dat, met uitzondering van wortels, gestoomde groenten een significante toename van bètacaroteen vertoonden en de meeste flavonoïde antioxidanten behielden.

Hoewel stomen enig vitamine C-verlies met zich meebrengt, is het nog steeds een betere optie dan koken. Uit een onderzoek bleek dat na 5 minuten stomen van groenten 14,3-8,6% van de vitamine C verloren ging, terwijl koken resulteerde in een verlies van 40,4-54,6%.

Koken leidt over het algemeen tot meer verlies van voedingsstoffen dan stomen, omdat het voedsel volledig ondergedompeld is in water.

In water oplosbare voedingsstoffen en plantaardige stoffen zoals vitamine C en bètacaroteen lossen op in water, waardoor hun voedingswaarde afneemt.

Onderzoek toont aan dat kookmethoden waarbij planten aan hoge temperaturen worden blootgesteld of gedurende langere tijd in water worden ondergedompeld, zoals koken, het grootste verlies aan voedingsstoffen veroorzaken.

De smaakfactor van groenten

Gekookte groenten zijn over het algemeen zachter en minder knapperig dan gestoomde groenten, omdat ze bij stomen niet in water worden ondergedompeld. Gestoomde groenten hebben ook vaak een helderdere kleur en behouden meer smaak dan gekookte groenten.

Uit een kleinschalig onderzoek bleek dat, bij een vergelijking van smaak, uiterlijk, textuur en algehele acceptatie, stomen in het algemeen, en stomen in de magnetron in het bijzonder, aanzienlijk hoger werd gewaardeerd dan koken voor groenten zoals broccoli.

Stomen is een van de beste manieren om de voedingsstoffen en smaak van groenten te behouden, maar het is belangrijk om ze niet te lang of te kort te stomen. Tijdens het stomen kun je met een vork of tandenstoker controleren of de groenten gaar zijn naar wens.

Wat zijn enkele manieren om groenten lekker te bereiden?

De aanbevolen stoomtijden voor een aantal veelvoorkomende groenten zijn: 5 minuten voor broccoli, 5-6 minuten voor bloemkool, 4-5 minuten voor sperziebonen, 3 minuten voor spinazie of erwten, 15-20 minuten voor kleine aardappelen en 4-6 minuten voor asperges.

Of je nu kookt, stoomt, grilt of roerbakt, breng je groenten op smaak met verse kruiden, specerijen en citroensap om je zoutinname te verminderen. Voeg vet toe aan je groenten om de opname van bepaalde plantaardige stoffen te verbeteren. Besprenkel bijvoorbeeld gekookte groenten met olijfolie.

Bron: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm