Nieuw onderzoek laat zien hoe je uien kunt snijden zonder dat je ogen gaan tranen.

Een nieuw onderzoek op basis van natuurkunde biedt nuttige informatie over hoe je kunt voorkomen dat je ogen tranen tijdens het snijden van uien.

Het snijden van uien kan ervoor zorgen dat je ogen gaan prikken en tranen - Foto: AMBITIOUSKITCHEN

Volgens IFLScience komen er bij het snijden van uien aerosolen in de lucht terecht die de vluchtige vloeistof syn-propanethial-S-oxide bevatten. Deze vloeistof kan de zenuwen in de ogen irriteren en ervoor zorgen dat onze ogen prikken of tranen.

Wetenschappers weten over het algemeen wel waarom uien onze ogen doen tranen, maar ze begrijpen nog steeds niet volledig hoe deze kleine aerosoldruppeltjes zich gedragen wanneer ze uit uien vrijkomen.

In de nieuwe studie combineerden Sunghwan Jung van Cornell University en collega's hogesnelheidsdeeltjesvelocimetrie (PTV) en digitale beeldcorrelatie (DIC) om de aerosoldruppels die vrijkomen bij het snijden van uien te visualiseren en te kwantificeren. DIC is een optische meettechniek die een uitgebreide analyse van de vervorming, verplaatsing en spanning van een materiaal of structuur mogelijk maakt.

Het team ontwierp een guillotineachtig apparaat met een mes dat van bovenaf kon worden neergelaten om de ui te snijden. De ui zelf werd ook met zwarte verf bedekt en 30 minuten laten drogen voor een betere observatie.

Naast het monitoren van de uien tijdens het snijden, gebruikte het team ook elektronenmicroscopie om de scherpte van de in het onderzoek gebruikte messen te beoordelen. Deze messen varieerden in dikte van 5 tot 20 mm.

Het team ontdekte dat scherpere messen minder druppels produceerden bij lagere snelheden. Omgekeerd produceerde het snijden van uien met een bot mes meer druppels. In sommige gevallen bereikten aerosolen van uien die met een botter mes werden gesneden snelheden tot wel 40 meter per seconde.

Om te voorkomen dat de ui scheurt bij het snijden, moeten we een scherper mes gebruiken en langzamer snijden.

Het team testte ook gekoelde uien. Veel mensen geloven dat het koelen van uien vóór het snijden oogirritatie kan verminderen. Het team ontdekte echter dat gekoelde uien "aanzienlijk grotere hoeveelheden" druppels leken af ​​te geven tijdens het snijden.

Het onderzoek werd gepubliceerd in arXiv, een open access-database die academische artikelen op veel vakgebieden verspreidt.

ANH DO

Bron: https://tuoitre.vn/nghien-cuu-moi-chi-cach-cat-hanh-khong-bi-cay-mat-20250521125137421.htm