Al meer dan 40 jaar is de krabnoedelsoep van de familie van mevrouw Pham Thi Lan (62 jaar oud), gevestigd in de bijna 100 jaar oude Binh Tay-markt, een vertrouwd adres voor veel restaurantbezoekers.
Van moeder op dochter doorgegeven.
Rond het middaguur miezerde het in Ho Chi Minh-stad. Omdat ik nog niets gegeten had, parkeerde ik mijn motor vlakbij de Binh Tay-markt en ging naar binnen om mijn vaste plek te zoeken. Natuurlijk was dat de kraam met krabnoedelsoep, waar alle leden van mevrouw Lans familie, van haar en haar man tot hun twee kinderen, de zaak runnen.
Rond lunchtijd zit de zaak vol met klanten die staan te wachten om te genieten van een kom krabnoedelsoep van mevrouw Lan.
De kraam bevindt zich aan het einde van de markt, naast andere eet- en drinkkraampjes die dicht op elkaar staan en een foodcourt vormen. Hoewel het geen spitsuur was, zaten de zitplaatsen voor de kraam vol met klanten die gezellig aan het eten, drinken en kletsen waren.
De hele familie van de eigenaresse, ieder met zijn eigen taak, werkte onvermoeibaar aan de bereiding van maaltijden voor zowel consumptie ter plaatse als afhaal. Dit verbaasde me enigszins, want zelfs in de moeilijke tijden voor veel restaurants in Ho Chi Minh-stad draaide haar noedelsoepkraam nog steeds goede zaken.
Alles heeft echter een reden. Zo lijkt het wel alsof iedereen op de Binh Tay-markt de noedelsoepkraam kent van een eigenaar die al meer dan 40 jaar bestaat.
Mevrouw Lan vertelde me dat haar moeder vóór 1975 een noedelsoepkraam runde in de buurt van de Cai-markt (die nu is opgeheven en ook in dit Cholon-gebied lag) om samen met haar man hun zeven kinderen (vijf dochters en twee zoons) te onderhouden.
De prijs van een kom banh canh (Vietnamese noedelsoep) varieert van 40.000 tot 60.000 VND.
Mevrouw Lan, de eigenaresse van de winkel.Toen ik dit hoorde, moest ik lachen en vroeg: "O! Dus je concurreert met je moeder?" De winkeleigenaar glimlachte breed en zei: "Natuurlijk niet! Mijn moeder verkoopt 's ochtends en ik 's middags! Later gaat mijn oma ook naar de markt om mijn moeder te helpen met de verkoop."
Mevrouw Lan, die al tientallen jaren bánh gánh (een soort Vietnamese cake) verkoopt, vertelde dat ze onlangs naar haar huidige locatie is verhuisd en daar al bijna 28 jaar verkoopt. Over haar moeder, mevrouw Định, zei mevrouw Lan dat haar moeder dit jaar 88 jaar oud is. Na een ongeluk in 2005 stopte haar moeder met de verkoop en liet ze de zaak over aan haar kinderen. Gelukkig is mevrouw Định nog steeds helder van geest en wordt ze goed verzorgd door haar kinderen en kleinkinderen.
[CLIP]: Klanten blijven op zoek naar deze 40 jaar oude kraam met krabnoedelsoep op de Binh Tay-markt.
"Vroeger erfden veel van mijn broers en zussen de noedelsoepkraam van mijn moeder om te verkopen. Later trouwden ze allemaal en veranderden ze van beroep. Nu ben ik de enige die nog noedelsoep kookt en verkoopt. Momenteel helpen mijn man en twee kinderen me met de verkoop, en ik ben blij en voldaan dat het de bron van inkomsten is voor ons hele gezin," vertelde de eigenaresse geëmotioneerd.
Eet tot de laatste druppel!
De eigenaresse legde uit dat haar noedelsoepkraam momenteel porties verkoopt voor 40.000 tot 60.000 VND, afhankelijk van het soort. Als klanten een hele krab in hun kom willen, kan een portie 120.000 VND of meer kosten, afhankelijk van de kwaliteit van de krab en de actuele prijzen.
Het restaurant bevindt zich op kraam 17 van de Binh Tay-markt.
Op veertienjarige leeftijd begon de winkeleigenaresse haar moeder te helpen met de verkoop van goederen.
Persoonlijk vind ik de banh canh hier unieker van smaak dan op andere plekken waar ik gegeten heb, met een combinatie van rijstnoedels, krab, viskoekje, kippenmaagjes, eendenbloed, varkenspootjes, enzovoort. Voeg daar een beetje dikke bouillon aan toe en strooi er wat lente-uitjes, koriander en peper over, en het is absoluut heerlijk.
De heer Diep Duc (36 jaar, woonachtig in District 5) vertelde dat hij al meer dan 10 jaar een vaste klant is bij dit restaurant. Hij is er terechtgekomen toen hij met familieleden boodschappen deed op de Binh Tay-markt en toevallig in het restaurant van mevrouw Lan at.
"De ingrediënten zijn vers en heerlijk, vooral de rijke bouillon, die anders smaakt dan elders. De kom noedels is groot, maar ik heb alles opgegeten omdat het zo lekker was," zei hij lachend.
De afhaalportie voor klanten bestaat uit een halve krab, geprijsd op 100.000 VND.
Mevrouw Lan en haar man verkopen al tientallen jaren samen met hun kinderen goederen.
Mevrouw Hanh (45 jaar, woonachtig in District 6) vertelde eveneens dat ze, wanneer ze zin heeft in krabnoedelsoep, naar de markt gaat om het te eten, vaak zonder dat ze iets anders hoeft te kopen. Volgens haar geeft de rijke smaak van de noedelsoep, met veel "bijzondere" ingrediënten zoals kippenmaagjes en viskoekjes, haar een voldaan gevoel.
Voor mevrouw Lan is deze noedelsoepkraam de bekroning van haar levenslange inspanningen, die van haar moeder en haarzelf. Als ze geen krabnoedelsoep zou verkopen, weet ze niet wat ze anders met haar leven zou doen. In deze eetgelegenheid ontmoet ze ook haar geliefde klanten en serveert ze hen elke dag met liefde bereide maaltijden.
Krabnoedelsoep met roergebakken krab, een 40 jaar oud familierecept, trekt klanten aan in District 3.
De Binh Tay-markt, gelegen op een terrein van 25.000 m² tussen vier straten – Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi en Tran Binh (District 6) – heeft twaalf poorten en een achthoekige architectuur. De markt werd in 1928 gebouwd door een Chinese koopman. In 2015 werd de markt erkend als architectonisch en artistiek erfgoed in Ho Chi Minh-stad. De markt heeft diverse renovaties en transformaties ondergaan.
Volgens documenten van het beheersorgaan van de Binh Tay-markt: "Vergeleken met de Tan Kieng-markt van de Vietnamezen was de Saigon-markt (het gebied waar nu het postkantoor van Cho Lon staat) groter, vandaar de naam Cho Lon (Grote Markt). Door de steeds welvarender wordende levensstandaard kwamen mensen van heinde en verre naar de markt om er hun brood te verdienen en bedrijven op te zetten, waardoor de markt geleidelijk aan te klein werd. De provinciale overheid van Cho Lon was destijds van plan een nieuwe markt te bouwen, maar had nog geen geschikte grond gevonden."
Toen zakenman Quách Đàm dit nieuws hoorde, kocht hij een drassig stuk grond van ruim 25.000 m² in het dorp Bình Tây, egaliseerde het en bouwde er een nieuwe markt van gewapend beton, die hij vervolgens aan de staat schonk. Men kan stellen dat dit destijds de grootste en modernste markt van Zuid-Vietnam was. Ter nagedachtenis aan Quách Đàms bijdragen werd na zijn dood in 1930 een standbeeld van hem opgericht op een hoge sokkel, met een eenhoorn en een water spuitende draak aan de voet, midden op de markt van Bình Tây.
Bronlink
Reactie (0)