Wat heerlijk dat het druk is.

Al meer dan 40 jaar is de krabsoep van de familie van mevrouw Pham Thi Lan (62 jaar) op de bijna 100 jaar oude Binh Tay-markt een vertrouwd adres voor veel gasten.

Van moeder op kind

Om twaalf uur 's middags begon het te miezeren in Ho Chi Minhstad. Ik had nog niets te eten, dus liep ik langs de Binh Tay-markt. Ik parkeerde mijn fiets en ging de markt op op zoek naar een bekend restaurant. Natuurlijk was het de krabbennoedelwinkel waar alle familieleden van mevrouw Lan, van haar man tot haar twee kinderen, hun eten verkopen.

's Middags verdrongen de klanten zich om te genieten van de krabbensoep van mevrouw Lan.

Het restaurant bevindt zich aan het einde van de markt, naast andere eet- en drinkkraampjes die dicht op elkaar staan ​​en zo een culinaire ruimte vormen. Hoewel het geen drukke periode is, zitten klanten nog steeds dicht op elkaar op de stoelen voor de toonbank, etend, drinkend, pratend en lachend.

Het hele gezin van de eigenaresse, elk met hun eigen baan, was onafgebroken aan het zweten om maaltijden te bereiden, zowel ter plaatse als voor afhaal. Dat verbaasde me enigszins, want ondanks de moeilijke tijden waarin veel restaurants in Ho Chi Minhstad verkeerden, draaide haar noedelzaak nog steeds goed.

Maar alles heeft zijn reden. Want op de Binh Tay-markt lijkt het alsof iedereen de noedelzaak van de eigenaar kent, die al meer dan 40 jaar bestaat.

Mevrouw Lan vertrouwde mij toe dat haar moeder vóór 1975 een noedelkraam had geopend in het Cai-marktgebied (inmiddels opgeheven en ook gevestigd in het Cho Lon-gebied) waar ze zeven kinderen (vijf meisjes en twee jongens) opvoedde.

De prijs van een kom noedelsoep varieert van 40.000 tot 60.000 VND.

Vanaf mijn veertiende hielp ik mijn moeder met het verkopen van krabbensoep. Mensen noemden het vaak Mrs. 9's krabbensoepkraam, maar er hing geen uithangbord. Na een paar jaar verkopen erfde ik het recept van mijn moeder en begon ik mijn eigen kraampje, waar ik op de Binh Tay-markt verkocht. Ik was toen nog geen twintig!

Mevrouw Lan, eigenaar

Toen ik dat hoorde, lachte ik en vroeg: "Huh! Concurreer je dan met je moeder?" Nadat hij dat had gehoord, glimlachte de eigenaar en zei: "Nee hoor! Je moeder verkoopt 's ochtends, jij verkoopt 's middags! Vanaf nu gaat je oma ook voor je moeder naar de markt en werkt ze voor haar om te verkopen."

Mevrouw Lan verkoopt al tientallen jaren banh ganh en vertelt dat ze onlangs naar de huidige locatie is verhuisd en hier al bijna 28 jaar verkoopt. Over haar moeder, mevrouw Dinh, vertelt mevrouw Lan dat haar moeder dit jaar 88 jaar is geworden. Na een ongeluk in 2005 is haar moeder gestopt met de verkoop en heeft ze het aan haar kinderen nagelaten. Gelukkig is mevrouw Dinh nog steeds helder van geest en wordt ze goed verzorgd door haar kinderen en kleinkinderen.

[CLIP]: Klanten blijven komen naar deze 40 jaar oude krabnoedelwinkel op de Binh Tay-markt

"Veel van mijn broers en zussen erfden destijds de noedelwinkel van hun moeder om te verkopen. Later trouwden ze allemaal en veranderden ze van baan. Nu ben ik de enige die noedels kookt en verkoopt. Nu helpen mijn man en twee kinderen me met de verkoop, en ik ben blij dat het het brood van de hele familie is", vertelde de eigenaar geëmotioneerd.

“Eet tot de laatste druppel!”

De eigenaar vertelde dat haar noedelwinkel momenteel VND 40.000 tot VND 60.000 per portie verkoopt, afhankelijk van het type. Als klanten een hele krab in de kom willen, kan elke portie VND 120.000 of meer kosten, afhankelijk van de kwaliteit van de krab en de huidige prijs.

Het restaurant bevindt zich bij kraam 17 op de Binh Tay-markt.

Toen de eigenaresse 14 jaar oud was, hielp ze haar moeder met de verkoop.

De noedelsoep hier heeft, naar mijn persoonlijke mening, een "vreemde" smaak vergeleken met andere plekken waar ik heb gegeten, met de combinatie van rijstmeelnoedels met kommen krab, viskoekjes, kippenmagen, eendenbloed, varkenspoten... Voeg een beetje dikke bouillon toe en strooi er wat uien, koriander en peper overheen en het is perfect.

De heer Diep Duc (36 jaar oud, woonachtig in District 5) zegt dat hij al meer dan 10 jaar een vaste klant is van dit restaurant, dankzij de keer dat hij met zijn familieleden naar de Binh Tay-markt ging om boodschappen te doen en per ongeluk bij het restaurant van mevrouw Lan at.

"De ingrediënten zijn vers en heerlijk, vooral de rijke bouillon, die anders smaakt dan elders. De kom noedels is groot, maar ik heb hem tot de laatste druppel opgegeten, want hij was zo lekker," zei hij grinnikend.

Een afhaalportie voor klanten, inclusief een halve krab, kost 100.000 VND.

Mevrouw Lan en haar man verkopen al tientallen jaren samen met hun kinderen.

Zo vertelde mevrouw Hanh (45 jaar, woonachtig in District 6) dat ze elke keer dat ze trek heeft in krabsoep, naar de markt gaat om ervan te eten, vaak zonder iets te hoeven kopen. Volgens haar geeft de rijke smaak van de noedelsoep, met veel "vreemde" ingrediënten zoals kippenmaagjes en viskoekjes, haar een voldaan gevoel.

Voor mevrouw Lan is deze noedelzaak het resultaat van het levenswerk van haar moeder en grootmoeder. Als ze geen krabnoedelsoep zou verkopen, weet ze niet wat ze met haar leven zou doen. Het restaurant is ook de plek waar ze haar geliefde klanten ontmoet om ze elke dag hartelijk te bedienen...

40 jaar oude traditionele roergebakken krabnoedelsoep trekt klanten in District 3

De Binh Tay-markt ligt op een oppervlakte van 25.000 ^m² , verdeeld over vier routes: Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (district 6). De markt heeft 12 poorten en een achthoekige architectuur. De markt werd in 1928 gebouwd door een Chinese koopman. In 2015 werd de markt erkend als een architectonisch en artistiek overblijfsel in Ho Chi Minhstad. De markt is meerdere malen gerenoveerd en heeft een nieuwe look gekregen.

Volgens de documenten van de raad van bestuur van de Binh Tay-markt: "Vergeleken met de Vietnamese Tan Kieng-markt is de Saigon-markt (het gebied waar nu het postkantoor van Cho Lon ligt) groter, en daarom wordt hij Cho Lon genoemd. Door de toenemende welvaart kwamen er echter overal mensen wonen om er hun brood te verdienen, waardoor de markt geleidelijk kleiner werd. De provinciale overheid van Cho Lon was destijds van plan een markt op een nieuwe locatie te bouwen, maar kon geen grond vinden.

Toen hij dit nieuws hoorde, gaf koopman Quach Dam geld uit aan de aankoop van een moerassig stuk land van meer dan 25.000 ^vierkante meter in het dorp Binh Tay. Hij egaliseerde het, voltooide de nieuwe markt met gewapend beton en gaf het terug aan de staat. Men kan wel zeggen dat dit destijds de meest omvangrijke en moderne markt in het zuiden was. Ter nagedachtenis aan Quach Dam's bijdragen werd na zijn dood in 1930 een standbeeld van hem opgericht op een hoge sokkel. Aan de voet ervan stonden een eenhoorn en een draak die water sproeiden, midden op de markt van Binh Tay.

Bronlink: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm