Mevrouw Ngo Thi Kim Thuy uit de gemeente Tam Hop is een van de weinigen die nog steeds de traditionele kleefrijstcake van het dorp Tay Dinh maakt. Foto: Kim Ly
Mevrouw Ngo Thi Kim Thuy, uit het dorp Cho Noi in de gemeente Tam Hop, is een van de weinige lokale mensen die gio-cakes maken en verkopen. Vroeger waren gio-cakes een populair gerecht dat door de inwoners van het dorp Tay Dinh als dagelijkse maaltijd werd gegeten. Mevrouw Thuy leerde de cakes maken van haar moeder toen ze jong was. Naarmate ze ouder werd, bleef ze de gewoonte behouden om ze te maken tijdens feestdagen, Tet (Vietnamees Nieuwjaar) of wanneer ze vrije tijd had.
De afgelopen jaren hebben veel mensen de behoefte gevoeld om te genieten van de traditionele rijstcake uit het oude dorp Tay Dinh. Daarom is mevrouw Thuy de cakes gaan bakken en verkopen om wat extra inkomsten te verdienen.
Mevrouw Thuy vertelde: "Hoewel de ingrediënten voor gio cake eenvoudig zijn, is het bereidingsproces vrij uitgebreid. De bakker moet nauwgezet en grondig te werk gaan, van de voorbereiding van de ingrediënten en het schoonmaken van het kookgerei tot het bereiden van het water waarin de rijst wordt geweekt, het inpakken van de cakes en het koken ervan."
Om gio-cake te maken, heb je ingrediënten nodig zoals de bast van verschillende bomen, bijvoorbeeld de xoanboom, pomelo, stervrucht, sesam en pruimentakken. Deze worden gedroogd en tot as verbrand. De as wordt geweekt in kalkwater en vervolgens gefilterd om bezinksel te verwijderen. Alleen het heldere water wordt gebruikt om kleefrijst 13-15 uur in te weken.
Voor het maken van gio-koekjes kunnen veel soorten kleefrijst worden gebruikt, maar de beste is nog steeds de kleefrijst met gouden bloem. Na het weken wordt de rijst gespoeld, gedroogd en in bladeren zoals dong, mai of chít gewikkeld. De gio-koekjes zijn ongeveer een handbreedte lang en hebben een licht gebogen achterkant. Na het inpakken worden de koekjes 6-8 uur gekookt, waarna ze eruit worden gehaald en afgekoeld.
Mevrouw Thuy voerde de stappen voor het maken van de cakes vakkundig en snel uit. Elke warme cake kwam uit de "oven" en de geur van kleefrijst en bananenbladeren prikkelde onze eetlust. Mevrouw Thuy zei: "De cakes kunnen direct na het bakken gegeten worden, maar om er optimaal van te genieten, is het aan te raden ze een nacht te laten afkoelen. De cakes kunnen 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden."
De cakes die aan de eisen voldoen, hebben een goudbruine kleur, een taaie en stevige textuur en een aangenaam, verfrissend aroma. Ze worden vaak in melasse of suiker gedoopt om de smaak te versterken.
Wat Tay Dinh-rijstkoekjes onderscheidt van andere rijstkoekjes op de markt, is dat ze, ondanks het urenlange koken, bij het snijden met een mes hun vorm van rijstkorrels behouden in plaats van papperig te worden.
"Deze taart wordt met zorg bereid en vergt veel tijd en moeite, maar het resultaat is de moeite waard vanwege de heerlijke smaak, de voedingswaarde en de gezondheidsvoordelen."
Tay Dinh-rijstkoekjes hebben een taaie, stevige textuur en een verfrissende geur. Foto: Kim Ly
Generaties lang hebben de dorpelingen van Tay Dinh het geheim doorgegeven voor het maken van hun geurige, taaie rijstkoekjes die nergens anders te vinden zijn. Volgens mevrouw Thuy komt de unieke smaak van de rijstkoekjes van het kalkwater en de as waarmee de rijst wordt geweekt. De hoeveelheid kalk in het water moet precies goed zijn om de koekjes stevig en geurig te maken.
Om de hoeveelheid kalk aan te passen, kauwt men op een stuk betelblad en arecanoot tot een pulp. Vervolgens nemen ze een beetje van het bereide mengsel van kalkwater en as en wrijven dit over de pulp. Als de pulp rood kleurt, betekent dit dat er genoeg kalk is; als de pulp wit kleurt, betekent dit dat er te weinig kalk is en dat er meer moet worden toegevoegd.
Vooral kleefrijstcake (bánh gio) is een gerecht dat niet met olie of vet bereid mag worden. Alle potten, pannen en keukengerei die gebruikt worden voor de bereiding van de cake, moeten grondig schoongemaakt worden. Als er vetresten aanwezig zijn, verliest de cake zijn mooie goudbruine kleur en wordt hij bleekwit.
Volgens Nguyen Trong Thanh, voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Tam Hop: "Banh gio was vroeger een beroemd gerecht van de inwoners van het dorp Tay Dinh, maar tegenwoordig kennen maar weinig mensen het. In de streek weten slechts enkele ouderen hoe ze dit unieke gerecht moeten bereiden, en een paar gezinnen maken en verkopen de gebakjes op de markt."
Wie ooit Tay Dinh-rijstkoekjes heeft geproefd, zal de unieke smaak van dit bijzondere gerecht nooit vergeten. De geurige kleefrijstkorrels in combinatie met het speciale loogwater zorgen voor koekjes die verfrissend, zoet en doordrenkt zijn met de geur van het platteland.
Om dit traditionele gerecht te behouden, geeft de lokale overheid actief voorlichting aan het publiek, met name de jongere generatie, over de betekenis en bereiding van Tay Dinh-rijstcake; versterkt ze de promotie van de lokale traditionele culinaire cultuur zodat meer mensen ermee kennismaken; en ontwikkelt ze geleidelijk het merk Tay Dinh-rijstcake tot een kenmerkend product van Vinh Phuc, dat toeristen die de plaats bezoeken, kunnen proeven.
Dit draagt bij aan de promotie van het toeristische imago van Binh Xuyen in het bijzonder en Vinh Phuc in het algemeen bij toeristen, en helpt de lokale economie te stimuleren.
Wit-Rusland
Bron: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh
![[Foto] Receptie ter verwelkoming van secretaris-generaal en president To Lam en zijn vrouw tijdens hun staatsbezoek aan de Filipijnen](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
Reactie (0)