Zoete smaak van Dai Dong-zoete soep tijdens de Tet-vakantie

Naast traditionele gerechten voor het Chinese Nieuwjaar, zoals banh chung, ingelegde uien, ham en kip, maakten de oude Hanoianen vaak zoete soep om hun voorouders te eren op oudejaarsavond. Voor de inwoners van de Dai Dong-gemeenschap in het district Thach That is zoete soep onmisbaar op de Tet-offerschaal.

In een gesprek met verslaggevers zei de heer Kieu Cao Quy (dorp 2, gemeente Dai Dong, district Thach That, Hanoi): Als we het over zoete soep hebben tijdens de Tet-vakantie, kunnen we niet anders dan het dorp Dai Dong noemen, in het district Thach That, waar zoete soep een bekend merk is geworden.

Zoete aardappeldessert is onmisbaar voor elk gezin in de Dai Dong-gemeenschap tijdens Tet.

De heer Kieu Cao Quy voegde eraan toe dat het gerecht een lange traditie heeft. Hij vroeg het aan de ouderen en er was een 97-jarige man die zich niet kon herinneren wanneer het gemaakt was. De ouderling vertelde dat dit gerecht een lange traditie heeft. Toen hij ervan hoorde, bestond het al en wordt het tot op de dag van vandaag nog steeds gegeten.

Vroeger werd zoete soep vaak gemaakt om gasten te vermaken ter gelegenheid van de hoge leeftijd van ouderen en ook tijdens Tet. Tegelijkertijd werd zoete soep gebruikt om de beschermgod van het dorp te aanbidden. Zoete soep was vroeger een luxe gerecht, dat alleen werd gegeten tijdens feestdagen, Tet en belangrijke gebeurtenissen.

Tegenwoordig is zoete soep populairder en wordt het gemaakt en gegeten tijdens feestdagen, Tet en belangrijke familiegebeurtenissen. Sommige mensen gebruiken het om gasten te ontvangen en als dessert op bruiloften.

Dhr. Kieu Cao Quy vertelt over de traditie van gedroogde thee in de Dai Dong-gemeenschap. Foto: Cong Phuong.

De heer Kieu Cao Quy vertelde over de ingrediënten voor zoete soep en vertelde dat zoete soep vroeger door de mensen in de Dai Dong-gemeenschap werd gemaakt met twee hoofdingrediënten: sperziebonen en melasse. Later, toen de economie beter was, werd er veel suiker geproduceerd, dus maakten mensen zoete soep met sperziebonen en suiker als ingrediënten.

Vroeger was het maken van zoete soep een heel proces. De sperziebonen die voor zoete soep werden gebruikt, moesten hele, lichtgroene bonen zijn, geen grote, gele bonen. Vervolgens moesten de sperziebonen in koud water worden geweekt en vele malen worden gewassen tot het water helder was.

Het schoonmaken van de bonen vereist ook zorgvuldigheid en grondigheid. Verwijder alle beschadigde, zwarte en gebroken bonen en was ze meerdere keren totdat het water helder is. Laat de bonen na het schoonmaken volledig uitlekken voordat u ze in een stoommand stoomt tot ze gaar zijn. Prak de gestoomde bonen tot ze glad zijn en vorm er vervolgens kleine, grapefruitgrote balletjes van. Gebruik een scherp mes om de bonen in dunne plakjes te snijden tot ze los zijn. Snijd de bonen vervolgens opnieuw in plakjes, vorm er balletjes van en snijd ze opnieuw in plakjes. Herhaal dit meerdere keren totdat de bonen glad en los zijn.

Dhr. Kieu The Luong, productielocatie in Quy Tru, vertelt over het gedroogde theeproduct dat een 3-sterren OCOP-certificaat heeft gekregen. Foto: Cong Phuong.

Meng vervolgens de melasse (tegenwoordig wordt witte suiker goed met water gemengd om suikerwater te maken) met de gepureerde bonen. Zet het mengsel op het vuur, roer goed door met eetstokjes en zet het vuur laag.

"Het koken van zoete soep is extreem belangrijk en vereist zeer nauwgezet en zorgvuldig werk van de kok. Wanneer de pan op het vuur wordt gezet, moet de kok de zoete soep voortdurend en zonder te stoppen roeren. Het koken van een pan zoete soep duurt meestal 3-4 uur en veel jonge, gezonde mensen moeten dit om de beurt doen, zodat de suiker zich met de bonen kan vermengen en niet aan de pan blijft plakken. Nadat de suiker zich met de bonen heeft vermengd, wordt de pan zoete soep van de grond gehaald en in vormen en borden geschept, zodat de soep gelijkmatig wordt verdeeld", aldus de heer Kieu Cao Quy.

Volgens de heer Kieu Cao Quy werd zoete soep vroeger volledig met de hand gemaakt, maar tegenwoordig is het proces dankzij machines sneller en langer houdbaar. Zoete soep wordt niet alleen tijdens Tet gekocht, maar is een cadeau geworden dat mensen het hele jaar door kopen en geven.

Tegenwoordig wordt zoete soep ook geproduceerd op basis van de smaak van de gebruiker. Voor mensen met diabetes die geen zoetigheid kunnen verdragen, hebben veel productiefaciliteiten de hoeveelheid suiker in zoete soep verminderd.

"Om van zoete aardappelsoep te genieten, moet je een pot lotusthee zetten, de thee opdrinken en daarna een stukje zoete aardappelsoep eten om de Tet-sfeer van Hanoi te proeven", aldus de heer Kieu Cao Quy.

Bron: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html