Het Nghe An-volk werkt dag en nacht om specialiteiten te maken die ze aan Tet verkopen.

TPO – Vlak voor Tet zijn de bedrijven die buffel- en rundvleesgedroogd vlees produceren in het bergachtige district Que Phong ( Nghe An ) druk bezig met het bereiden van vlees voor de klanten. Veel bedrijven met een groot aantal klanten moeten dag en nacht doorwerken om het op tijd te leveren.

9 januari 2025 | 05:59

TPO – Nu Tet nadert, zijn de bedrijven die buffel- en rundvleesgedroogd vlees produceren in het bergachtige district Que Phong (Nghe An) druk bezig met het maken van vlees om aan klanten te leveren. Veel bedrijven met een groot aantal klanten moeten dag en nacht werken om het op tijd te leveren.

Video van mensen in een bergachtig district van Nghe An die dag en nacht werken om specialiteiten te maken voor de Tet-markt.

Vanaf het einde van de 11e maanmaand zijn bedrijven die buffel-, rund- en varkensvlees in Kim Son (district Que Phong, Nghe An) produceren elk jaar druk bezig om hun producten op tijd bij de klanten te krijgen. Gemiddeld koopt elk bedrijf hier dagelijks 500 tot 1000 kg buffel-, rund- en varkensvlees in om dit speciale gerecht te maken.

Gerookt buffel- en rundvlees wordt ook wel giang genoemd, een verwijzing naar de manier waarop mensen in de hooglanden al honderden jaren vlees conserveren en bewaren. Vroeger waren er geen koelkasten, dus droogden mensen vers vlees vaak op het fornuis om het lang te kunnen bewaren en gebruiken. Toen mensen uit de laaglanden het kwamen eten, het heerlijk vonden en het als cadeau bestelden, werd dit gerecht een dure specialiteit.

Mevrouw Phan Thi Nga (41 jaar oud, woonachtig in de stad Kim Son, district Que Phong) heeft een lange traditie in het maken van specialiteiten met buffel-, rundvlees- en varkensgedroogd vlees. Ze vertelde dat haar etablissement elk jaar vanaf het midden van de 11e maanmaand bestellingen begint te ontvangen om te verkopen tijdens Tet.

Het maken van gedroogd vlees van buffel, rund en varkensvlees kost veel moeite, stappen en tijd. Daarom moet mevrouw Nga drie seizoensarbeiders inhuren om te helpen.

Mevrouw Nga bestelt dagelijks buffel-, rund- en varkensvlees bij de lokale bevolking. Het gekozen vlees moet vers en heerlijk zijn. Na aankoop wordt het vlees schoongemaakt, worden de pezen en het vet verwijderd en vervolgens in stukken gesneden ter grootte van een hand, van 25-30 cm lang.

Om het vlees zijn karakteristieke smaak te geven, marineert men het ongeveer 3 uur. Elke familie heeft zijn eigen geheime recept voor het marineren van vlees, wat resulteert in een uniek product. De onmisbare kruiden voor het marineren zijn echter de zaden van de Sui-boom en de zaden van de Mac Khen-boom (wilde peper).

Nadat alle voorbereidingen zijn voltooid, wordt het vlees gedurende vele dagen op een houtkachel gedroogd.

"Om het vlees gelijkmatig te garen zonder het uit te drogen, moet de kok het fornuis in de gaten houden en het vlees constant omdraaien. Vooral het vuur moet altijd laag en gelijkmatig zijn. Als het vuur te hoog is, zal het vlees verbranden en niet gaar worden", vertelde mevrouw Nga over haar ervaring.

Na 2-3 dagen drogen, onder invloed van de warmte van de houtskoolkachel, brandhout... krimpen de stukken vlees geleidelijk, drogen ze uit en garen ze. Gemiddeld levert 10 kg vers vlees 3 kg gerookt vlees op. "Een partij gerookt vlees is geslaagd wanneer het gekookte vlees, wanneer je het breekt, nog steeds helderroze is. Op dat moment is het vlees heerlijk, zoet maar niet droog. Wat de worst betreft, het vette vlees is helder, taai en rijk geworden, met een karakteristieke geur," aldus mevrouw Nga.

Naast buffel- en rundvleesgedroogd vlees is ook worst een specialiteit die populair is bij klanten tijdens de Tet-vakantie.

Als de buffel- en rundvleesjerky volledig met de hand wordt gemaakt, wordt de worstschotel ondersteund door een vleesvulmachine. "Dankzij de machine is het vullen van het vlees gemakkelijker, gelijkmatiger en mooier. Na het afwerken wordt de worst, net als buffel- en rundvleesjerky, ook gedroogd op een houtkachel", aldus mevrouw Phan Thi Quy (productiefaciliteit in Kim Son, Que Phong).

Momenteel wordt gedroogd vlees van buffel en rundvlees verkocht voor 1 tot 1,1 miljoen VND/kg, gedroogd varkensvlees voor 450.000 tot 500.000 VND/kg en Chinese worst voor 300.000 tot 350.000 VND/kg.

Hoewel dit gerecht alleen tijdens Tet wordt gemaakt en verkocht, brengt het honderden miljoenen dong aan inkomsten op voor de productiefaciliteiten in de stad Kim Son (district Que Phong). "Elk jaar maken we het slechts een paar maanden voor Tet, dus we zijn dag en nacht onafgebroken bezig. Momenteel neemt het aantal buffels, koeien en varkens dat mensen in het dorp fokken af, waardoor het moeilijk is om grondstoffen te vinden. We moeten jagen en vooraf betalen zodat mensen producten kunnen maken", aldus mevrouw Phan Thi Quy.

Tegenwoordig wordt deze specialiteit niet alleen in de provincie verkocht, maar ook in vele provincies in het noorden en zuiden. Om het lang te kunnen bewaren, wordt het vlees in plastic zakken verpakt en in de vriezer gelegd. "Vanaf 20 december versturen we de goederen naar klanten in afgelegen provincies. Klanten in de provincie verzenden ze alleen rond Tet. We blijven bestellingen van klanten ontvangen tot 28 Tet", aldus mevrouw Phan Thi Nga.

Ngoc Tu

Bron: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo