Het aanbod is zeer divers en gevarieerd, maar de populairste is kleefrijst met gac-fruit, die vanwege zijn levendige rode kleur vaak op ceremoniële schalen te vinden is. Er zijn ook kleefrijstgerechten zoals "xôi vò" (gekookte kleefrijst) - zo genoemd vanwege het "vò" (koken) en "trộn" (mengen), een zeer speciale techniek in het bereidingsproces: Na het koken wordt de kleefrijst op een schaal gegoten, afgekoeld met een ventilator, vervolgens "vò" om te mengen met gekookte, fijngemalen mungbonen, tot kleine balletjes gevormd en vervolgens fijngehakt, waardoor individuele, luchtige en volle korrels kleefrijst ontstaan. Een citroengele kleur omhult een dun laagje heldergeel mungbonenpoeder. De speciale smaak van gekookte kleefrijst vermengd met het aroma van mungbonen creëert de heerlijke, lichte en visueel aantrekkelijke "xôi vò", een zeer elegante en unieke specialiteit van Hanoi .
Een ander heerlijk voorbeeld is "xôi xéo" (gesneden kleefrijst). De oorsprong van de naam is onduidelijk, maar bij het noemen ervan roept het direct beelden op van dampende, goudgele kleefrijst, met de rijke, hartige smaak van knapperig gebakken sjalotten, gesmolten vet en de zoete, nootachtige smaak van dun gesneden mungbonen, alles vermengd met het aroma van verse groene lotus- of bananenbladeren waarmee de rijst is verpakt. Het is een karakteristieke, vertrouwde geur die je elke ochtend ruikt in de oude straten van Hanoi . Sommigen grappen dat de naam "xéo" afkomstig is van de ongelooflijk aantrekkelijke smaak van de kleefrijst, zo aantrekkelijk zelfs dat klanten niet weg zouden gaan, zelfs niet als de verkoper ze weg zou jagen. Anderen geloven dat de naam afkomstig is van de manier waarop de kleefrijst wordt geserveerd. Nadat de verkoper de kleefrijst op een lotusblad heeft gelegd, snijdt hij met een mes diagonaal mungbonen uit een handvol gekookte bonen, die tot kleine balletjes zijn gerold, op de rijst. De verkoper "xéo" de mungbonen vervolgens terwijl de klanten ze kopen...
Schilderijen van DANG DUONG BANG
Een van de meest kenmerkende ontbijtgerechten van Hanoi is kleefrijst met mungbonen, die op het eerste gezicht kanariegeel tot citroengeel lijkt. Onder de laag mungbonen schuilt het glanzende ivoorwit van de gepofte maïskorrels, als parels in een parelsnoer om de elegante halzen van de dames uit het oude Hanoi. Het parelwitte van de gepofte maïs combineert verrassend goed met het goudgele van de gekookte kleefrijst, die vol en glad is. Bovenop liggen flinterdunne plakjes mungbonen, opgerold op het oppervlak van de kleefrijst, de plakjes gebogen als oude dakpannen op de daken van tempels en pagodes.
De verkoper van kleefrijst verandert in een ware kunstenaar wanneer hij de rijst serveert. Zijn kleine, delicate vingers bewegen snel en met passie, scheppen de rijst op, snijden de bonen, verdelen ze erover, besprenkelen het geheel snel met reuzel en bestrooien het met gebakken uien. Gedroogde uien, horizontaal gesneden en in reuzel gebakken tot ze knapperig zijn, lijken op goudbruine, amberkleurige slakkenhuisjes. Door behendige handen veranderen ze in de donkerbruine stampers van een gouden bloem, versierd met mollige, rijpe maïskorrels. Kleefrijst wordt meestal geserveerd op lotusbladeren. In het oude Hanoi bestond er een unieke manier om kleefrijst in te pakken. Een lotusblad, gevormd als een licht geopende papieren waaier, wordt in een klein, witgroen Bat Trang-keramisch kommetje met een blauwe rand geplaatst. De verkoper schept de rijst op, snijdt de bonen, besprenkelt het met reuzel, voegt gebakken uien toe en vouwt vervolgens de hoeken dicht.
Kleefrijstgerechten worden tentoongesteld op het traditionele Phu Thuong Kleefrijstfestival (Tay Ho, Hanoi) in 2025. (Foto: THANH DAT)
Kleefrijst wordt soms alleen gegeten of met vlees, salades, enz., als hoofdgerecht bij banketten, maar het wordt ook geserveerd met verschillende zoete soepen als dessert aan het einde van een maaltijd of tijdens de theetijd bij een gezellig samenzijn met vrienden of familie. Kleefrijst gemaakt van volkoren granen, kleefrijst met kipreepjes, kleefrijst met pinda's en kleefrijst met sesamzaadjes worden vaak als ontbijt geserveerd. Kleefrijst met gac-fruit wordt aan het begin van een banket aangeboden na de borrel. Gewone kleefrijst wordt meestal geserveerd met varkensvlees, kip, gans of eend bij banketten. Kleefrijst met mungbonen en kleefrijst met arecapalmbloemen worden vaak door moeders en grootmoeders tot kleine balletjes gevormd voor kinderen. Gestoomde kleefrijst wordt geserveerd met verschillende zoete soepen zoals arecapalmbloemsoep, mungbonensoep, kokossoep en jasmijnsuikersoep.
Ik schrijf een warrige reflectie over mijn gevoelens en ervaringen met een heerlijk gerecht uit Hanoi: kleefrijst. Een gerecht waar ik al sinds mijn jeugd dol op ben. Doordat ik ver van huis woon, ben ik de kostbare waarde van de traditionele keuken van Hanoi pas echt gaan waarderen. Die oude herinneringen leven voort in mijn hart als goudstofkorrels die ik voor altijd wil verzamelen, bewaren en bij me dragen.
Bron: https://nhandan.vn/nho-xoi-ngon-ha-noi-post943161.html
Reactie (0)