In Quang Binh bestaat een diner in de Son Doong-grot doorgaans uit zeven gerechten, met een uitgebalanceerd menu dat door de chef-kok is samengesteld en in de grot wordt bereid om ervoor te zorgen dat bezoekers voldoende energie overhouden.
Om 18.00 uur waren chef-kok Hong Quang en zijn twee assistenten bezig met het klaarzetten van de gerechten voor het avondeten op de kampeerplek bij zinkgat 1 in de Son Doong-grot. De leden van het eerste expeditieteam naar de Son Doong-grot van 2024 waren een uur eerder teruggekeerd naar de kampeerplek.
Het diner op de tweede dag bestond uit gegrilde kip met chilisaus, roergebakken rundvlees met paprika, gekookt varkensvlees, tofu in tomatensaus, friet, zoete aardappelsalade, wintermeloensoep en diverse bijgerechten. Er werden thee en koffie geserveerd. De maaltijd werd als "meer dan voldoende" beschouwd in vergelijking met zelfgemaakte maaltijden en als "uitbundig" voor een trektocht met ongeveer 18 tot 20 personen.
De 4-daagse, 3-nachten durende tour naar de Son Doong-grot is inclusief in totaal 10 hoofdmaaltijden en extra snacks voor gasten die dat wensen, zoals gegrilde maïs, aardappelen en pinda's.
De 48-jarige heer Hong Quang, afkomstig uit de provincie Quang Binh, is al zeven jaar chef-kok voor Son Doong Tours. Daarvoor werkte hij in verschillende lokale restaurants. Om maaltijden voor de toeristen te bereiden, staat meneer Quang elke dag om 5 uur 's ochtends op, maakt het ontbijt klaar, ruimt op en sluit zich aan bij de expeditie. Hij keert eerder terug naar het kamp om het avondeten voor te bereiden, waarna hij verdergaat met opruimen en het controleren van de ingrediënten voor de volgende dag. Rond 22.00 uur is hij klaar met werken.
Het avondeten is meestal de meest uitgebreide maaltijd. De porties voor het avondeten zijn vergelijkbaar met de hierboven beschreven porties, maar de bereidingswijze verschilt. "Als we de dag ervoor roergebakken rundvlees hebben gemaakt, is het de volgende dag gegrild rundvlees gewikkeld in betelbladeren," aldus Quang.
Het ontbijt en de lunch waren eenvoudig maar gevarieerd, voedzaam en niet eentonig, en bestonden meestal uit rundvleessandwiches, gebakken rijst, instantnoedels, rijstpapierrolletjes, crêpes en sandwiches. De groep bestond uit Aziaten, Europeanen en Amerikanen, dus het eten was gevarieerd om ervoor te zorgen dat iedereen genoeg te eten had en voldoende energie kreeg.
De heer Quang stelt persoonlijk het menu samen voor elke tour en bereidt zelf de ingrediënten voor. Het meegenomen eten wordt gekoeld bewaard om de versheid en voldoende voorraad voor de eerste twee nachten van de reis te garanderen. Op de derde nacht worden de voorraden aangevuld bij de uitgang van de grot, door de Vietnammuur in de tegenovergestelde richting over te steken.
"Vis is niet toegestaan als voedsel tijdens de tour, omdat het moeilijk te bewaren is. Bovendien bevat vis graten, wat een risico vormt voor degenen die het eten," legde Quang uit.
Quang bereidde het avondeten op de camping tijdens de Son Doong-tour in januari 2024.
Elke tour heeft een chef-kok en een of twee assistent-koks. Koks op grottochten moeten niet alleen kookvaardigheden bezitten, maar ook in goede fysieke conditie zijn, omdat ze dezelfde tochten maken als de ontdekkers en daarbij meer dan 10 kg bagage dragen.
Om maaltijden te bereiden, dragen de dragers in hun bagage een grote gasfles van ongeveer 20 kg, een gasfornuis, potten, pannen, kommen, eetstokjes, kookgerei en andere benodigdheden. Na hun werkzaamheden overdag helpen de dragers 's avonds ook mee in de keuken. Hierdoor kunnen ze in ongeveer een uur tijd het diner bereiden voor de groep, de reisleider en het ondersteunend personeel. Het ondersteunend personeel eet meestal eerst, met een eenvoudige maaltijd, terwijl de gasten later eten, vaak met een uitgebreidere presentatie.
Hoang Anh, een lid van het Son Doong-expeditieteam begin januari, vertelde dat hij elke maaltijd volledig had opgegeten en zelfs anderen had geholpen. "De maaltijden in de grot waren heerlijk en voedzaam. Alle gerechten werden opgegeten, wat de kok erg blij maakte en hem nog enthousiaster maakte voor zijn werk."
De heer Nguyen Chau A, algemeen directeur van Oxalis Adventure en Oxalis Holiday, de exclusieve aanbieder van rondleidingen in de Son Doong-grot, zei dat het bedrijf zorgvuldig maaltijden voor gasten voorbereidt en daarin investeert. Bij het boeken van een tour wordt aan gasten gevraagd naar hun eetgewoonten, omdat er geen restaurants of winkels in het diepe bos zijn en het niet mogelijk is om extra eten te kopen.
Vanwege deze praktische vereisten had het bedrijf goede koks nodig. "Gelukkig hebben de jongeren in Phong Nha of Tan Hoa die momenteel als kok of assistent werken, allemaal maanden in het bos doorgebracht, dus ze hebben goed leren koken," aldus meneer A.
Volgens meneer Á, wanneer klanten van het eten genieten en complimenten geven, "wordt de chef-kok zeer aangemoedigd en gaat hij op zoek naar manieren om de kwaliteit van de maaltijd verder te verbeteren."
Eetgelegenheid op de camping, januari 2024
Elke Son Doong-tour telt gemiddeld 10 gasten en bijna 30 medewerkers. Dit omvat 20 dragers die de bagage en het eten tijdens de hele reis dragen, 5 veiligheidsassistenten, een gids, een grotdeskundige, 2 koks en een parkwachter. Het zijn allemaal lokale bewoners die regelmatig trainingen volgen op het gebied van veiligheid en redding. Zij zorgen voor het veilige transport van 600 kg aan uitrusting en benodigdheden in en uit de grot, inclusief afval. Na afloop van de tour worden de kampeerplekken opgeruimd en in de oorspronkelijke, ongerepte staat hersteld.
De tour vindt plaats in het hart van het nationale park, ver van alle externe voorzieningen zoals medische hulp , noodhulp of andere assistentie. Wel zijn er satelliettelefoons beschikbaar waarmee de gids in geval van nood contact kan opnemen. Helikopterondersteuning is beschikbaar in geval van nood.
De Son Doong-grot, gelegen in de gemeente Son Trach, district Bo Trach, provincie Quang Binh, in het kerngebied van het Nationaal Park Phong Nha Ke Bang, werd in 2009 uitgeroepen tot 's werelds grootste natuurlijke kalksteengrot. De grot ontstond ongeveer 2 tot 5 miljoen jaar geleden toen rivierwater dat door de begraven kalksteen langs een breuklijn stroomde, deze erodeerde en een gigantische tunnel diep onder de bergketen creëerde. De grot is 150 meter breed, meer dan 200 meter hoog en bijna 10 kilometer lang.
Rondleidingen in de Son Doong-grot worden jaarlijks van januari tot en met augustus georganiseerd. Elke rondleiding is beperkt tot ongeveer 10 deelnemers om de veiligheid te garanderen en de natuur de tijd te geven zich te herstellen. Jaarlijks mogen zo'n 1000 tot 1200 bezoekers de Son Doong-grot bezoeken .
Tekst en foto's: Linh Huong
Bronlink
Reactie (0)