Waar moet je op letten bij het bereiden van een maaltijd voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) staan ​​er bij familiediners traditioneel gerechten met varkensvlees, rundvlees en kip op het menu. Niet alle vleessoorten zijn echter even voedzaam en zouden in grote hoeveelheden gegeten moeten worden. Sommige gerechten, hoewel ze erg populair zijn tijdens het Tet-feest, dienen juist met mate geconsumeerd te worden.

Kip is een onmisbaar gerecht op de feesttafel tijdens Tet. (Bron: Health and Life Newspaper)

Volgens dr. Bui Huy Can (werkzaam bij het Universitair Ziekenhuis voor Geneeskunde en Farmacie in Ho Chi Minh-stad, afdeling 3) bestaat er geen enkel soort vlees dat voor iedereen volledig "goed" of "slecht" is. De keuze voor welk vlees men het meest eet tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) moet gebaseerd zijn op de voedingswaarde, de bereidingswijze en de individuele gezondheidstoestand.

Varkensvlees

Varkensvlees is de meest populaire vleessoort tijdens het Vietnamese Tet-feest (Vietnamees Nieuwjaar) en komt voor in gerechten zoals gestoofd varkensvlees, varkensworst en gefrituurde loempia's. De voordelen van varkensvlees zijn dat het gemakkelijk te bereiden is, rijk is aan eiwitten en B-vitamines bevat.

Stukken vlees die vaak tijdens Tet worden gebruikt, zoals varkensbuik, varkenspoot, -vel en -vet, bevatten echter een hoog gehalte aan verzadigd vet.

Bij regelmatige consumptie in grote hoeveelheden, vooral in hartige, zoete of gefrituurde vormen, kan varkensvlees het vetgehalte in het bloed verhogen en een negatieve invloed hebben op de hart- en vaatziekten. Voor mensen met een hoog vetgehalte in het bloed, een hoge bloeddruk of overgewicht is varkensvlees geen voedsel dat in grote hoeveelheden gegeten moet worden tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). In plaats daarvan is het raadzaam om magere stukken te kiezen en deze met mate te consumeren.

Rundvlees

Rundvlees is rijk aan eiwitten, ijzer en zink, wat gunstig is voor mensen met bloedarmoede of mensen die moeten herstellen. Het blijft echter rood vlees en bevat verzadigd vet en purines, stoffen die het urinezuurgehalte in het bloed verhogen.

Het eten van grote hoeveelheden rundvlees in een korte periode kan het LDL-cholesterol verhogen en het risico op jicht vergroten, vooral bij mensen met onderliggende aandoeningen.

Bovendien zijn gerechten zoals gegrild of geroerbakt rundvlees met sterke kruiden of geserveerd met zoute dipsauzen niet geschikt voor mensen met een hoge bloeddruk. Daarom moet rundvlees tijdens Tet niet in grote hoeveelheden achter elkaar gegeten worden, maar slechts met mate.

Kip

Vergeleken met varkens- en rundvlees wordt kip – met name kipfilet – beschouwd als een gezondere keuze en is het geschikter voor consumptie tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Kip levert hoogwaardige eiwitten, bevat weinig verzadigd vet, is gemakkelijk te verteren en belast het hart- en vaatstelsel minder.

Voor ouderen, mensen met een hoog cholesterolgehalte, hoge bloeddruk, hart- en vaatziekten of jicht, is kip bereid door te koken, stomen of in soep een veilige en verstandige keuze. Het is echter belangrijk om te weten dat kippenvel veel vet bevat, dus het eten van veel kippenvel of gefrituurde/geroosterde kipgerechten zal de hoeveelheid geconsumeerde vet alsnog verhogen.

Als je dus één soort vlees zou moeten kiezen om tijdens Tet meer van te eten, is magere kip voor de meeste mensen een geschikte keuze.

Vanuit nutritioneel oogpunt benadrukte dr. Can dat men zich tijdens het Tet-feest niet uitsluitend op één soort vlees moet richten. Door kip, mager varkensvlees en rundvlees in redelijke hoeveelheden af ​​te wisselen met vis, bonen en eieren, kan een evenwichtiger dieet worden samengesteld.

Daarnaast spelen kookmethoden en voedselveiligheid een cruciale rol. Geef de voorkeur aan gekookte, gestoomde gerechten en soepen; beperk zoute stoofschotels en gefrituurde gerechten; en kies voor "verse, schone" producten met een duidelijke herkomst.

Bron: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html