Warme rook in het vroege koude seizoen

Warme rookgeur de eerste kou van het seizoen. Foto: Ky Lam

Vroeg wakker worden op een koele herfstochtend was werkelijk prachtig. Onder een banyanboom steeg een wolk op, soms vaag, soms helder, rond een groep mensen die dicht op elkaar stonden en naar adem snakten. Het was geen wolk of mist, maar rook die opsteeg uit een mandje kleefrijst.

Er is niets warmer dan de rook van kleefrijst op een "koude ochtend in hartje Hanoi ". Die rook is geurig met de geur van de goudgele kleefrijstkorrels die vroeger groeiden op de velden van Me Tri en Phu Thuong, gestoomd tot ze zo mollig zijn als een bijenkont, alsof een lichte hap ze al in je tanden zou doen barsten.

Maar nee, de dikke kleefrijstkorrel barstte niet open zoals je had verwacht, maar was zacht en geurig. Zodra je hem in je mond stopt, voelt je mond warm en vol van smaak aan, en dan neemt de simpele maar verleidelijke geur al je zintuigen over. Hoe meer je kauwt, hoe zachter en zoeter hij wordt.

Kleefrijst met sesamzout, pindazout, geraspte varkensflos, of, nog luxer, met varkensworst of vette worst, was vroeger een populair ontbijt in de winter. De kleefrijstverpakking in Hanoi is net zo aantrekkelijk als andere kleefrijstpakketten in de steden van Noord-Vietnam in het koude seizoen. Ze brengen allemaal veel emoties met zich mee.

In Nam Dinh bijvoorbeeld, is er xoi ca, nog steeds geurige kleverige rijstkorrels rond een schedel van vette stukjes in gepureerde sperziebonen. Tijdens het eten klinkt er plotseling een "plop", gevolgd door een rookwolk met de hete geur van peper en sperziebonen. O jee, er is geen culinair gevoel dat vrolijker en bevredigender is dan dat.

Maar het moeten de ochtendpakjes kleefrijst zijn, niet de hartige kleefrijst met allerlei "toppings" zoals gestoofd varkensvlees, gestoofde worst, gestoofde eieren, warme paté gedrenkt in saus. Want hartige kleefrijst lijkt moderner en "luxer", niet geschikt voor de oudere generatie en mag vooral geen geurige rook in de handen afgeven.

Kleefrijstpakketten voor het koude seizoen zijn de redders in nood voor scholieren. Ze zijn goedkoop, maar elke ochtend, wanneer je bibberend naar school gaat, een handvol kleefrijst eet, door de warme stoom loopt en een heerlijk, warm gerecht maakt om de vroege verkoudheid van het seizoen te bestrijden, is dat echt een hemelse realiteit.

Het is nog lekkerder als de hete kleefrijst gewikkeld is in vers geplukte amandelbladeren en gewassen is tot ze glanzen. De amandelbladeren zijn dik en zacht, en hoe heet de kleefrijst ook is, hij wordt niet zacht en papperig zoals andere bladeren. Kleefrijst gewikkeld in amandelbladeren heeft een zeer unieke smaak en zorgt voor een interessant en puur gevoel.

Maar de warme rook van het koude seizoen is niet alleen te vinden in de manden kleefrijst en de handenvol kleefrijst. De redder van de koude winterstraten schuilt ook in de 50 potten, die bij het openen een warme wolk van de sterke geur van met gember, kardemom en kaneel gestoofde runderbotten naar binnen drijven, waardoor de hele straat verdoofd raakt.

Rook uit Hanoi pho. Foto: Trang Vu

De warme rook van de phopotten wekt nostalgie op naar de vroege herfst. Vooral de warme rook van de phobouillon en de kom pho maakt het koude seizoen bijzonder. Bijna elk volk heeft een gerecht om de kou te bestrijden, warm, heerlijk en uniek. Voor de Vietnamezen is dat pho.

Denk aan een bouillon die 8-9 uur op houtskool heeft gesudderd. De hitte van de ingrediënten en de kooktijd zijn omgezet in elke druppel bouillon, die vervolgens wordt omgezet in elke hap pho, in elke cel van de persoon die pho eet.

Boeddha zei ooit: "Elke druppel water bevat duizenden werelden ." Bevat een druppel pho-bouillon dan ook duizenden koude winden? Die koude seizoenen zijn opgestegen tot warme rook, die de zielen van duizenden mensen in vervoering brengt en een verlangen wordt op elke koude ochtend langs de lange straat.

Wat is er heerlijker dan een heerlijke kom pho te eten op een koude dag? Ondanks de felle moessonwind buiten, wordt het binnen beschermd door de warme rook die opstijgt uit de pot phobouillon, door een hete kom pho die ook stoom afgeeft, net als het wateroppervlak van het Dam Dammeer in de winter. Geniet vervolgens van de warmte, de heerlijkheid van het gerecht dat uit de darmen en lever is gehaald met duizenden calorieën aan hitte.

Maar de warme rook kan soms ook extreem romantisch zijn. Ga met je geliefde in een klein restaurantje zitten, met je ogen gericht op een stoomboot, naast een vrouw, dik of dun, lelijk of mooi, maar met de kracht van een fee.

Met een handgebaar steeg warme rook op als een opgerolde draak. De verkoopster zwaaide plotseling met een pollepel bloem en wreef die over de doek, waardoor een ronde laag bloem ontstond. Toen bewoog ze haar hand opnieuw om het deksel te bedekken, en de warme rook verdween plotseling, met slechts een paar vage twijfels.

Een paar minuten later zwaaide de hand opnieuw, het deksel sprong open en de goocheltruc werd opnieuw uitgevoerd, waardoor er warme rook opsteeg. Maar deze keer was de rook niet zomaar flauwe stoom, maar gevuld met de geur van gekookt rijstmeel, gehakte boomoortjes en gehakt.

Laat de rook drijven als het eeuwige verdriet van Thang Long, de vingers gebruiken dun geschaafde bamboe eetstokjes, schuiven onder de bloemlaag, vormen de cirkel tot een vierkant, van uitrollen tot een rol, tillen hem op en leggen hem op het bord. Waar de handen ook gaan, de rook volgt, totdat hij in hapklare stukjes is gesneden, bestrooid met een beetje goudbruin gebakken ui, en dan voor de gasten uitwaaiert.

Die hete rijstkoek, gedoopt in een kom met licht pittige saus, bestrooid met verse chili en noordse peper, gegeten met kaneelworst en koriander, is echt de ware liefde van een koude nacht. De rijstkoek in de mond, zo verfrissend, geeft nog steeds lichte rookwolken af wanneer de mond opengaat om de geliefde te vragen: "Is het lekker?".

Hoeveel banh cuon-winkels zijn er in Noord-Vietnam? Hoeveel mensen hebben niet zitten kijken naar de warme rook van banh cuon op de helling van Hoe Nhai, in het bergstadje Cao Bang, op de oude markt van Dong Van? Zoveel mensen hebben genoten van het genot van het eten van de warme rook, waardoor het koude seizoen een herinnering werd.

Laodong.vn

Bron: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html