Unieke delicatessen van het Jrai-volk, gemaakt van de giang-bladplant

(GLO) - De Jrai in het district Krong Pa (provincie Gia Lai) noemen de giangbladplant hla dang. Deze klimplant heeft de eigenschap dat hij groener groeit bij warmer weer. Misschien is dat de reden waarom in dit "vuurpan"-land overal giangbladplanten in het wild groeien en door de lokale bevolking in hun keuken worden gebruikt om unieke, heerlijke gerechten te bereiden.

De Jrai-bevolking in Krong Pa noemt giangbladeren hla dang, die overal in het wild groeien in het 'vuurpan'-land. Foto: MC

Meneer Ksor Phong (gehucht Ju, gemeente Krong Nang) is al jaren visser op de Krong Nang-rivier. Hij nam ons mee door de hete velden onder de droge zon naar de ruïnes van Bang Keng. Onderweg liet hij ons de verse, zuur smakende wijnranken zien. Af en toe plukte hij een handvol giangbladeren en stopte ze in zijn mond om te kauwen, terwijl hij zei: "om zijn dorst te lessen".

Er waren dagen dat hij maar een paar witte vissen ving, niet genoeg voor zijn vrouw om op de markt te verkopen. Hij plukte vaak een handvol giangbladeren om er een pan zure soep mee te maken met een paar groene chilipepers, en het hele gezin had een heerlijke maaltijd. Te midden van een bloedhete omgeving was een kom giangbladerensoep verfrissend en soms zelfs een levensredder.

De Jrai-bevolking in de benedenloop van de Ba-rivier leeft in een land met een streng klimaat en is het hele jaar door warm. Ze hebben dan ook veel ervaring met het aanpassen van de dagelijkse voeding en dranken.

Dorpsoudste Kpa Pryt (gehucht Ia Rnho, gemeente Dat Bang) zei: Tijdens de verzetsoorlog tegen de VS moesten mensen zich diep in de bergen en bossen terugtrekken om vijandelijke aanvallen te ontwijken. Sommige mensen die in het bos verdwaalden, werden van de dorst gered dankzij de reuzenbladplant.

Volgens meneer Pryt gebruiken mensen vaak stammen van wilde bananenbomen om hun dorst te lessen, maar in jaren van ernstige droogte worden wilde bananenbomen zeldzaam. Als iemand dagenlang in het bos verdwaalt zonder giangbladeren te eten om de dorst te bestrijden, is dat gevaarlijk. Of wanneer het dorp een festival heeft, na een dronken bui, helpt een kom giangbladerensoep de dronken persoon nuchter te worden, af te koelen en het lichaam snel te herstellen.

De heer Kpa Pual (stad Phu Tuc) zei: De roselleboom maakt deel uit van de jeugdherinneringen van vele generaties Jrai. Hij zei dat de vrucht van deze boom ook een zeer interessante snack is voor kinderen. De vrucht heeft een zure smaak en wordt gegeten met zout en chili.

"De Giang-bladeren hebben een verkoelend effect en worden door de Jrai-bevolking in veel gerechten gebruikt om zich aan te passen aan het barre klimaat in deze regio. Naast het koken van zure soep, worden Giang-bladeren, geplet met papaja en wat kruiden, gebruikt om Ca xoc te maken, een zeer beroemd gerecht in de Krong Pa-regio. De bladeren van deze plant hebben ook een ontgiftende werking. Als je een vreemde vrucht eet, kun je Giang-bladeren pletten en het sap drinken om te ontgiften," aldus de heer Pual.

Iemand concludeerde dat zuur voedsel de menselijke eetlust redt na een teveel aan zout en vet. Zure smaak stimuleert de smaakpapillen enorm en daarom worden zure gerechten voortdurend uitgebuit en gecreëerd om de culinaire wereld te verrijken.

Daarom is kipstoofpot met giangbladeren bij restaurant Vuon Mai (Nguyen Viet Xuan straat, Pleiku stad) al sinds de opening een van de bestverkochte gerechten.

Zuur is een van de zes basissmaken (zout, zoet, pittig, bitter, wrang, zuur). Elke smaak heeft een ander effect op het lichaam. De keuken van Vietnamese families in het algemeen, en die van de Jrai Krong Pa in het bijzonder, biedt vaak voldoende smaken, niet alleen om te eten, maar ook om gezond te blijven.

Bron: https://baogialai.com.vn/nguoi-jrai-voi-am-thuc-tu-mon-la-giang-post290891.html