Vissaus – het ‘memorabele’ geheim van de Vietnamese keuken

Naast de rijke ingrediënten en de zorgvuldige bereiding, schuilt de aantrekkingskracht van de Vietnamese keuken ook in de speciale kruiden. Deze zijn onmisbaar om de harmonie van het gerecht te creëren en zorgen voor een kenmerkende, rijke Vietnamese smaak.

De Vietnamese keuken is een levendig plaatje, een mix van verse smaken en de rijke culturele verhalen van elke regio.

Elke regio van Vietnam is er trots op unieke gerechten te bieden, van de pittige smaken die kenmerkend zijn voor de Centrale keuken tot de versheid en lichtheid van gerechten uit het Noorden en de rijkdom aan specialiteiten uit het Zuiden.

Bijvoorbeeld het beroemde gerecht 'Pho' uit het Noorden, met rijke bouillon en de geur van kaneel, steranijs en gegrilde gember in elke noedel, creëert een onweerstaanbare delicate smaak. Diners in de regio Central zullen de schaal met banh beo, nam en loc uit Hue , elk gevuld met rode garnalen en een opvallende laag lente-ui-olie, nauwelijks vergeten. De zachte en taaie cake combineert perfect met de zoute en zoete smaak van garnalenpasta.

Zuidelijke gebroken rijst "wekt nostalgie" op met geurige gegrilde spareribs, gecombineerd met zoetzure vissaus, vet varkensvel en loempia's, wat allemaal samen een aantrekkelijke symfonie van smaken vormt.

Maar hoe perfect de pho-bouillon ook is, hij zal zijn smaak niet compleet maken zonder een beetje vissaus in de laatste stap om de smaak te versterken. Een schaal Hue-cakejes wordt flauw zonder een kom rijke dipsaus om de smaak in balans te brengen. Gebroken rijst, zelfs met alle toppings, is niet voldoende om gasten terug te laten komen zonder een kom heerlijke, dikke dipsaus.

Vissaus is niet het middelpunt van elk gerecht, maar het vervult wel een belangrijke rol. Het vormt een subtiele brug tussen de ingrediënten en brengt de waarde van elk afzonderlijk ingrediënt in ere. Zo kan de dinergast een diepgaande en onvergetelijke culinaire ervaring beleven.

Het is niet moeilijk te begrijpen waarom vissaus een essentieel ingrediënt is in de meeste Vietnamese gerechten. Deze bijzondere smaakmaker is ontstaan ​​uit de creativiteit van mensen die langs de kustlijn van meer dan 3260 km wonen. Van Hai Phong in Quang Ninh tot Quy Nhon in Phan Thiet, elke regio heeft zijn eigen unieke geheim voor de verwerking van vissaus, wat resulteert in onmiskenbare smaken.

In Phu Quoc wordt vissaus gemaakt volgens een honderd jaar oud geheim recept van vissers. Door middel van een fermentatieproces in houten vaten ontstaat een rijke, heerlijke en onweerstaanbare smaak.

Als eigenaar van een grootschalige vissausfabriek in Phu Quoc richt Masan zich niet alleen op het behoud van de eeuwenoude traditionele methoden voor het maken van vissaus, maar zorgt hij er ook voor dat het productieproces voldoet aan alle internationale normen. Met een oppervlakte van ongeveer 22.000 m² en bijna 500 houten vaten die tot 10.000 ton vis kunnen bevatten, toont de fabriek duidelijk serieuze investeringen en kwaliteit in elk vissausproduct.

Grote fabrieken houden zich aan het principe van aandacht voor elk ingrediënt en detail in het productieproces, wat een strikte kwaliteit garandeert. Ansjovis wordt zorgvuldig geselecteerd op basis van tientallen criteria voor versheid, droogheid en de verhouding van afvalvis, gecombineerd met grof zout uit Ba Ria - Vung Tau en zuiver water uit de ondergrondse rivier van het eiland.

In Phu Quoc mengen vissers op vakkundige wijze ansjovis met geraffineerd zout in een verhouding van 3 vis op 1 zout, direct op de boot, om de versheid te behouden. Vervolgens vindt er gedurende 12 maanden onafgebroken een fermentatieproces plaats in houten vaten om de heerlijkste druppels vissaus te produceren.

De essentie van de vissaus wordt verder verwerkt en gebotteld volgens internationale normen (ISO, HACCP). Zo ontstaan ​​flessen met rijke vissaus met de zoete nasmaak van verse vis, een verleidelijk aroma en een aantrekkelijke kakkerlakkenbruine kleur.

De vakkundige combinatie van vissaus en lokale specialiteiten heeft de waarde van de gerechten verhoogd en een diepe indruk achtergelaten in de harten van de gasten.

Deze aanpak bevordert niet alleen de efficiëntie van duurzame productie, maar draagt ​​ook bij aan de brede promotie van regionale specialiteiten, wat bijdraagt ​​aan het aanbieden van lokale producten op grotere markten. Dit vormt tevens de basis voor het ontwikkelen van duurzame productiemodellen en het creëren van ontwikkelingskansen voor de landbouwsector, met name in regio's met zeldzame specialiteiten.

In juli 2023 tekende het merk Nam Ngu van Masan Consumer een overeenkomst met het Volkscomité van het eilanddistrict Ly Son (Quang Ngai) en boeren om op lange termijn Ly Son-knoflook te leveren voor de verwerking van Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Deze overeenkomst garandeert de productproductie en bevordert de lokale economische ontwikkeling.

Tijdens het Hanoi Herfstfestival van 2024 werden 63 speciale salades uit alle regio's van Vietnam tentoongesteld op een 6,5 meter lange Nam Ngu Chili Knoflook Ly Son vissausfles. Het evenement, waaraan 20 ambachtslieden en professionele chef-koks deelnamen, vestigde een record qua aantal salades.

Masan Consumer zet zich in voor de promotie van regionale specialiteiten. Niet alleen knoflook, het merk is ook van plan boeren te begeleiden bij de ontwikkeling van producten die verband houden met lokale specialiteiten zoals gember, chili, peper, ui en kurkuma.

Met de strategie “Make Vietnamese Foods – Global Foods” verhoogt Masan niet alleen de economische waarde van haar producten, maar brengt het ook de Vietnamese keuken naar de internationale markt, wat bijdraagt ​​aan de verbetering van het economische leven van boeren.

Bron: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm