Ede-jongen 'wekt' de smaak van de Centrale Hooglanden op in het hart van Hanoi

Midden in de bruisende hoofdstad vind je een rustig koffiehuisje in een eeuwenoud huis van meer dan 100 jaar oud aan de Chau Longstraat. Maar wat 'kenners' hier zo graag naartoe wil laten komen, is misschien wel de rijke smaak van de koffie uit de Centrale Hooglanden en de bijzondere eigenaar – een man uit Ede.

Terugkerend naar Hanoi vanuit het dorp Ede, draagt de jongeman Y Tô Tô Kbuôr (geboren in 2000) de wens met zich mee om de ziel van het 'grote bos' te bewaren in elke druppel koffie uit de zonnige en winderige hooglanden. In Koffiehuis To Tô (nr. 23 Châu Long) creëert hij midden in de stad een plek vol adem van de Centrale Hooglanden.

Uit het project "Bos naar de stad"...

Drie jaar geleden, toen de trend om de stad te verlaten en naar het bos te gaan, zich verspreidde, verlieten veel mensen de stad om de natuur op te zoeken, maar de meesten konden er slechts een paar dagen blijven. Destijds besefte de heer Dinh Quang Thang, adjunct-directeur van het UNESCO Youth Creativity Center in Hanoi, dat de kern van het probleem niet lag in het vertrek, maar in hoe mensen leren in harmonie met de natuur te leven in de omgeving waarin ze zich bevinden.

"We kunnen niet allemaal terugkeren naar het bos, maar we kunnen de geest van het bos wel terugbrengen naar de stad. Door de natuur met ons te laten leven, niet door kunstmatige bossen te creëren," zei hij.

Vanuit die gedachte startte hij het project "Bringing the forest back to the city". Dat project is bedoeld om een oud huis in hartje Hanoi nieuw leven in te blazen en te transformeren tot een groene ruimte waar bomen, mensen en herinneringen samenleven. Voor hem is elke boomkruin, elk mosplekje in het huis het bewijs dat de natuur altijd weet hoe ze terug kan keren, als mensen bereid zijn hun hart ervoor open te stellen.

In het hart van het bruisende Hanoi staat een eeuwenoud huis dat tot leven is gewekt door de adem van de natuur. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Bijna twee jaar lang hebben jongeren, onder leiding van de heer Dinh Quang Thang, adjunct-directeur van het UNESCO Youth Creativity Center in Hanoi, hard gewerkt aan het nieuw leven inblazen van een meer dan 100 jaar oud verlaten huis. Elke laag afval is opgeruimd, waardoor bomen door het dak heen konden groeien en op natuurlijke wijze konden groeien.

Elk materiaal in het huis heeft zijn eigen verhaal: een dakpan van een Tay-volk in Cao Bang , een houten deur uit een oud huis in Hanoi, een honderd jaar oude stenen mortel van onze voorouders...

Interieur van een oud huis in Chau Long. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Meneer Thang noemt het "een bos in de stad", een plek waar mensen tussen de bomen kunnen zitten, de geur van vochtige aarde kunnen inademen en even de drukte van het leven buiten kunnen vergeten. Meneer Thang gelooft dat als elke straat zo'n klein boshoekje heeft, mensen langzamer zullen gaan en elkaar vriendelijker zullen behandelen. Vanuit dat oude huis is ook het kleine koffiehuisje van de 10X-man ontstaan.

...aankomen Koffiebonen uit de Centrale Hooglanden naar de hoofdstad brengen

De eigenaar van de winkel is de heer Y Tô Tô Kbruôr, beter bekend als Tô, een jongeman geboren in 2000 in de provincie Dak Lak . Na vier jaar studeren in Hanoi begon Tô aan zijn fietstocht om koffie te verkopen door de straten van Hanoi. Bijna twee maanden fietsen op een oude fiets was ook de kans voor Tô om de heer Thang te ontmoeten.

Y Tô Tô Kbuôr - een jongen uit Ede die opgroeide in de provincie Dak Lak, waar koffie voor veel gezinnen de bron van inkomsten is. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

"Toen ik het huis voor het eerst binnenkwam, had ik het gevoel dat er midden op straat een bos was. Dat gevoel maakte meteen indruk op me", herinnert To To zich. Uit die ontmoeting ontstond het idee voor een koffiebar met de geur van de Centrale Hooglanden in een oud huis.

De ruimte van het café is doordrenkt met de Edese cultuur. Om het café te decoreren werden familieherinneringen zoals brokaat, bamboe manden, modellen van langwerpige huizen, traditionele kostuums, enz. meegebracht.

"Toen ik voor het eerst huisnummer 23 binnenkwam, had ik het gevoel dat er midden op straat een bos was. Dat gevoel maakte meteen indruk op me", herinnert To To zich. Uit die ontmoeting ontstond het idee van een koffiebar met de sfeer van de Centrale Hooglanden. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

De koffiebonen in de winkel worden eveneens door To's vader verbouwd en met de hand gebrand door To's moeder, waardoor de puurheid en essentie van het land behouden blijven. Het is deze familieband die een unieke smaak creëert, zowel origineel als doordrenkt van herinneringen, alsof het hele dorp naar het hart van de stad is gebracht.

"Ik wil dat klanten niet alleen koffie drinken, maar ook het verhaal achter elke boon begrijpen. Elk kopje koffie herinnert hen aan zonnige middagen in het dorp", zei hij.

De ruimte van het café is doordrenkt met de culturele stempel van Eden. Familieherinneringen zoals brokaat, bamboemanden, ao dai-modellen, traditionele kleding, enz. werden meegenomen om het kleine café aan de Chau Long Street te decoreren. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

De ochtenden bij To To Coffee Shop beginnen vaak met het geluid van water dat door het filter druppelt en de geur van gebrande rook die in de lucht hangt. Veel vaste klanten zeggen dat alleen al rustig zitten in de schaduw van een boom voldoende is om je vredig te voelen. "Ik wil een plek creëren waar iedereen die langskomt het rustige tempo van het dorpsleven kan voelen, en tegelijkertijd het geluid van het bos midden in de stad kan horen," aldus To To.

De winkel heeft geen wifi, geen toilet, klanten komen naar de winkel alsof ze op zoek zijn naar een rustig plekje. Groepjes vrienden kletsen zachtjes, sommigen zitten gewoon te kijken hoe de koffiedampen in het vroege ochtendlicht vervliegen, anderen halen boeken tevoorschijn om te lezen. De rustieke ruimte, de geur van rokerige koffie en het geluid van de wind die door de houten veranda waait, creëren het gevoel van een klein dorpje midden in de stad.

Voor Y Tô Tô is elk kopje koffie een cultureel verhaal, een band die zielen verbindt die van de natuur en de groene ruimte van de stad houden. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Voor Y To To is elk kopje koffie een cultureel verhaal, een band tussen mensen die van de natuur en de groene ruimte van de stad houden.

Volgens de eigenaar van de 10X-winkel wordt de Ede-koffie hier niet machinaal gebrand, maar volledig met de hand, volgens een proces van "drie keer rijpen". De rode, rijpe koffiebonen worden van de boom geplukt en in de zon gedroogd. Nadat de schil is verwijderd, worden de bonen een tweede keer boven vuur gebrand, waardoor het natuurlijke aroma behouden blijft. Wanneer ze worden gemalen en in een filter worden gezet, worden de bonen een derde keer gekookt met kokend water, waardoor de oorspronkelijke smaak wordt geperfectioneerd met een vleugje bergadem.

De Ede koffie bij To To wordt niet machinaal gebrand, maar volledig met de hand bereid volgens het ‘3 keer rijpingsproces’.

Hij wil die geur van rook graag aan vrienden in de hoofdstad en internationale gasten laten weten, als een groet uit een afgelegen dorp in de Centrale Hooglanden.

Het bijzondere is dat de koffie hier wordt gebrand volgens "mondelinge kennis", een recept dat van generatie op generatie in het dorp van mond tot mond wordt doorgegeven, gemengd met een klein geheim additief om een karakteristiek aroma te creëren. De koffie van de winkel heeft een sterke Robusta-smaak, met een bittere en zure nasmaak, de ziel van de koffie uit de Centrale Hooglanden. Elke stap in het proces vereist nauwgezetheid en geduld, zodat uiteindelijk elk kopje koffie de volle ziel van Ede, in het hart van de bruisende stad, in zich draagt.

Elke stap in het proces vereist nauwkeurigheid en geduld, zodat elk kopje koffie de Ede-spirit uitdraagt in het hart van de bruisende stad. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

Volgens de traditie genieten de inwoners van Eden niet alleen van koffie om wakker te blijven, maar beschouwen ze het ook als een moment van saamhorigheid. In het dorp drinkt iedereen uit dezelfde beker, om de beurt een slokje nemend.

Wanneer de inwoners van Eden koffie zetten voor gasten, drinken ze uit hetzelfde kopje en geven het vervolgens door als symbool van verbinding en delen.

Elke kop koffie behoudt de smaak van de bergen en bossen, maar drukt ook de geest van solidariteit en eenheid uit van de bevolking van de Centrale Hooglanden. (Foto: Nguyen Tam/Vietnam+)

In de winkel wordt de koffie op een slimme manier in een keramieken pot gedaan en in kleine kopjes gegoten. Zo wordt de hygiëne gewaarborgd, maar blijft de essentie van de koffie behouden.

Elke kop koffie behoudt de smaak van de bergen en bossen, maar drukt ook de solidariteit en verbondenheid van de bevolking van de Centrale Hooglanden uit. Veel klanten, waaronder buitenlanders, komen naar To To Coffee om te genieten van de cultuur van de hooglanden.

Hier maken bezoekers ook kennis met traditionele etnische artikelen in de winkel van To en worden er verhalen verteld die al duizenden jaren met het Edese volk worden geassocieerd.

Het delen van die cultuur, het opbouwen van een koffie-liefhebbende gemeenschap en het behouden van groene ruimtes zijn de grotere doelen van dit kleine project van hem.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp