Gestoofde varkensingewanden met ingelegde mosterdgroenten en Chinese kruiden - niets evenaart de heerlijkheid van Lam Ky's gerecht.

Bij aankomst op de kruising van de straten Lãnh Binh Thăng en Tôn Thất Hiệp, nodigt de kenmerkende geur van traditionele Chinese geneeskunde bij de eetgelegenheid van Lâm Ký, waar gestoofde ingewanden worden verkocht, iedereen direct uit om te stoppen.

De geur van gestoofde ingewanden met Chinese kruiden vult de Ton That Hiep-straat - Foto: Le Duy

Gelegen aan Ton That Hiepstraat 196 (District 11, Ho Chi Minh-stad), is Lam Ky, een restaurant gespecialiseerd in gestoofde ingewanden, al lange tijd een bekend adres voor inwoners van Saigon die houden van de rijke smaak van gestoofde ingewanden met traditionele Chinese kruiden.

Met zijn geheime recepten en verfijnde kruidenmengsels roept het restaurant niet alleen de smaken van vroeger op, maar creëert het ook een unieke variant van de Chinese keuken in het hart van de stad.

Gestoofde ingewanden geserveerd met gepekelde mosterdgroenten, gestoofd met Chinese kruiden.

Bij aankomst in het restaurant vertelde meneer Luong (echte naam Lam Vi Nhuan) enthousiast: "Dit gerecht is aan mij doorgegeven door mijn 'meester', en ik ben 28 jaar geleden met deze zaak begonnen!"

Achter de toonbank staan ​​de gerechten netjes en schoon uitgestald, met een verscheidenheid aan ingrediënten zoals varkensdarmen, tong, maag, oren, poten, tofu, eieren, eendenorganen, vleugels, enzovoort.

Onderdelen zoals de ingewanden, maag, tong, milt, enz. zijn netjes gerangschikt - Foto: Le Duy

Naast gestoofde varkensorganen kunnen klanten ook gerechten zoals gestoomde kip met zout en kip met sojasaus vooraf bestellen - die hier ook erg populair zijn.

Gepekelde mosterdgroenten zijn een onmisbare begeleiding bij Chinees gestoofd orgaanvlees.

Oom Luong koopt en bereidt de gepekelde mosterdgroenten zorgvuldig voor, waarna hij ze laat weken in een kruidenbouillon – een speciaal geheim dat ervoor zorgt dat de groenten de ideale knapperigheid krijgen en tegelijkertijd een lichtzure smaak behouden.

De kool wordt geweekt in traditionele Chinese kruiden om hem knapperig te houden - Foto: Le Duy

Het bereiden van traditionele Chinese medicijnen - Foto: Le Duy

Het rijke aroma van traditionele Chinese geneeskunde, vermengd met een subtiele zoetheid van diverse kruiden, doordringt elk stukje gestoofd varkensvlees en creëert een unieke, aantrekkelijke smaak.

Het rijke aroma van de Chinese kruiden is niet te sterk, maar precies goed, waardoor de smaak van het gerecht wordt versterkt en tegelijkertijd aangenaam blijft.

"Veel mensen kopen zelfs alleen de bouillon en de ingelegde groenten apart voor baby's en ouderen. Dit gerecht is erg gezond!", vertelde oom Luong aan Tuoi Tre Online .

"Eten dat je ergens anders koopt, smaakt niet lekker!"

Tuoi Tre Online merkte op dat de kraam met gestoofde ingewanden al open is sinds de opening, maar in plaats van een gestage stroom klanten is er een continue aanvoer van kopers. Zodra een klant geholpen is, komt er alweer een nieuwe, waardoor de eigenaar constant bezig is.

Rond 15.30 uur kwamen en gingen er constant klanten, waardoor meneer Luong het constant druk had. - Foto: Le Duy

Meneer Luong gaf echter ook aan: "Eigenlijk is de omzet niet zo hoog als voorheen. Dat komt door de pandemie; de ​​dingen zijn niet meer zoals vroeger. Vroeger verkochten we non-stop, maar nu hebben we soms wat vrije tijd."

Een geestige klant merkte op: "Ik wist niet dat de winkel gisteren gesloten was. Ik heb ergens anders boodschappen gedaan, maar hun eten was... ongelooflijk taai en helemaal niet lekker! Ik ben gewend hier te eten."

Klanten komen hier regelmatig, niet alleen vanwege de unieke smaken, maar ook vanwege de zorgvuldigheid van meneer Luong en zijn hartstochtelijke manier van zakendoen, waardoor iedereen zich er thuis voelt.

"Hoewel ik de ingrediënten al de dag ervoor heb, begin ik elke dag tussen half zes en zes uur 's ochtends met de voorbereiding voor de kruidendrank. Meestal open ik mijn zaak om 15.00 uur en om 20.00 uur is alles op," aldus meneer Luong.

Lam Ky's gestoofde orgaanvleesgerecht biedt verschillende opties, met prijzen variërend van 38.000 tot 45.000 VND per 100 gram, afhankelijk van de portiegrootte. Brood kost 25.000 VND per brood. - Foto: Le Duy

Omgeven door drukke straten, vormt Lam Ky's restaurant met gestoofde ingewanden een "kruispunt" tussen traditie en moderniteit, en markeert het het begin van een unieke plek in Chinese stijl in de Ton That Hiep-straat.

Bron: https://tuoitre.vn/pha-lau-long-heo-cai-chua-thuoc-bac-ngon-dau-bang-lam-ky-20241028191226512.htm