Hanoi Pho - de essentie van de keuken van Hanoi.

Het kenmerkende Hanoi- gerecht pho verscheen voor het eerst in de jaren 30 van de vorige eeuw. Rond 1937-1938 was pho overal verkrijgbaar. De gouden eeuw van dit gerecht was van 1939 tot 1942.

Van midden jaren zestig tot de jaren negentig verscheen er in Hanoi en veel provincies in Noord-Vietnam een ​​vegetarische pho-variant – "pho zonder chauffeur". Vanaf de jaren negentig werd pho gevarieerder en werd het vaak geserveerd met knapperige gefrituurde deegstengels.

Afbeelding van Hanoi pho. Foto: verzameld uit diverse bronnen.

Traditionele pho werd vaak verkocht door straatverkopers, met een bouillon rijk aan kaneel, steranijs, runderbouillon en diverse andere specerijen. De bouillon werd ongeveer 10 uur lang gesudderd, wat resulteerde in een zoete smaak, en de steranijs en kaneel werden geroosterd vóór het koken om hun kenmerkende smaak te versterken.

Pho-noedels in Hanoi-stijl zijn breed en niet te dik, waardoor ze zacht blijven. Het vlees is perfect gegaard en gegarneerd met aromatische kruiden zoals lente-uitjes, koriander en gewone ui. De hete bouillon wordt in de kom gegoten en veel mensen eten het met gefrituurde deegstengels (quẩy).

Tegenwoordig wordt pho geserveerd in eettentjes en restaurants, van informeel tot chique, voor een breed scala aan smaken. Naast de traditionele smaken kan pho-bouillon tegenwoordig ook op smaak worden gebracht met MSG, bouillonblokjes of kant-en-klare pho-kruidenmixen.

Steranijs, kardemom en kaneel zijn ook minder vaak gebruikt om beter aan te sluiten bij de algemene smaak. Het vlees in pho is bovendien gevarieerder, met veel verschillende bereidingswijzen zoals roergebakken rundvlees, rauw rundvlees, doorbakken rundvlees, enzovoort. Naast gefrituurde deegstengels kan pho tegenwoordig ook met gepocheerde eieren gegeten worden.

Hanoi pho is een onvergetelijk culinair icoon, dat de kenmerkende smaken van het land bewaart. Pho is een verfijnde mix van rijke bouillon, verfrissende kruiden, geurig rundvlees of kip en vele andere ingrediënten. Dit gerecht smaakt het lekkerst warm en vol van smaak. Veel mensen voegen naar eigen smaak limoen, knoflookazijn of Hanoi pho chilisaus toe.

 

Beroemde en heerlijke pho-restaurants in Hanoi.

1. Hung Vuong Stone Bowl Pho - 37A Hung Vuong Street, Ba Dinh-district

2. Pho Bat Dan - Bat Dan-straat 49, district Hoan Kiem

3. Roergebakken rundvlees pho bij Ba Thanh - Hang Buomstraat 11, district Hoan Kiem

4. Pho Ganh Hang Chieu - op de kruising van de straten Hang Duong en Hang Chieu, in de wijk Hoan Kiem.

5. Pho Duong Tau Hanoi - Tran Phu-straat 3 , district Hoan Kiem

6. Ha Hang Hom Chicken Pho - Hang Hom Street 15, district Hoan Kiem

7. Pho 10 Ly Quoc Su, Hanoi - Ly Quoc Su-straat 10, district Hoan Kiem

8. Pho Bung (Pho geserveerd in een kom) in Hang Trong Street - 8 Hang Trong Street, Hoan Kiem District

9. Pho Thin, Lo Ducstraat 13, Hanoi -   Lo Duc-straat 13, district Hai Ba Trung

10. Pho Thinh - 39 Ton Duc Thang-straat, Dong Da-district

11. Quan Thanh Chicken Pho - Quan Thanh Street 42, Ba Dinh District

12. Ma May - 45 Ma May Street, district Hoan Kiem

13. Nguyen Sieu - Nguyen Sieu-straat 10, district Hoan Kiem

14. Pho 62 Le Trong Tan - 62 Le Trong Tan-straat, Thanh Xuan-district

15. Pho 24H Hanoi-systeem

Bron: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-tinh-hoa-am-thuc-ha-thanh.html