Janet Clarkson, auteur van het boek "Soup: A Global History", zegt dat soep een van de oudste en meest populaire gerechten ter wereld is.
"Elke keuken kent wel soepen. De oorsprong ervan is zeer oud," schrijft ze in het boek, en ze merkt op dat de eerste mensen soep kookten in van alles, van schildpadschilden tot lange bamboestrips, tot aan de metalen soeppotten die in de bronstijd werden ontwikkeld.
Tegenwoordig zijn soepen veel gevarieerder, van heldere bouillons tot soepen die langdurig worden gesudderd… De lijst van CNN met de 20 beste soepen ter wereld bevat de volgende beroemde Aziatische gerechten:
Lanzhou rundvleesnoedelsoep, China
Het met de hand vormen – of trekken – van la mian-noedels voor deze traditionele soep is een kunst op zich. De ambachtslieden gebruiken een bloem met een hoog glutengehalte en fijn gemalen alkalische bloem om een soepel deeg te maken, waarna ze elk stuk deeg trekken en vouwen om genoeg noedels te maken voor een kom soep. Het gerecht bestaat uit runderbouillon met mals rundvlees, plakjes geblancheerde radijs, chili-olie en verse kruiden.
Mohinga, Myanmar
Soep is een vast onderdeel van het ontbijt in grote delen van Myanmar, waar straatverkopers en theehuizen dampende kommen mohinga verkopen, geserveerd in enorme vaten. De essentie van dit noedelgerecht schuilt in de geurige bouillon, die langzaam getrokken wordt met kruiden en op smaak gebracht met geroosterd rijstmeel.
Soto ayam, Indonesië
Kippenphosoep kan met dit heerlijke Indonesische gerecht het toppunt van culinaire perfectie bereiken. Specerijen zoals kurkuma, steranijs, kaneel, citroengras en kaffirlimoenblaadjes vormen samen een rijk aroma en een volle smaak, aangevuld met een zachtgekookte eidooier die de rijkdom nog versterkt.
Tom yum goong, Thailand
Zoet, zuur, pittig en zout: de heerlijke bouillon van tom yum goong vormt de perfecte basis voor de malse, sappige garnalen. Aromatische ingrediënten zoals galangal, citroengras en kaffirlimoenblaadjes zorgen voor een pittige kick, terwijl felrode bird's-eye chilivlokken een extra dimensie toevoegen. Tom yum goong is slechts één van de vele tom yum soepen in Thailand.
Tonkotsu ramen, Japan
Lang gesudderde varkensbotten geven deze klassieke ramen een rijke smaak, wat resulteert in een smaakvolle bouillon met beenmerg. Het is een kenmerkend gerecht van de prefectuur Fukuoka op het zuidelijke eiland Kyushu, maar wordt nu geserveerd in ramenrestaurants in heel Japan en de rest van de wereld.
Runderpho, Vietnam
De bouillon wordt urenlang gesudderd met kaneel, steranijs en andere verwarmende specerijen om het heerlijke aroma van dit beroemde pho-gerecht te creëren.
Pho is een van de meest bekende Vietnamese gerechten ter wereld.
Hoewel pho-restaurants tegenwoordig een verscheidenheid aan smaken aanbieden, blijft het rundvlees het originele ingrediënt. Tot 1930 werd pho geserveerd met plakjes vers rundvlees die zachtjes in bouillon werden gegaard.
Ook vandaag de dag is rundvleespho nog steeds de populairste variant in Vietnam, met opties zoals rauw rundvlees, een combinatie van rauw en doorbakken rundvlees, borststuk en pees.
Bovendien bevat de lijst van CNN gerechten zoals: Banga, Nigeria; borsjt, Oekraïne; bouillabaisse, Frankrijk; caldo verde, Portugal; chorba frik, Algerije, Libië en Tunesië; chupe de camarones, Peru; gazpacho, Spanje; aardnotensoep, West-Afrika; gumbo, VS; harira, Marokko; Kharcho, Georgië; menudo, Mexico; moqueca de camarao, Brazilië; Yayla Corbasi, Turkije.
Bronlink
Reactie (0)