Vietnamese Pho wordt beschouwd als een 'symfonie van smaken'

Pho heeft de harten van vele liefhebbers over de hele wereld veroverd en wordt op Indiase culinaire websites beschreven als een "symfonie van smaken".

De culinaire website Slurrp (India) introduceert pho als meer dan alleen een eenvoudig gerecht, maar weerspiegelt ook het rijke erfgoed en de smaken van de Vietnamese keuken. De geschiedenis van pho gaat terug tot het begin van de 20e eeuw in de noordelijke provincies, met Hanoi als de eerste plaats waar dit gerecht verscheen.

Pho is ontstaan ​​uit het lenen van kooktechnieken, ingrediënten en de fusie van de lokale culinaire cultuur. Vietnamese chefs transformeerden in de 20e eeuw de Franse pot-au-feu en een Chinese noedelsoep tot pho. Pho is dan ook een synthese van diverse smaken, terwijl het de culturele adem van die tijd weerspiegelt.

Zeldzame rundvleespho in restaurant Pho Duong Tau in Hanoi . Foto: Quynh Mai.

Pho was al vanaf het begin een populair straatvoedsel voor de arbeidersklasse. Pho werd verkocht door straatverkopers. De verkoper droeg twee manden, één met bouillon en de andere met noedels, vlees en kruiden. Pho werd geleidelijk populair en verscheen vanaf de jaren 50 op veel plaatsen. Geleidelijk aan werd het straatvoedsel van vroeger de trots van de Vietnamese keuken voor vrienden over de hele wereld.

Slurrp merkte op dat pho een grote betekenis heeft in de Vietnamese cultuur. Het is niet alleen een gerecht, maar ook een symbool van familie, gemeenschap en traditie. Sommige families komen vaak samen rond dampende kommen pho tijdens speciale gelegenheden zoals Chinees Nieuwjaar, bruiloften en sterfdagen.

Pho speelt ook een rol in religieuze ceremonies. In veel Vietnamese families is het de gewoonte om tijdens voorouderverering een kom pho aan het altaar te offeren, als blijk van respect en ter ere van familietradities.

Pho is bovendien een gerecht dat de gastvrijheid van de Vietnamezen laat zien. Wanneer gasten bij hen thuis worden verwelkomd, kan de gastheer of gastvrouw zelfgemaakte pho aanbieden als een warm en genereus gebaar.

De culinaire website vergelijkt pho ook met een "symfonie van smaken". De karakteristieke smaak van dit gerecht komt voort uit de zorgvuldige combinatie van ingrediënten. De ziel van pho ligt in de bouillon, die traditioneel wordt gekookt door runder- of kippenbotten enkele uren te laten sudderen. Dit langzame kookproces zorgt ervoor dat de bouillon de kruiden absorbeert, wat een rijke en geurige smaak creëert. Een ander kenmerk van phobouillon is dat deze is doordrenkt met aromatische kruiden zoals steranijs, kaneel, kruidnagel, korianderzaad en kardemom.

Pho-noedels zijn een onmisbaar ingrediënt voor het gerecht Pho. Pho-noedels zijn gemaakt van rijstmeel en hebben een zachte, licht taaie textuur. Pho-noedels worden meestal gekookt in kokend water voordat ze in de kom worden gedaan. Voor pho wordt rundvlees gebruikt, voor pho met rundvlees wordt kipfilet gebruikt.

Een kom pho is compleet met groene uien en wat kruiden eroverheen gestrooid. Gasten kunnen pho eten met taugé, limoen, verse chili of chili-knoflookazijn.

De website over Indiaas eten adviseert om pho te eten door eerst kruiden en specerijen aan de kom toe te voegen. Daarna kun je taugé, chili en citroensap toevoegen. Het toevoegen van deze kruiden is niet verplicht, afhankelijk van ieders smaak. De bijgerechten maken de kom pho echter smaakvoller. De taaie noedels, het zachte vlees en de geurige bouillon smelten samen tot een harmonieuze symfonie van smaken. Een heerlijke kom pho bevat rijke bouillon, kruiden en vers vlees. Neem na elk eetstokje pho een slokje bouillon, zodat de smaak in je mond blijft hangen, adviseert de website Slurrp.

Vietnamese pho bestaat niet alleen uit rundvlees, maar kent ook vele variaties, elk met zijn eigen unieke kenmerken. Noordelijke pho komt oorspronkelijk uit Hanoi en staat bekend om zijn eenvoudige smaak, lichte, heldere bouillon, lichter en minder zoet dan andere varianten. Noordelijke pho richt zich op natuurlijke smaken, dus de kwaliteit van vers rundvlees staat voorop.

Pho Nam is daarentegen meestal zoeter en rijker van smaak. De bouillon is donkerder door de toevoeging van gegrilde sjalotten en vele andere kruiden. Pho Nam wordt vaak geserveerd met taugé, rauwe groenten, gesneden uien, knoflook en sojasaus.

Naast rundvleespho is er ook kippho. De bouillon is gemaakt van kippenbouillon met een rijke, aromatische smaak. De kip wordt gaar gekookt en de bouillon wordt verrijkt met gember en een smaakmaker. Kippho heeft een lichtere smaak en een mildere geur dan rundvleespho.

Een andere variant van pho is vegetarische pho, geschikt voor mensen met een dieet. Vegetarische pho heeft een bouillon van groenten. Het gerecht is een combinatie van diverse soorten paddenstoelen, tofu en groenten.

In kustgebieden wordt pho soms bereid met zeevruchten, wat een unieke draai geeft aan de traditionele versie. Garnalen, vis, inktvis of andere zeevruchten worden aan de bouillon toegevoegd, wat zorgt voor een rijke, zoute smaak uit de oceaan. Elke regionale variant van pho weerspiegelt de tradities en cultuur van die regio en toont de diversiteit van de Vietnamese keuken.

Vnexpress.net