Wanneer je vlees, vis, eieren, melk, bonen of noten eet, neemt je lichaam eiwitten niet direct in hun oorspronkelijke vorm op. Eiwitten worden door enzymen in de maag en dunne darm afgebroken tot kleinere eiwitketens en afzonderlijke aminozuren. De dunne darm neemt deze vervolgens op in de bloedbaan, aldus de gezondheidswebsite Healthline (VS).
Een evenwichtig dieet moet zowel plantaardige als dierlijke eiwitten bevatten.
FOTO: N. Quy, gemaakt met behulp van AI
Wanneer we zeggen dat een eiwit gemakkelijker wordt opgenomen, heeft dat meestal te maken met twee factoren. Ten eerste, de mate waarin het eiwit efficiënt wordt verteerd. Ten tweede, de hoeveelheid essentiële aminozuren die het lichaam na de vertering daadwerkelijk gebruikt. Dit vermogen om essentiële aminozuren op te nemen wordt beoordeeld met behulp van de DIAAS-index.
Dierlijke eiwitbronnen hebben voordelen.
Dierlijke eiwitbronnen zoals eieren, melk, vis, kip en rundvlees hebben over het algemeen voordelen op het gebied van verteerbaarheid en aminozuursamenstelling. Dit komt doordat ze alle negen essentiële aminozuren in redelijk evenwichtige verhoudingen bevatten. Dit zijn aminozuren die het lichaam niet zelf kan aanmaken.
Bovendien hebben dierlijke eiwitten door hun eiwitstructuur over het algemeen een gemakkelijker verteerbare structuur. Sommige onderzoeken suggereren dat zuivelproteïnen een DIAAS-score van boven de 100 hebben, terwijl veel plantaardige eiwitten aanzienlijk lagere scores hebben. De DIAAS-score voor melk ligt bijvoorbeeld rond de 114, voor eieren rond de 113 en voor kipfilet rond de 108. Bij plantaardige eiwitten daarentegen ligt de DIAAS-score voor kikkererwten rond de 83, voor rijst rond de 59 en voor tarwe rond de 40.
Dit betekent niet dat planten minder voedzaam zijn. Het laat simpelweg zien dat het lichaam in veel gevallen, bij dezelfde hoeveelheid eiwit, dierlijke eiwitten efficiënter kan verwerken dan plantaardige eiwitten.
Plantaardige eiwitten zijn vaak moeilijker op te nemen vanwege verschillende belemmeringen. Dit komt door fytaten, tannines of spijsverteringsenzymremmers die in peulvruchten, granen en zaden voorkomen. Deze stoffen kunnen het afbraakproces van eiwitten belemmeren.
Plantaardige producten bevatten over het algemeen veel vezels, een stof die zeer gunstig is voor de darmgezondheid. In sommige gevallen kunnen vezels echter de eiwitvertering vertragen. Bovendien bevatten veel individuele plantaardige eiwitbronnen niet alle essentiële aminozuren.
Niet alle plantaardige eiwitten zijn van lage kwaliteit.
Niet alle plantaardige eiwitten zijn echter van lage kwaliteit. Sommige bronnen worden nog steeds als zeer goed beschouwd. Sojabonen zijn daar een uitstekend voorbeeld van, omdat ze alle essentiële aminozuren bevatten en veel gemakkelijker verteerbaar zijn dan veel andere peulvruchten. Quinoa en boekweit hebben ook een relatief evenwichtige aminozuursamenstelling.
Voor vegetariërs of mensen die minder vlees willen eten, zijn er nog steeds veel manieren om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Peulvruchten kunnen bijvoorbeeld gecombineerd worden met volkoren granen. Daarnaast is het aan te raden om de voorkeur te geven aan voedzame plantaardige eiwitbronnen zoals sojabonen, linzen, kikkererwten en noten.
Volgens Healthline helpt een combinatie van dierlijke en plantaardige eiwitten ouderen, mensen die intensief sporten of mensen die herstellen van een ziekte, vaak om effectiever aan hun voedingsbehoeften te voldoen.
Bron: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm
Reactie (0)