Het beheer van de trottoirs in Hanoi:

Sommige steden staan ​​bekend om hun wolkenkrabbers of strakke, rechte lanen die doen denken aan Europa en Amerika. Maar Hanoi staat, vreemd genoeg, vaak bekend om... zijn trottoirs. Ze vormen een levendige eenheid, waar culturele 'afzettingen' en modern 'licht' elke dag intens botsen...

Veel straten in Hanoi komen in aanmerking voor de verhuur van commerciële ruimtes. Foto: Manh Quan

Straatvoedsel - de ziel van Hanoi?

Als er één ding is dat de ziel van Hanoi te midden van de wervelwind van de verstedelijking kan tegenhouden, dan is het ongetwijfeld de geur die opstijgt van de met mos bedekte trottoirs, waar eten nooit slechts een oplossing voor de honger is geweest. Voor de inwoners van Hanoi is eten een culturele dialoog, en elk gerecht is in wezen een "geschenk", een waardig concept dat schrijver Thach Lam ooit koesterde: "Een geschenk is een deel van de ziel van Hanoi."

Die ziel begint rond 6 uur 's ochtends te ontwaken, wanneer de eerste zonnestralen door de oude mahoniebomen in de oude wijk piepen. De rijke geur van bouillon, de scherpe geur van lente-uitjes en de knapperige gefrituurde deegstengels creëren een uniek collectief sociaal ritueel. In veel delen van de wereld is ontbijten een persoonlijke, snelle en soms solitaire bezigheid. Maar in Hanoi draait het bij het ontbijt om dicht bij elkaar zitten. Mensen zitten op lage plastic stoelen, zo laag dat ze hun benen onhandig moeten buigen om te voorkomen dat ze in elkaar verstrikt raken. Vanuit deze houding, dicht bij de grond, ontstaat er op natuurlijke wijze een 'openbaar forum' op de stoep, net als ademhalen. Mensen bespreken van alles, van internationaal nieuws en voetbal tot de opleiding van hun kinderen en de benzineprijs. Geen airconditioning, geen grote reclameborden, maar de stoep heeft iets waar internationale restaurantketens naar snakken: een gevoel van verbondenheid met een gemeenschap, een band tussen mensen die geen digitale filters nodig heeft.

Als we echter dieper op dit verband ingaan, zien we een paradox. Neem bijvoorbeeld een kom pho – vaak beschouwd als de "gouden standaard" onder de culinaire hoogstandjes van Hanoi. Een authentieke kom pho hoort helder te zijn, diepzoet door de bottenbouillon en doordrenkt met de aroma's van geroosterde gember, kardemom en steranijs. Inwoners van Hanoi eten pho met stille contemplatie en bekijken elke noedel alsof het een kunstwerk is. Toch zijn mensen in veel beroemde pho-restaurants tegenwoordig bereid honderdduizenden dong uit te geven aan een kom "exquise" pho, maar accepteren ze een tafel naast open riolen, afvoerbuizen of onder afbrokkelende, met mos begroeide muren. Dit is de "aristocratische armoede" die we trots "stoepcultuur" noemen. Maar in de creatieve economie is armoede nooit een meerwaarde. De nauwgezetheid van de inwoners van Hanoi wordt uitgedaagd door de chaotische mentaliteit van "moeilijk eten maakt eten lekkerder" uit het subsidietijdperk. We hebben goud in handen, maar we wegen het af met de mentaliteit van "wat er ook gebeurt, gebeurt".

Het tijdperk van "handmatig graven" is voorbij.

Deze tegenstrijdigheid wordt nog schrijnender als we kijken naar het enorme economische potentieel van de stoepen. Hanoi telt momenteel meer dan twintigduizend horecagelegenheden, die gemiddeld 20-25% van de toeristische inkomsten genereren. De stoepen zijn niet zomaar een herinnering; ze vertegenwoordigen een ongelooflijk levendige micro-economie, die tienduizenden huishoudens en honderdduizenden werknemers in de toeleveringsketen ondersteunt. Van verkopers die 's ochtends vroeg ingrediënten verkopen tot obers die 's avonds laat werken, allen dragen bij aan een duurzaam stedelijk bestaansnetwerk. Toch blijft de toegevoegde waarde van Hanoi's straatvoedselmerk bescheiden in vergelijking met wat Bangkok of Seoul hebben bereikt. Terwijl onze buren straatvoedsel hebben omgevormd tot een 'soft power' met Michelinsterren voor eettentjes op de stoep en strenge hygiënenormen, worstelen wij nog steeds met de keuze tussen behoud of afschaffing ervan, tussen het handhaven van de orde en het behoud van de bestaansmiddelen. We bezitten een 'goudmijn', maar we exploiteren die met handmatige graaf- en zeefmethoden.

Hoe moderner een stad wordt, hoe kwetsbaarder de trottoirs worden. Als we alle kraampjes en winkels drastisch verwijderen om een ​​schonere hoofdstad te creëren, verliezen we een kenmerkend element dat de identiteit van Hanoi definieert: de trottoirs die "weigeren te slapen", die talloze herinneringen van generaties lang bewaren.

Het beheerprobleem kan echter niet eeuwig op nostalgie berusten. Ervaringen van over de hele wereld laten zien dat het niet gaat om het behouden of verwijderen van trottoirs, maar om hoe ze beheerd moeten worden. In Bangkok kozen de autoriteiten ervoor om de ruimte te herinrichten, vergunningen af ​​te geven en de hygiëne te controleren, zodat straatvoedselkraampjes deel konden uitmaken van de identiteit van de stad. In Seoul zijn de nachtmarkten goed gepland, waarbij hygiëne gewaarborgd is en tegelijkertijd de culturele essentie behouden blijft. In Singapore werden straatverkopers verplaatst naar schone eetstalletjes met gecentraliseerde afvalverwerkingssystemen, terwijl de traditionele smaken behouden bleven. Het beheer van de trottoirs in Hanoi vereist daarom een ​​aanpak die gebaseerd is op modern managementdenken: niet "verbieden" om te elimineren, maar "organiseren" om te ontwikkelen.

Deze belangrijke verandering wordt concreet gemaakt door middel van strenge wettelijke maatregelen. Volgens een ontwerpbesluit van de gemeenteraad van Hanoi, voorgesteld door de afdeling Bouw, zal de stad organisaties, particulieren en bedrijven toestaan ​​om tijdelijk een deel van de weg en het trottoir te huren voor commerciële doeleinden. Dit beleid is erop gericht de transparantie van commerciële activiteiten op straat te vergroten en de stedelijke orde te herstellen, ter vervanging van de huidige situatie van ongecontroleerde bezetting. De huurprijs varieert van 20.000 tot 45.000 VND/m²/maand. Het maximumtarief van 45.000 VND/m²/maand geldt voor de vier oude binnenstedelijke districten (Hoan Kiem, Ba Dinh, Hai Ba Trung en Dong Da) en de gebieden rond de avondmarkt en eetstraten. Om een ​​vergunning te verkrijgen, moet de straat aan strenge eisen voldoen: het trottoir moet minimaal 3 meter breed zijn en er moet altijd minimaal 1,5 meter vrijgelaten worden als veilige looproute voor voetgangers. Het proefprogramma is niet van toepassing op historische en cultureel erfgoedgebieden, die gevoelig zijn voor verkeersopstoppingen, en vereist de toestemming van ten minste 50% van de organisaties en huishoudens in het gebied.

De totstandkoming van een transparant juridisch kader maakt de weg vrij voor de toepassing van geavanceerde bestuursinstrumenten, zoals het digitaliseren van smaakprofielen. Elke noedel- en pho-kraam moet worden geïdentificeerd met een digitale ID, waardoor gasten met een tik op hun telefoon de herkomst van de ingrediënten, de hygiëne-inspectiegeschiedenis, het toegestane bedrijfsgebied, de betalingsstatus en het 'verhaal van drie generaties' achter het gerecht kunnen traceren. Technologie wist de oude smaken niet uit; het maakt de ruimte alleen schoner en garandeert het zelfrespect van de kok. We hebben ook speciale 'straat-in-het-dorp'-ruimtes nodig voor eten, waar trottoirs opnieuw worden ingericht met duidelijke looproutes. Stel je een oude stadsstraat 's nachts voor, met netjes gerangschikte plastic stoelen op aangewezen plekken, altijd met voldoende ruimte voor voetgangers. De verlichting is zo ontworpen dat elke kraam goed zichtbaar is, zodat gasten het eten kunnen zien, waardoor een gezellige sfeer ontstaat en de nostalgische charme van de straten van Hanoi behouden blijft.

Uiteindelijk schuilt de essentie van het culinaire aanbod van Hanoi in de mensen. Het zelfrespect van de hoofdstad staat niet toe dat chefs inferieure producten verkopen, en vriendelijkheid in hun omgang laat geen ruimte voor loze reacties of onverschillige blikken. Hanoi, met zijn visie op de toekomst, heeft een nieuwe generatie "stedelijke chefs" nodig: technologisch onderlegd, met vaardigheden op het gebied van merkmanagement, die zich strikt houden aan de stedelijke regelgeving, maar tegelijkertijd de traditionele culinaire geheimen van hun voorouders bewaren. Het zijn niet zomaar verkopers; het zijn "culturele ambassadeurs van de gastronomie", die de ziel van de stad bewaren en verspreiden.

Om dit te bereiken is ondersteuning nodig in de vorm van goed gestructureerde trainingsprogramma's over persoonlijke branding, professionele bedrijfsvoering van kleine bedrijven, volledige naleving van financiële verplichtingen en een focus op voedselveiligheid en hygiëne. Wanneer elk eetgelegenheid een klein museum van smaak wordt, zullen trottoirs geen belemmering meer vormen voor de stedelijke orde, maar onderdeel worden van de moderne stedelijke economie, een miljoenenmachine voor de stad. Het zoekwoord "street food Hanoi" laat consistent een gemiddelde jaarlijkse stijging zien van 30-40% in zoekopdrachten op toeristische platforms. Er moet een werkelijk innovatieve sector worden gevormd, met aandacht voor beleving, begeleide culinaire tours met storytelling en de ontwikkeling van ondersteunende producten zoals verpakte kruiden en culturele publicaties rondom de keuken.

Hanoi groeit snel met zijn metrolijnen en brede boulevards, maar de stad moet nog steeds die knusse hoekjes op de stoep behouden die mensen met elkaar verbinden. Het rijke culinaire erfgoed komt pas echt tot zijn recht wanneer het wordt gepresenteerd in een omgeving van vriendelijkheid, professionaliteit en een moderne visie. Het is tijd om het straatvoedsel van Hanoi in ere te herstellen, zodat geluk soms net zo eenvoudig kan zijn als een warme kom pho te midden van een drukke straat, een glas ijsthee met vrienden, een moment van rust en kalmte in het gehaaste tempo van het leven in deze duizend jaar oude hoofdstad.

Bron: https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html