Pho is een van de meest typische en beroemde gerechten uit de Vietnamese keuken. Het is niet alleen in eigen land bekend, maar ook op veel plekken ter wereld .
Van dampende kommen pho, zachte rijstnoedels en heerlijke plakjes vlees, is pho uitgegroeid tot een onvervangbaar culinair symbool.
Er zijn talloze manieren om van de traditionele pho te genieten, maar er is een pho-restaurant in de Nha Chung-straat ( Hanoi ) dat indruk maakt met een andere variatie: Pho ga-dipsaus.
Bij dit gerecht wordt geen bouillon over het gerecht gegoten, maar een kom met zoetzure dipsaus. Zo wordt pho op een geheel nieuwe en unieke manier geserveerd.
Een complete portie kip pho met gekookte kip, rijstnoedels, koriander en de kenmerkende dipsaus (Foto: Nguyen Ha Nam).
Kleine winkel, smal steegje, nog steeds vol met klanten
Verstopt in een klein steegje aan de Nha Chung Street ligt het kip-pho-restaurant van Mrs. Mai. Als je niet oplet, kun je het gemakkelijk over het hoofd zien.
Het steegje is smal, net genoeg voor een motor. Het uithangbord van het restaurant is vrij bescheiden, slechts een klein bordje aan de muur, waardoor veel nieuwe bezoekers vaak moeten zoeken naar hun weg, soms zelfs de verkeerde afslag nemen of te ver gaan.
Het restaurant biedt plaats aan slechts 6 houten tafels en kan zo'n 20 gasten tegelijk bedienen. Hoewel het niet ruim is, is het er tijdens piekuren altijd druk (foto: Nguyen Ha Nam).
Toch zit het pho-restaurant, met een oppervlakte van slechts zo'n 30 vierkante meter, slechts 6 eenvoudige tafels en stoelen en een maximum van zo'n 20 gasten per keer, nog steeds elke dag vol met gasten. Het restaurant is geopend van 6.30 tot 13.30 uur en is op zondag gesloten.
Volgens veel vaste gasten is de kans echter groot dat je lang moet wachten of met lege handen naar huis gaat als je na 12.00 uur komt.
Dhr. Hoang Nam, een klant die in de Ly Thuong Kiet Street werkt, zei: "Vaak kwam ik na 11.00 uur aan en zei de eigenaar dat de kip uitverkocht was, en dat wachten niet zeker was of er nog meer zou zijn. Dus elke keer dat ik trek had, moest ik vroeg naar het restaurant komen.
Ik eet hier al sinds het restaurant niet meer zo druk was als nu. De pho-dipsaus ziet er simpel uit, maar smaakt heel uniek. De kip is mals en de dipsaus is precies goed. Ik heb ooit buitenlandse collega's hierheen meegenomen om te eten en ze waren verbaasd, want Hanoi pho wordt zo gegeten.
De heer Tuan en mevrouw Ngoc hadden ooit al van plan het gerecht te komen proeven, maar inmiddels zijn ze vaste klanten geworden. Ze moeten goed op de timing letten en elke week vroeg komen om van de pho-dipsaus te kunnen genieten (foto: Nguyen Ha Nam).
Mevrouw Ngoc en haar man zijn vaste klanten van het restaurant en komen er meestal een of twee keer per week. "Je moet om 10 uur 's ochtends gaan om er zeker van te zijn dat er nog eten is, anders is de pho snel op", zei mevrouw Ngoc.
Ze hoorde via sociale media over het restaurant en besloot het eens te proberen. Onverwachts waren man en vrouw na de eerste keer zo onder de indruk van de smaak dat ze er regelmatig terugkwamen.
"Ik heb bijna alle gerechten geprobeerd, van pho chan en pho tron tot rare beef, maar de kipdipsaus is het lekkerst. De dipsaus is heel geschikt, ik meng hem niet met andere gerechten," zei mevrouw Ngoc.
Het restaurant is meestal het drukst tijdens twee piekuren: van 7.00 tot 9.00 uur en van 11.00 tot 13.00 uur. Op deze tijden komen en gaan er voortdurend klanten en zijn de tafels en stoelen altijd bezet.
Veel mensen accepteren het om in de steeg te staan of in de rij te staan om op hun beurt te wachten. Voor degenen die eraan gewend zijn, wordt "eten op tijd" daarom een gewoonte als ze niet met lege handen naar huis willen.
's Middags is het restaurant altijd overvol en veel mensen zijn bereid om te wachten tot ze kunnen eten (Foto: Nguyen Ha Nam).
Pho ontstond in een tijd dat ik... te lui was om water te koken.
Mevrouw Mai, de eigenaresse, verkoopt al bijna 40 jaar pho. Ze begon in 1988 met een klein kraampje in Dai Co Viet en verhuisde geleidelijk naar Hang Trong, vervolgens naar Nha Chung in 2015 en is daar sindsdien actief.
Elke dag moet mevrouw Mai om 4:00 uur opstaan om de ingrediënten klaar te maken. Hoewel de winkel maar tot 13:30 uur open is, moet de winkel vaak al voor 12:00 uur een bordje ophangen met de melding dat de winkel uitverkocht is.
Het gerecht met kip pho in het restaurant is door mevrouw Mai zelf bedacht en was aanvankelijk slechts een tijdelijke oplossing.
"Op een dag was ik ziek en had ik geen zin om de gebruikelijke pan bouillon te koken, dus scheurde ik de rijstnoedels en at ze met kip, rauwe groenten en doopte ze in citroen en chilipoeder. Het was heerlijk en licht verteerbaar, dus ik dacht: waarom probeer ik er geen apart gerecht van te maken?", zei mevrouw Mai.
Elke dag staat mevrouw Mai om 4 uur 's ochtends op om de kip, dipsaus en andere ingrediënten klaar te maken voor de verkoop (foto: Nguyen Ha Nam).
Vanaf dat moment voegde mevrouw Mai pho-dipsaus toe aan het menu, met een eenvoudige presentatie: een bord met grote stukken pho-noedels, een bord gekookte kip met vel, bestrooid met kruiden en citroenblaadjes, geserveerd met een kom zoetzure dipsaus en een kom hete bamboescheutensoep.
De pho-noedels worden niet geblancheerd, waardoor ze hun elasticiteit behouden. De kip is precies goed gekookt, het vel is goudbruin, niet droog, niet papperig. Ik meng de dipsaus elke ochtend zelf met kruidenpoeder, citroen, suiker en chili. Het is vertrouwd, maar de smaken moeten zorgvuldig in balans zijn om heerlijk te zijn.
Klanten kunnen met eetstokjes de noedels, kip en kruiden oppakken en in de saus dippen. Of als ze het mee naar huis willen nemen, kunnen ze het oprollen en dippen alsof ze een loempia eten," aldus Mai.
Het restaurant serveert verschillende porties kip waaruit gasten kunnen kiezen op basis van hun voorkeuren. De prijzen variëren van 25.000 tot 50.000 VND per portie.
Specifiek kosten kippendijen en drumsticks 50.000 VND, kipfilet 35.000 VND, kippenvleugels 40.000 VND, kiprug 45.000 VND en kipfilet van 25.000 tot 35.000 VND, afhankelijk van het gewicht.
Daarnaast serveert het restaurant ook rauw rundvlees voor 35.000 VND en gedoopte vis voor dezelfde prijs, waarmee aan de uiteenlopende behoeften van gasten wordt voldaan.
Volgens velen is deze prijs in verhouding tot de kwaliteit en de speciale smaak van het kip pho gerecht dat het restaurant al meer dan 20 jaar serveert.
Het bijzondere aan dit restaurant is dat de kip in kleine porties gedurende de dag wordt gekookt en in stukken wordt verdeeld, zoals dijen, vleugels en filets, waaruit de klant kan kiezen.
Daarom moeten klanten vaak even wachten terwijl het restaurant nieuwe kip kookt om ervoor te zorgen dat het vlees altijd vers en lekker is. De kip wordt niet gemarineerd of gekruid, waardoor de natuurlijke zoetheid behouden blijft, alleen bestrooid met wat plakjes citroen en een bakje speciale zoetzure dipsaus.
Kip Pho met dipsaus wordt door veel gasten als een zomerse maaltijd beschouwd. Een kom hete bouillon vol groene uien zoals bij traditionele Pho is niet nodig; dit gerecht is zeer flexibel in de manier waarop je het eet.
Dhr. Hoang Anh, een kantoormedewerker in de Tho Nhuomstraat, zei: "Ik heb wel eens gemengde pho of gerolde pho gegeten, maar de kippho hier heeft een heel andere smaak. De pho-noedels zijn heerlijk, de stukjes kip zijn gedoopt in een rijke saus. Een kom hete bamboescheutensoep is genoeg om de maag te verwarmen. Hoewel de eetwijze vreemd is, behoudt het toch de typische smaak van Hanoi pho."
Adres: Alley 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Hanoi
Openingstijden: 6:30-13:30 (gesloten op zondag)
Referentieprijs: 25.000-60.000 VND
Foto: Nguyen Ha Nam
Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm
![[Foto] Het Permanente Comité van het Organiserende Subcomité voor het 14e Nationale Partijcongres komt bijeen om informatie en propaganda voor het congres te verzorgen.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/19/1763531906775_tieu-ban-phuc-vu-dh-19-11-9302-614-jpg.webp)
Reactie (0)