Vertrouwd en toch vreemd, zoals een stoofpot met groenten.

De visgerechten van Phan Thiet ( provincie Binh Thuan ) betoveren velen met hun diversiteit, rijkdom en hartige, verse smaken. Denk aan viskoekjesnoedelsoep, banh can (pannenkoeken van rijstmeel), banh trang mam ruoc (rijstpapier met garnalenpasta), banh quai vac (gefrituurde deegstengels)... Maar heb je ooit lau tha (visstoofpot) geprobeerd, een gerecht dat de essentie van de zee belichaamt en zeer vertrouwd is voor de mensen in deze regio?

De belangrijkste ingrediënten van de "Lẩu Thả" hotpot zijn verschillende soorten vis die veel voorkomen in de zee bij Phan Thiết: horsmakreel, barracuda, makreel, enzovoort. Alle vis is vers gevangen, waardoor het vlees stevig, geurloos en rijk van smaak is.

De beroemde drijvende hotpot van Mui Ne

De vis wordt schoongemaakt, gefileerd en in dunne plakjes gesneden. Vervolgens wordt hij kort geblancheerd in citroensap tot hij halfgaar is en gemarineerd met diverse kruiden. Voor het serveren hoeft u de plakjes alleen maar een paar tientallen seconden in de kokende pan te leggen. Naast vis bevat dit gerecht ook veel bekende, maar toch ongebruikelijke ingrediënten zoals buikspek, garnalen, gebakken eieren, mango, komkommer, stervrucht, sla en kruiden.

Het is bekend omdat je het overal kunt vinden; ongebruikelijk is dat komkommers, onrijpe mango's, stervruchten en kruiden in hotpot worden gegeten. Toen ik ernaar vroeg, kwam ik erachter dat er, ondanks de naam hotpot, twee manieren zijn om het te eten. De ene manier is om vis, eieren, garnalen en vlees in de bouillon te doen en het vervolgens in een kom te scheppen om het met rijstnoedels te eten, zoals de gebruikelijke manier van hotpot eten. De tweede manier is typisch voor de lokale bevolking, die alles graag in de bouillon wikkelt en erin doopt.

Vis, vlees, garnalen… worden na te zijn geblancheerd in de hete pan tot ze net gaar zijn, eruit gehaald en in rijstpapier gewikkeld met de eerdergenoemde groenten, eventueel aangevuld met wat geblancheerde vermicelli. Op dit punt is de dipsaus, gemaakt van pure ansjovissaus gemengd met knoflook, chili, tamarinde en geroosterde pinda's, onmisbaar. Deze dikke, smaakvolle saus, met zijn rijke pinda-aroma, zoute vissaus en zure en pittige chili en tamarinde, vult niet alleen de wraps, vis en garnalen perfect aan, maar versterkt ook de smaak van de bouillon in de hete pan als er een beetje van wordt toegevoegd.

Aan de winderige kust, met de zilte zeebries die door de kokospalmen ruist, nippen aan een warme kom bouillon, genieten van de zoetheid van de vis en groenten, en de geurige aroma's van de dipsaus opsnuiven: dat is een onvergetelijke culinaire ervaring.

Bron: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm