Direct na de recente feestdag van 2 september ging mevrouw Phung Thi Pin, een vrouw van de Nung-etnische groep uit de gemeente Thuy Hung, gedroogde rijstnoedels maken. Ze zocht heerlijke kleefrijst, stekelige bladeren en bruine suiker op de markt en bekeek zorgvuldig de eenden van haar familie om het dikste paar uit te kiezen. Al meer dan dertig jaar is ze schoondochter en elk jaar, rond de 15e dag van de zevende maanmaand, bereidt ze met veel enthousiasme de bekende gerechten voor om Tet te vieren in het huis van haar grootouders van moederskant. Sinds haar schoondochter bij haar woont, bereiden zij en haar schoondochter samen Tet voor, zodat haar schoondochter en zoon het feest bij haar grootouders van moederskant kunnen vieren. Zelf viert ze Tet ook nog steeds met haar vader in het huis van haar grootouders.
Mevrouw Pin vertelde: "Wat er ook gebeurt, een maaltijd met 'pẻng tải' (een soort Vietnamese worst), eendenvlees en vermicelli wordt als compleet en betekenisvol beschouwd. Ik wil altijd dat mijn kinderen en kleinkinderen deze traditie in ere houden, zodat elk bezoek aan mijn ouders tijdens Tet niet alleen een gelegenheid is voor zonen en schoondochters om cadeaus mee te nemen, maar ook om hun kinderlijke piëteit en respect voor hun ouders te tonen."
Tijdens het Mid-Autumn Festival van de Tay en Nung is "peng tai" een onmisbaar gerecht. Deze cake is nauw verbonden met het werkzame leven en de landbouwproductie van de Tay en Nung. Rond het Mid-Autumn Festival in de zevende maanmaand, na de oogst van de rijst, vieren de mensen feest om de hemel en de aarde te bedanken voor het gunstige weer. "Peng tai" wordt gemaakt met ingrediënten die de vruchten van hun arbeid zijn, zoals kleefrijst, stekelige bladeren, verschillende soorten bonen, pinda's en suiker.
Het bereidingsproces van deze cake is ook zeer bewerkelijk. De gebruikte rijst moet hoogwaardige kleefrijst zijn, zonder toevoeging van gewone rijst. De rijst moet een nacht geweekt worden om voldoende water te absorberen, vervolgens fijngemalen in een stenen vijzel of machinaal gemalen tot een dikke, stroperige pasta, die in een stoffen zak wordt bewaard en te drogen wordt gehangen. De stekelige bladeren worden gekookt tot ze zacht zijn, uitgeknepen om het water te verwijderen, waarna de nerven worden verwijderd en de bladeren worden gedroogd. De gedroogde bladeren worden geroosterd tot ze geurig zijn. Bruine suiker – een soort suiker die handmatig van suikerriet wordt gemaakt – wordt gesmolten. Vervolgens wordt de gesmolten suiker gemengd met de stekelige bladeren en bloem tot een glad mengsel, dat vervolgens in een stenen vijzel wordt gestampt. De laatste jaren wordt het stampen grotendeels machinaal ondersteund.
Tijdens het stampen vermengen de aroma's van kleefrijstmeel, honing en doornbladeren zich tot een donkergroen, kleverig en geurig deeg. De vulling bestaat uit fijn gemalen pinda's of mungbonen gemengd met suiker. Naast doornbladkoekjes maken veel mensen ook koekjes van ingrediënten zoals bananen en bananenstelen met kleefrijstmeel, of witte koekjes van kleefrijstmeel met een pindavulling. De koekjes worden gevormd tot platte, ronde schijven, in bananenbladeren gewikkeld, twee koekjes parallel aan elkaar gelegd en vervolgens gestoomd tot ze gaar zijn. Na het stomen wordt elk paar koekjes aan een lange stok gehangen. Hoewel het leven tegenwoordig aanzienlijk is veranderd, houden veel vrouwen, vooral op het platteland, de gewoonte om "pẻng tải" met de hand te maken nog steeds in stand.
Als "pẻng tải" (een soort traditionele Vietnamese cake) een onmisbaar onderdeel is van het "pây tai"-offer, dan heeft de eend een heilige betekenis in de traditionele "pây tai"-ceremonie. Volgens volksgeloof draagt de eend de haan over zee als offer aan de hemel, in de hoop op een overvloedige oogst. Eenden zijn ook nauw verbonden met de landbouwproductiecyclus van de Tay- en Nung-etnische groepen in Lang Son. Eenden worden gefokt vanaf het einde van de derde maanmaand tot ze volwassen zijn, met geurig vlees en een goudbruine huid. Daarom is een paar mollige eenden altijd een belangrijk offer dat schoonzonen en schoondochters op de 15e dag van de zevende maanmaand aan hun ouders van moederskant brengen.
De heer Hoang Van Pao, voorzitter van de Provinciale Vereniging voor Cultureel Erfgoed, zei: "Het Pay Tai Tet-festival is niet zomaar een reüniedag, maar belichaamt ook de diepgaande humanistische filosofie van de Tay- en Nung-bevolking; dochters, zelfs na hun huwelijk, blijven altijd de verantwoordelijkheid van kinderlijke piëteit jegens hun moeders ouders dragen. Gerechten zoals 'peng tai' en eendenvlees hebben niet alleen culinaire waarde, maar symboliseren ook verwantschap en de band tussen generaties. Het feit dat de Tay- en Nung-bevolking van Lang Son de gebruiken en karakteristieke gerechten op de 15e dag van de zevende maanmaand in ere houdt, draagt bij aan het behoud van de unieke culturele identiteit van de gemeenschap."
Ook nu, met een verbeterde levensstandaard, vergeten jonge gezinnen, waar ze ook wonen of verblijven, hun etnische gebruiken nooit. Naast pẻng tải (een traditioneel offer), eendenvlees, gedroogde noedels en een fles wijn, brengen families die terugkeren naar huis voor "pây tai" (een traditionele bijeenkomst) ook geroosterd varkensvlees, fruit en snoep mee, afhankelijk van hun economische omstandigheden.
De heer Do Van Nam uit Hai Phong vertelde: "Ik ben van Kinh-afkomst en in 2023 trouwde ik met een Tay-vrouw uit de gemeente Hoi Hoan. Sindsdien volgen mijn vrouw en ik elk jaar op de 14e dag van de zevende maanmaand de Tay-traditie om een paar eenden, fruit en gebak naar haar familie te brengen. Door onze drukke werkschema's hebben we geen tijd om zelf gebak te maken, dus vragen we altijd proactief familieleden van mijn vrouw om ons te helpen, zodat we het 'ritueel' volgens de traditie kunnen uitvoeren. Ik vind dat dit niet alleen een kwestie van etiquette is, maar ook een manier om mezelf eraan te herinneren mijn wortels te koesteren en de dankbaarheid te tonen die ik mijn ouders verschuldigd ben. De maaltijden die de familie van mijn vrouw voor hun schoonzoon en dochter bereidt, met gekookt eendenvlees of eendennoedelsoep met zure bamboescheuten, hebben een rijke smaak die ik nooit zal vergeten."
Op de 15e dag van de zevende maanmaand is de betekenis van karakteristieke gerechten zoals "pẻng tải" (een soort gegrilde eend) niet alleen bepalend voor de sfeer van het festival, maar draagt het ook bij aan het behoud van de culturele identiteit, waardoor elke reünie een herinnering wordt die de kinderen hun leven lang met zich meedragen. Ondanks de vele veranderingen in het moderne leven is deze prachtige traditie generaties lang bewaard gebleven en uitgegroeid tot een uniek cultureel kenmerk van de Tay- en Nung-bevolking van de provincie Lang Son.
Bron: https://baolangson.vn/ram-thang-bay-am-ap-sum-vay-5057920.html
Reactie (0)