Kleurtinten in kommen zoete soep

De zoete soep van Hue is erg rijk. In elke regio van Vietnam worden bonen verwerkt tot zoete soep. Zwarte bonen, sperziebonen, alle bonen kunnen gebruikt worden voor zoete soep. Maar Hue heeft ook rode bonensoep, tuinbonensoep en koninklijke bonensoep. De zuiver witte tuinbonen worden geweekt in heldere zoete soep. Rode bonen en koninklijke bonen lijken op het eerste gezicht hele bonen, maar voeg een beetje kokosmelk en een lepel geschaafd ijs toe en je hebt een heerlijk gerecht dat mollig en kruimelig is; of sperziebonen worden verwerkt en geklopt tot ze goudgeel zijn.

Hue heeft meer dan alleen zoete bonensoep. 's Ochtends is er zoete lotuszaadsoep. De lotuszaden van Hue zijn niet groot, maar elke lotuszaad is rijk en geurig met de geur van hemel en aarde. De inwoners van Hue verkopen alleen gekookte lotus, geen in longan gewikkelde lotussoep. De families van Hue koken het alleen voor de offerande en eten het dan op. In grote hotels bieden buffetten soms zoete lotuszaadsoep aan, maar in zulke luxueuze restaurants verliest het gerecht de smaak van de oude hoofdstad.

Hue kent ook verschillende soorten zoete aardappeldesserts. Het paarse tarodessert, zoals de lange jurk van de studentes van Dong Khanh, is het meest typische, het meest Hue-dessert. Daarna volgt het zoete aardappeldessert, het paarse aardappeldessert en het maïsdessert... Snijd het fruit in blokjes, meng een paar soorten, week in suikerwater en voeg er ter plekke geschaafd ijs aan toe, ook wel een dessert genoemd. Fruitdessert: drakenfruit, watermeloen, ananas, jackfruit... elk seizoen heeft zijn eigen fruit, de vruchten van hemel en aarde zijn allemaal aanwezig in een glas Hue-fruitdessert. De zoetheid van suiker en de koelte van vers fruit gaan samen en maken de smaak compleet.

Kijkend naar de zoete soepkraampjes van de dames en heren, laag na laag, verspreid over de hoofdstad, zie je dat je, door de kraam te openen, een wereld van zoete en geurige smaken betreedt. Bij een bezoek aan een zoete soepkraam, of het nu op straat of in een steegje is, word je duizelig van de menukaart. Er is een zoete soepkraam vlak bij de Thuong Tu-poort, dus hebben ze een manier bedacht om klanten tevreden te stellen, om de nieuwsgierigheid te bevredigen van bezoekers van heinde en verre die van vele smaken willen genieten.

De verkoper stalde de schalen met zoete soep uit. In één oogopslag zag hij dat er tien soorten zoete soep op een mooie schaal stonden. De schaal met zoete soep leek wel een kunstwerk met al die kleuren en geurde als een bosje nachtbloemen. Elke zoete soep werd in een kom gedaan. Elke kom had slechts twee lepels. Dat was alles, meer niet. Als je haast had, was één hap voldoende om de kom zoete soep leeg te eten. Maar wie zou in Hue zo snel eten of drinken? Neem de tijd en geniet ervan. Bovendien draait de keuken van de Keizerlijke Stad om kwaliteit, niet om kwantiteit. Toch was het, na alle zoete soep op de schaal geproefd te hebben, genoeg om de maaltijd over te slaan.

In Hue ligt een dorp achter de Keizerlijke Stad, genaamd Doc So. De vrouwen en meisjes van dat dorp verdienen hun geld met de verkoop van snoepgoed op schouderstokken. Natuurlijk zijn er ook snoepkraampjes die van grootmoeders, moeders en kinderen zijn overgegaan. Elke middag verzamelen de vrouwen zich op de Tay Loc-markt, waar ze na een lange dag moeizaam met het snoepgoed op hun schouders door de stad Hue lopen, gezellig kletsen. Alle vreugde en verdriet keren uiteindelijk terug naar het verhaal van goede of slechte zaken. De levens van de vrouwen spelen zich af op de wegen die ze duizenden keren hebben bewandeld, op hun schouders die regen en zon hebben doorstaan.

Op een zonnige middag zat ik langs de kant van de weg tussen de bloemen van de koningskers, pakte een kop thee en fluisterde een paar verhalen:

"Waarom zou je het verspillen?

Ja, zo lief.

Als het zoet is, vraag me dan om meer ijs. Een kom zoete soep is het resultaat van de inspanningen van mensen om bonen en suikerriet te verbouwen. Als je het op die manier verspilt, laat je ze in de steek!

De kop zoete soep wordt zwaar op de gouden zomermiddag van Hue!

Erfgoed Magazine