Overpeinzingen over Pho

Mijn moeder is niet zo handig met koken, dus ze houdt het simpel, maar de kinderen zijn er dol op. Mijn kinderen zijn gek op pho met dikke, gesneden noedels, maar de noedels die op de markt worden verkocht, zijn allemaal dun gesneden. Dus kocht ik pho-velletjes en sneed ze zelf in plakjes van ongeveer een centimeter dik. De noedelverkoper zei dat het te veel werk was om ze te snijden. Maar mijn kinderen vinden het heerlijk. Als ze thuiskomen en een kom pho tevoorschijn halen, juichen ze omdat de noedels zo dik zijn. Ik weet het niet zeker, maar dikke noedels lijken rustieker en traditioneler, en ze lijken ook lekkerder om in te bijten.

Ik kom uit Nam Dinh , maar ik kende het verschil niet tussen Nam Dinh pho en Hanoi pho. Tijdens een reis door Nam Dinh stopte ik eens bij een pho-restaurant en vond het zo lekker dat ik de eigenaar vroeg waar hij zijn rundvlees vandaan haalde. Hij dacht waarschijnlijk dat ik uit Hanoi kwam en de voorkeur gaf aan de stadse variant, dus zei hij dat hij het rundvlees uit Hanoi haalde. O jee!

Maar Nam Dinh pho, op die avonden op de Viengmarkt, met de koele lentelucht, de pho-kraampjes vol bedrijvigheid, iedereen die even stopt voor een kom pho, de dampende bouillon, de malse plakjes vlees met laagjes mager vlees, pezen en goudgeel vet, de pot pho die pruttelt met runderbotten en een geurig aroma verspreidt – het vult de hele Viengmarkt, verwarmt zowel de handen die de kom pho vasthouden als de halfvolle maag, het aanhoudende gevoel van iets bijzonders op die lenteavond.

Ik heb Vietnamese pho geprobeerd in Japan, de VS en Duitsland – de eerste keren waren zo'n 20 jaar geleden, en het was pho bereid door buitenlanders, niet door Vietnamezen. Destijds at ik het met de gedachte hoe pho zou smaken als het door buitenlanders werd gemaakt. Natuurlijk viel het tegen; de noedels waren droog en oudbakken, de bouillon was gemaakt met kant-en-klare kruiden en de gehaktballetjes waren flauw. Maar die restaurants zaten altijd vol, wat bewees dat pho, zelfs zonder Facebook of sociale media zoals nu, wereldwijd al een sterk merk was. Een Italiaanse vrouw zei ooit tegen me: "Ik ben zo dol op Vietnamese pho; ik zou het elke ochtend kunnen eten, waar dan ook." Het is vullend, maar toch licht en verfrissend, een combinatie van smaken, kleuren en texturen – zetmeel, vlees en groenten – en het is zo aantrekkelijk voor de reukzin.

Terwijl ik naar haar luisterde, realiseerde ik me ineens dat ik nooit echt had stilgestaan ​​bij die perfecte match. Ik had gewoon genoten van een kom pho als ontbijt in de haast naar mijn werk, de geur van pho opgesnoven op een ontspannen weekendochtend voordat ik koffie ging drinken, of druk en vrolijk een pan pho klaargemaakt voor de kinderen thuis. Het was gewoon een kwestie van vluchtige gevoelens, en we staan ​​vaak niet stil bij het geluk dat we ervaren.

De beroemde chef-kok Anthony Bourdain, die samen met president Obama de bun cha (gegrild varkensvlees met vermicelli) uit Hanoi beroemd maakte, had een bijzondere voorliefde voor de Vietnamese keuken . Tijdens zijn vele reizen naar Vietnam genoot hij altijd met volle teugen van het rijke en kleurrijke straatvoedsel, en hij zei ook dat hij vooral van pho hield. Vraag het maar aan een willekeurige buitenlander die je ontmoet, en misschien twee derde, driekwart of zelfs 99% zal zeggen dat ze pho lekker vinden. Op Vietnamese menukaarten die in andere talen zijn vertaald, wordt pho nu met de oorspronkelijke naam gebruikt en hoeft het niet meer te worden uitgelegd als "noedelsoep" zoals in het Engels.

Pho is op zichzelf zo aantrekkelijk dat het geen erfgoedstatus nodig heeft. Aanvankelijk vond ik het vreemd om over erfgoedstatus te horen. Maar we hebben nu eenmaal titels en verhalen nodig om een ​​boodschap over te brengen. Dus, als het eenmaal als erfgoed erkend is, wat gebeurt er dan met pho? Jarenlang hebben we het erover gehad om de heerlijke Vietnamese keuken te transformeren tot een wereldwijd culinair merk, een culturele ambassadeur en een onderdeel van de Vietnamese soft power. Pho is ongetwijfeld een van die onderdelen. Maar hoe tillen we pho naar dat niveau? Het kan zeker niet zomaar willekeurig gebeuren, maar het is ook niet al te moeilijk, want pho is op zichzelf al boeiend genoeg, zoals de praktijk heeft bewezen. Het gezegde "de weg naar de maag van een man" geldt voor iedereen. Dus, Vietnam liefhebben via pho is volkomen haalbaar. Bovendien kan elke moeder, in elk gezin, haar gezin blij maken met een pot geurige pho – een immaterieel cultureel erfgoed – zelfs als ze geen ervaren kok is.

Bron: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html