Verfrissend met gelei

anh-1(1).jpg — De grass jelly is heerlijk verfrissend.

Met zijn verfrissende smaak en kenmerkende taaie textuur is gelei al lange tijd een favoriete verfrissende traktatie in veel gezinnen.

Mijn gezin heeft jonge kinderen en we wonen op het platteland, dus we geven altijd de voorkeur aan jam gemaakt van planten en bladeren die volledig uit de natuur komen.

We beklommen de lage heuvel ten westen van het dorp om een handvol felgroene, hartvormige bladeren te plukken. Dit waren sương sâm (een soort klimplant), een winterharde plant die overvloedig groeit in de roodbruine zandgrond aan de rand van het bos.

Na de oogst worden de sương sâm-bladeren gewassen en grondig fijngestampt. Dit mengsel wordt vervolgens door een doek gefilterd om schuim en bladresten te verwijderen. Na slechts enkele uren op kamertemperatuur stolt het sương sâm-sap vanzelf tot zachte, doorschijnende, mosgroene, geleiachtige blokjes. Een subtiel, verfrissend kruidenaroma vult het hele huis.

Om de smaak van de gelei te versterken, kun je wat kandijsuikerstroop, een beetje kokosmelk en een paar theelepels basilicumzaadjes of chiazaadjes toevoegen. De subtiel zoete smaak, het delicate aroma en de verfrissende koelte helpen de zinderende zomerhitte te verzachten.

Het warme weer is heerlijk, net als het eten van gelei, en net zo makkelijk door te slikken als gelei. Het stukje gelei smelt in je mond nog voordat je de kans krijgt om te kauwen. De gelei verdwijnt, maar de verfrissende koelte blijft hangen op je tong en gehemelte. Je hele lichaam voelt zich ineens verfrist, ontspannen en energieker.

Onlangs heb ik vijgengelei toegevoegd aan het lijstje verfrissende lekkernijen van mijn gezin. De bereiding is net zo eenvoudig als het maken van grass jelly. Rijpe rode vijgen worden geschild en ontkernd en vervolgens geweekt in verdund zout water. Daarna worden ze in een schone doek gewikkeld, stevig dichtgebonden en in een kom met een matige hoeveelheid water gelegd. Het sap wordt vervolgens uitgeknepen tot een gladde massa. Het sap dat vrijkomt, wordt een paar uur laten staan om te stollen tot gelei.

Vijgengelei heeft een lichtzure smaak, een puur aroma en lost gemakkelijker op en scheidt zich gemakkelijker dan de meeste andere soorten gelei. Vijgengelei smaakt het lekkerst met kandijsuikerstroop en schaafijs. Dit gerecht is uitsluitend verkrijgbaar in de zomer, omdat de vijgen dan rijp zijn.

De zomer is hét seizoen voor gelei, en dat klopt helemaal. Met eenvoudige recepten en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten is er een hele reeks gelei-desserts ontstaan, van agar-gelei, grass jelly, kokosgelei, aloë vera-gelei, en diverse fruitgeleien…

En ongeacht het soort gelei, om de perfecte balans van smaken te bereiken, kan de maker meestal niet zonder bekende "toevoegingen": kandijsuikerstroop, kokosmelk, basilicumzaadjes, citroensap of honing.

De delicate zoetheid met een vleugje zuur accentueert de zachte, knapperige textuur van elk stukje gelei, waardoor een koele, verfrissende combinatie ontstaat die de geest kalmeert. Van hardheid en ongemak wordt het lichaam plotseling zacht.

Bron: https://baoquangnam.vn/thanh-mat-cung-thach-3156196.html