De stad 's nachts: de culinaire scene ontwaakt.

Als de avond valt, krijgt Ho Chi Minh-stad een oogverblindende en bruisende uitstraling. Wanneer de stad oplicht, verspreidt de geur van heerlijk eten zich en wekt het smaakpapillen van velen.

Rond 1 uur 's nachts was de noedelzaak A Chay van mevrouw Pham Thi Chau (70 jaar oud) aan de Pham The Hienstraat in district 8, Ho Chi Minh-stad - vlakbij de Ba Tangbrug - nog steeds helder verlicht en drukbezocht. De afgelopen 40 jaar is deze noedelzaak - begonnen door de moeder van mevrouw Chau, vervolgens doorgegeven aan haar zus en nu aan haarzelf - een vertrouwde bestemming voor veel fijnproevers.

Het behoud van de traditionele familietraditie.

Mevrouw Pham Thi Chau vertelde dat ze al sinds haar kindertijd haar moeder helpt met de verkoop van traditionele gerechten uit het noorden in Ho Chi Minh-stad, en dat deze goed in de smaak vallen bij de klanten. Volgens haar schuilt het geheim van het succes in de zorgvuldige bereiding en de authentieke smaken. "We bereiden het zoals we het zelf ook eten," onthulde ze.

Wat restaurant A Chảy zo bijzonder maakt en de aandacht van klanten trekt, zijn de grote, ronde gehaktballen. Deze werden aanvankelijk met de hand gemalen, maar later, toen mevrouw Châu ouder werd, machinaal gemaakt. "De grote, ronde gehaktballen zijn al tientallen jaren een kenmerkend element van het restaurant. Om ze echt lekker te maken, moeten ze met de hand gemalen worden," legt mevrouw Châu uit.

De reden dat A Chảy van 's avonds laat tot in de vroege ochtend open is, is dat er vroeger weinig restaurants waren die 's avonds laat eten verkochten, terwijl de mensen in de omgeving meestal vroeg opstonden om naar hun werk of de markt te gaan. Een kom vermicelli kost ongeveer 40.000 VND, en klanten kunnen naar wens toppings toevoegen.

Het restaurant A Chảy's, waar vermicellisoep met gehaktballen wordt geserveerd, trekt niet alleen locals, maar ook toeristen aan. Meneer An (een Vietnamees-Amerikaan) merkte enthousiast op: "De eerste keer dat ik A Chảy's vermicellisoep met gehaktballen probeerde, was dankzij een online aanbeveling. De smaak is heerlijk en uniek." Gasten zijn dol op de rijke smaak, de verse ingrediënten, de zoete bouillon en de taaie, knapperige gehaktballen. Volgens de eigenaar levert 1 kg gehaktballen slechts ongeveer 25 gehaktballen op.

Mevrouw Chau wijdt zich al meer dan 25 jaar aan haar noedelwinkel en werkt onvermoeibaar, dag in dag uit, ongeacht het weer. Ze zegt dat ze, ondanks de moeilijkheden, van haar werk houdt en het niet alleen ziet als een manier om de kost te verdienen, maar ook als een manier om het traditionele familierecept te behouden. Ze dwingt haar kinderen niet om in haar voetsporen te treden, omdat ze de moeilijkheden van dit werk begrijpt.

"Zakendoen is erg lastig als het regent en waait, je maakt je zorgen over zowel de goederen als de klanten. Het is prima als mijn kinderen dit beroep niet volgen, zolang ze maar een geschikte baan vinden," aldus mevrouw Chau. Ze bevestigde dat ze zich, zolang haar gezondheid het toelaat, zal blijven inzetten voor het restaurant en de kom vermicellisoep met gehaktballen, om zo een deel van de culinaire herinneringen van Ho Chi Minh-stad te bewaren.

Het vermicellisoeprestaurant van mevrouw Pham Thi Chau is al 40 jaar een geliefde bestemming voor veel gasten. (Foto: KHAC HIEU)

Hartverwarmende momenten voor werknemers

De kraam van mevrouw Nguyen Thi Phuong (61 jaar) met varkensribbetjespap, gelegen aan de Hoang Dieustraat in District 4 van Ho Chi Minh-stad, is slechts 150 minuten per dag geopend, vanaf 3 uur 's ochtends. Toch is het er altijd een drukte van jewelste met gelach en gesprekken. Al 38 jaar staat de kraam van mevrouw Phuong bekend om haar heerlijke varkensribbetjespap tegen betaalbare prijzen, en is het een geliefde bestemming geworden voor mensen die 's ochtends vroeg of 's avonds laat werken.

"Ik verkoop op ongebruikelijke tijden, van 3 uur 's ochtends tot 5:30 uur 's ochtends. Gelukkig is de huisbaas aardig en vraagt ​​hij geen huur, waardoor ik het voor een lage prijs aan de buurtbewoners kan verkopen," vertelde mevrouw Phuong. Een kom gewone pap met gefrituurde deegstengels kost slechts 15.000 dong, terwijl pap met varkensribbetjes 30.000 tot 40.000 dong kost; ze verkoopt zoveel als de klanten willen.

Ondanks de stijgende prijzen en de vele prijsverhogingen voor varkensvlees, blijft mevrouw Phuong vastbesloten haar verkoopprijs ongewijzigd te houden. "Elke keer dat de kosten van grondstoffen stijgen, maak ik me zorgen over hoe ik ervoor kan zorgen dat mensen goed kunnen eten zonder meer geld uit te geven. We moeten een evenwicht vinden, want een nieuwe prijsverhoging zou oneerlijk zijn tegenover de arbeiders," vertelde ze.

Bij deze late-night papkraam bedienen de klanten zichzelf, van het uitzoeken van hun eigen stoel, eetstokjes en lepels tot het terugkrijgen van hun wisselgeld. Mevrouw Cam Dao, een vaste klant, gaf toe: "Ik voel een leegte wanneer mevrouw Phuong niet verkoopt. Elke ochtend kom ik hier even langs voor een snelle maaltijd voordat ik naar de markt ga. Alle klanten hier vinden het fijn om zichzelf te bedienen; ze weten dat de eigenaresse de prijzen laag houdt en ze niet verhoogt, dus ze waarderen haar enorm..."

Terwijl de stad aan haar dag begint, ruimt mevrouw Phuong haar kraam op. Al bijna veertig jaar wijdt ze zich in alle rust aan het nachtleven en verwarmt ze de harten van arme arbeiders met kommen troostrijke pap. (Wordt vervolgd)

Een deel van de ziel van Ho Chi Minh-stad

Ho Chi Minh-stad 's nachts draait niet alleen om schitterende lichten, torenhoge gebouwen of drukke menigten. Achter die levendige sfeer schuilt een andere "specialiteit": eetkraampjes en restaurants die de hele nacht onvermoeibaar open zijn om zowel de lokale bevolking als toeristen te bedienen, waardoor een unieke en onvergetelijke culinaire nachtcultuur ontstaat.

In tegenstelling tot veel andere steden lijkt Ho Chi Minh-stad nooit te "slapen". Het nachtleven van de stad blijft bruisend en kleurrijk, waarbij eten een bijna dominante rol speelt.

Van smalle steegjes tot brede lanen, overal vind je felverlichte eetkraampjes met allerlei verleidelijke aroma's. Denk aan het gekletter van noedelkarretjes op straat, de bedrijvigheid van slakkenverkopers of de gezellige, maar betaalbare eettentjes waar vermicelli, pho en gebroken rijstgerechten worden geserveerd.

De eettentjes die tot laat open zijn in Ho Chi Minh-stad zijn niet alleen plekken om je maag te vullen als je honger hebt. Het zijn ook ontmoetingsplaatsen waar mensen na een lange dag verhalen kunnen uitwisselen, waar arme arbeiders een warme maaltijd vinden en waar toeristen een stukje van de ziel van Ho Chi Minh-stad kunnen ontdekken .

Wat maakt het nachtleven van Ho Chi Minh-stad zo aantrekkelijk? Allereerst de diversiteit. Je vindt er alles, van traditionele tot moderne gerechten, van stevige maaltijden tot snacks, van bekende smaken tot innovatieve variaties.

Het gaat ook om de gemoedelijke, intieme sfeer. Je hoeft niet naar een chique restaurant te gaan om te genieten van heerlijk, kwalitatief goed eten voor een betaalbare prijs. Bovendien maakt de koele, luchtige avondlucht de maaltijd nog aangenamer.

Achter de felle lichten en de bruisende sfeer van die eetgelegenheden gaan verhalen schuil over het leven, over stille strijd om te overleven. Er zijn de ijverige winkeliers die tot laat opblijven en vroeg opstaan ​​om de ingrediënten voor te bereiden, de straatverkopers die door de straten zwerven en de arbeiders die even snel iets komen eten voordat hun dienst begint. Zij vormen een onmisbaar onderdeel van het nachtleven.

Ho Chi Minh-stad, en draagt ​​bij aan de levendigheid en de warme sfeer van de stad.

En zo, als de stad oplicht, komen de eetstalletjes 's nachts tot leven, waardoor Ho Chi Minh-stad een andere uitstraling en een andere sfeer krijgt. Culinaire hoogstandjes 's nachts zijn niet alleen een cultureel kenmerk, maar ook een integraal onderdeel van de ziel van de stad.

Ho Chi Minh-stad is een ervaring die iedereen die er geweest is, nooit zal vergeten. En als je vertrekt, herinner je je niet alleen het heerlijke eten, maar ook de sfeer, de mensen en een stad die 's avonds werkelijk indrukwekkend is. Het is een stad van delen, verbondenheid en een rijk gevoel van menselijke saamhorigheid.

Bao Ngoc

Bron: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm