Palingpap
Witte rijst, sjalotten, kurkuma en slanke, stevige zoetwaterpalingen, vakkundig bereid door koks, vormen samen een dampende kom palingpap.
De pap wordt met grote zorg en volgens een speciaal recept bereid. De graten van de paling worden fijngemalen tot een poeder, waarna het vocht wordt gezeefd en aan de pap wordt toegevoegd terwijl deze zachtjes pruttelt. Dankzij de bouillon gemaakt van de graten van de paling heeft Nghe An-palingpap een unieke zoete en aromatische smaak, zonder de vettigheid van vet, in tegenstelling tot de zoetheid van pap gemaakt van kip-, eenden-, varkens- of rundergraten.
Palingpap, een specialiteit van de provincie Nghe An.
Palingpap is een eenvoudig, vertrouwd gerecht. Van de bruisende stad Vinh met zijn beroemde palingpaprestaurants in het oude citadelgebied tot de kleine eettentjes in elk landelijk gebied van de provincie Nghe An: als je wilt, kun je op elk moment genieten van een warme, geurige en heerlijke kom palingpap.
Dien Chau gestoomde rijstrolletjes
Banh muot is een rustiek gerecht dat nauw verbonden is met de inwoners van de provincie Nghe An in het algemeen en Dien Chau in het bijzonder. Op het eerste gezicht lijkt banh muot op banh cuon uit het noorden of banh uot uit het zuiden, maar als je het proeft, ontdek je een unieke smaak die met niets anders te vergelijken is.
Rijstpapierrolletjes zijn meestal ongeveer zo lang als een wijsvinger, wit en zacht, en niet plakkerig omdat ze voor het oprollen met olie worden ingesmeerd.
Dien Chau rijstnoedelrolletjes zijn een eenvoudig maar heerlijk gerecht.
Rijstnoedelrolletjes zijn makkelijk te eten; ze zijn al heerlijk als je ze serveert met een kommetje vissaus gemengd met limoensap en schijfjes verse chilipeper. Daarnaast kunnen rijstnoedelrolletjes ook gegeten worden met gestoofde eend, kip of rundvlees, of met varkensorganen (zoals hart, lever, darmen, nieren, maag, bloedworst, bloed en kopvlees van een varken).
Rijstnoedelrolletjes zijn allang geen simpel, rustiek gerecht meer; je vindt ze nu in restaurants van elke omvang. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) pak je gewoon een stukje rolletje, doop je het in een kommetje vissaus en geniet je er rustig van, om vervolgens wat orgaanvleessoep te drinken voor een werkelijk rijke en smaakvolle ervaring.
Thanh Chuong Kip Roerbakgerecht
Voor Thanh Chuong kippenstoofpot, ook wel kippensoep genoemd, zijn niet alleen heerlijk scharrelkippenvlees, maar ook grof zout en sjalotten essentiële ingrediënten. Het is belangrijk dat de kip zorgvuldig wordt ontbloed; de inkeping moet klein en nauwkeurig zijn om de huid van de nek intact te houden, en al het bloed moet worden verwijderd om ervoor te zorgen dat het kippenvlees helder en vers is.
Thanh Chuong kipstoofpot, een favoriet gerecht van de inwoners van Nghe An.
De nek en kop van de kip worden gescheiden, het inwendige wordt verwijderd zodat alleen de huid overblijft, waarna het kippenbloed eroverheen wordt gegoten alvorens het te koken is om kippennekworst te maken.
Om dit gerecht te bereiden, scheiden de mensen in Thanh Chuong meestal de botten van het vlees. Vervolgens wordt het kippenvlees, nadat het is gesneden, direct gemarineerd met limoenblaadjes, wit zout, kurkuma en fijngemalen verse chilipepers. Terwijl het vlees marineert, worden de botten fijngehakt tot een pasta. Na het marineren moet de kippenstoofpot een rijke gele kleur hebben en geurig zijn door de limoenblaadjes, sjalotten, kurkuma en chilipepers. Het nuttigen van deze kippenstoofpot met rijst tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) zal een blijvende indruk achterlaten van dit authentieke gerecht.
Tuong Nam Dan
Volgens de ambachtslieden is de eerste stap in het maken van heerlijke Nam Dan sojasaus het selecteren van de juiste ingrediënten voor de mal. Dit is een lastige stap die de kwaliteit van de sojasaus bepaalt. De mal wordt gemaakt van kleefrijst met grote, ronde korrels. De rijst wordt grondig gewassen, gekookt en vervolgens uitgespreid om af te koelen. Zodra de rijst volledig is afgekoeld, wordt er een beetje sterke thee overheen gegoten en wordt de mal afgesloten met longanbladeren. Na ongeveer een week fermentatie heeft de rijst een zoet aroma en een strogele kleur. Vervolgens wordt de mal verkruimeld, in de zon gedroogd en in luchtdichte plastic zakken gedaan om het fermentatieproces van de sojasaus af te wachten.
Tuong Nam Dan, een heerlijk gerecht uit de provincie Nghe An.
Naast het drogen van de schimmel moet de sojasausmaker de sojabonen roosteren tot ze gaar zijn, ze vervolgens halveren, de schillen verwijderen en ze ongeveer 15 uur in een pan koken. Na afkoeling worden ze in potten geschept en in de zon gezet om te fermenteren. Elke ochtend roert de sojasausmaker de potten door en schept hij eventueel schuim of onzuiverheden die naar boven komen eraf. Na ongeveer 7 dagen fermentatie wordt de sojasaus gemaakt door schimmel en wit zout toe te voegen aan de potten sojasaus in een verhouding van 7 kg schimmel per pot van 100 liter en 17-18 kg zout per pot van 100 liter.
Na ongeveer 45 dagen fermenteren van de sojasaus, hebben we een pot geurige, goudgele Nam Dan sojasaus. Hoe langer Nam Dan sojasaus rijpt, hoe beter de smaak. Het wordt veel gebruikt als dipsaus voor groenten en vlees, als topping voor rijst en bij het stoven van zoetwatervis. Het is een onmisbaar gerecht voor de inwoners van Nghe An tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
Bron
Reactie (0)