Heerlijke Nghe An-gerechten

Palingpap

Witte rijst, sjalotten, kurkuma en slanke, stevige zoetwaterpaling worden, vakkundig bereid door chef-koks, een warm gerecht van palingpap.

De pap wordt vrij uitgebreid gekookt, met een eigen geheim. De palingbotten worden geplet of geplet, waarna het water wordt uitgeperst en in de pappan wordt gedaan om grondig te koken. Dankzij het gekookte water uit de ruggengraat van de paling heeft Nghe An palingpap een zeer unieke zoete en geurige smaak, zonder de vette smaak van vet, die totaal anders is dan de zoetheid van gestoofde kip-, eenden-, varkens- of runderbotten.

Palingpap, een specialiteit van Nghe An

Palingpap is een eenvoudig en bekend gerecht. Van de bruisende stad Vinh met beroemde palingpapwinkels in de oude citadel tot kleine eethuisjes in elk landelijk gebied van Nghe An, als je wilt, kun je op elk moment genieten van warme en heerlijke palingpap.

Dien Chau natte rijstcake

Banh muot is een rustiek gerecht dat geassocieerd wordt met de inwoners van Nghe An in het algemeen en de inwoners van Dien Chau in het bijzonder. Op het eerste gezicht lijkt Banh muot op de Banh cuon van het Noorden en de Banh uot van het Zuiden, maar als je het proeft, zul je zijn eigen, unieke smaak ontdekken.

Banh muot is meestal zo lang als een wijsvinger, wit en zacht, en niet plakkerig omdat het met olie bedekt raakt als het wordt opgerold.

Dien Chau natte cake, een rustiek maar heerlijk gerecht

Banh muot is makkelijk te eten, eet het met een kom vissaus met citroensap en plakjes verse chilipeper en het is heerlijk. Daarnaast kan banh muot ook gegeten worden met eend, kip, rundvleesstoofpot of roergebakken orgaanvlees, varkenskop en -wang (varkensorganen zoals hart, lever, darmen, nieren, maag en worst, bloed, varkenskop).

Banh muot is niet langer een rustiek gerecht, maar is nu verkrijgbaar in restaurants, groot en klein. Tijdens de Tet-vakantie hoef je alleen maar elk stuk taart op te pakken, het in de vissaus te dopen, het langzaam in je mond te stoppen en te nippen aan de geroerbakte darmen voor een rijke smaak.

Thanh Chuong Kippenpap

Thanh Chuong kippenstoofpot staat ook bekend als kippensoep. Om dit gerecht te bereiden, zijn naast heerlijke kip uit de heuvels, zout en sjalotten onmisbare ingrediënten. Het is met name belangrijk dat de kip vakkundig wordt uitgebloed, dat het gaatje klein en precies is om de nekhuid van de kip intact te houden, en dat al het bloed wordt verwijderd om het kippenvlees helder en vers te houden.

Thanh Chuong Chicken Porridge, een favoriet gerecht van het Nghe An-volk

De kippennek wordt apart genomen, de kern wordt verwijderd, alleen de huid wordt bewaard, het kippenbloed wordt erbij gegoten en gekookt om nekworst te maken.

Om dit gerecht te maken, filteren Thanh Chuong-mensen vaak de botten en het vlees eruit. Nadat de kip is gesneden, moet deze direct worden gemarineerd met citroenblaadjes, wit zout, kurkuma en gemalen verse chili. Terwijl ze wachten tot het vlees gemarineerd is, hakken ze de botten in stukken om er hout van te maken. Na het marineren moet de pan met gekookte kippensoep goudbruin zijn, met de geur van citroenblaadjes, sjalotten, kurkuma en chili. Als je tijdens Tet van kippensoep met rijst houdt, zul je dit rustieke gerecht nooit meer vergeten.

Nam Dan Sojasaus

Volgens de ambachtslieden is de eerste stap om een ​​heerlijke fles Nam Dan-sojasaus te maken, het kiezen van de ingrediënten om te koken en te laten rijpen. Dit is een lastige stap, die de kwaliteit van de sojasaus bepaalt. De mal is gemaakt van kleefrijst met grote, ronde korrels. De kleefrijst wordt grondig gekneed, gekookt en vervolgens gelijkmatig uitgespreid om af te koelen. Wanneer de kleefrijst volledig is afgekoeld, giet de maker er een beetje sterke thee bij en bedekt deze met longanbladeren. Na ongeveer een week rijpen heeft de rijst een zoete geur en een strogele kleur. Vervolgens wordt de rijst geplet, in de zon gedroogd en in een afgesloten plastic zak gedaan om te wachten tot de sojasaus is gefermenteerd.

Nam Dan Sojasaus, een heerlijk gerecht van het Nghe An-volk

Parallel aan het droogproces van de schimmels moet de sojasausmaker de sojabonen roosteren, ze vervolgens halveren, de schillen schoonmaken en ze ongeveer 15 uur in een pan laten koken. Vervolgens laat hij ze afkoelen en schept ze in een pot om in de zon te drogen. Elke ochtend roert de sojasausmaker de pot sojasaus om en schept het schuim en de onzuiverheden die naar de oppervlakte drijven eraf. Na ongeveer 7 dagen incubatie wordt de sojasaus gemaakt door schimmel en wit zout aan de pot sojasaus toe te voegen in een verhouding van 7 kg schimmel per pot van 100 liter en 17-18 kg zout per pot van 100 liter.

Na ongeveer 45 dagen fermentatie hebben we een pot heerlijke, goudbruine Nam Dan-sojasaus. Hoe langer Nam Dan-sojasaus staat, hoe lekkerder hij smaakt. Sojasaus wordt vaak gebruikt als dipsaus voor groenten, vlees, rijst en gestoofde vis, en is een onmisbaar gerecht voor het Nghe-volk tijdens Tet.

Bron: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm