Heerlijke gefermenteerde varkensworst in Thanh Hoa-stijl met geroosterd rijstpoeder.

Nem thính is een bewerkelijker en moeilijker gerecht om te maken dan nem chua. Het bijzondere eraan is dat, hoewel nem chua tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) misschien niet verkrijgbaar is, bijna elk gezin wel een paar porties nem thính in huis heeft om gasten te trakteren.

Nem thính, een uniek gerecht uit de provincie Thanh Hoa.

De belangrijkste ingrediënten voor deze unieke loempia zijn varkensvlees, geurig geroosterd rijstmeel, guavebladeren en betelbladeren, samen met een combinatie van verschillende specerijen zoals peper, knoflook en chili... alles wordt gemengd, in bananenbladeren gewikkeld en ongeveer 2-3 dagen laten staan ​​voordat het klaar is om te eten.

Volgens meneer Doan Quoc Ky (woonachtig in het district Quang Xuong, provincie Thanh Hoa ) weet hij niet precies wanneer nem thính (gefermenteerde varkensworst met geroosterd rijstmeel) is ontstaan. Hij weet alleen dat hij als kind, tijdens het traditionele Tet-feest, vaak bij het vuur zat in de dagen voorafgaand aan Tet, kijkend hoe zijn vader de worsten wikkelde. Toen hij ouder werd, leerde hij ook hoe hij de worsten moest wikkelen om ze aan gasten te serveren tijdens Tet.

"Dit gerecht met gefermenteerde varkensworst is erg veeleisend; de selectie van de ingrediënten is het belangrijkst. Het varkensvlees moet buik- of schoudervlees zijn met niet te veel vet, het vlees moet vers en nog warm zijn bij ontvangst, de varkenshuid moet vers en roze zijn, en de guavebladeren en betelbladeren moeten mals zijn (niet te oud en niet te jong). Het vlees dat voor de worst wordt gebruikt, mag absoluut niet met water gewassen worden, want wassen bederft de smaak," aldus meneer Ky.

Dit is een beroemde delicatesse uit de provincie Thanh Hoa, na gefermenteerde varkensworst (nem chua) de meest populaire.

Nem thính is ook een beroemde delicatesse van Thanh Hoa.

Het varkensvlees wordt vervolgens in dunne reepjes gesneden, niet te dik en niet te dun, zodat de kruiden gelijkmatig worden opgenomen tijdens het inpakken en een goede fermentatie wordt gegarandeerd. De varkenshuid wordt schoongemaakt en ook in zeer dunne reepjes gesneden. Na het snijden wordt het vlees gemarineerd met zout, vissaus, MSG en zwarte peper, waaraan gehakte knoflook wordt toegevoegd, de hoeveelheid naar smaak. Goed mengen zodat de smaken kunnen intrekken, vervolgens bestrooien met geroosterd rijstpoeder en mengen tot het net droog is. Geroosterd rijstpoeder kan worden gemaakt van rijst of maïs, geroosterd tot het goudbruin en geurig is, en vervolgens gemalen of gestampt tot poeder. De hoeveelheid geroosterd rijstpoeder die wordt toegevoegd, is volledig gebaseerd op het gevoel en het geheime recept van de nem-maker.

Nem thính wordt meestal in bananenbladeren gewikkeld, en de keuze van de bananenbladeren is erg belangrijk. De bladeren die het meest gebruikt worden om nem in te wikkelen, zijn die van de pitbanaan of de koningsbanaan, omdat deze twee soorten bananenbladeren zacht, buigzaam en niet broos of bitter zijn zoals de bladeren van de Cavendishbanaan. Na het snijden worden de bananenbladeren boven een vuur geroosterd om ze buigzamer te maken, vervolgens schoongemaakt en in kleine stukjes gescheurd, precies de juiste maat voor de nem die erin gewikkeld wordt.

De laatste stap is het inpakken van de nem (gefermenteerde varkensworst). Het vlees wordt in kleine stukjes verdeeld om in te pakken. Twee of drie bananenbladeren worden uitgekozen, bekleed met een laag guavebladeren en betelbladeren, waarna het vlees erop wordt gelegd en stevig wordt ingepakt. Na ongeveer 2-3 dagen (afhankelijk van het weer) is de nem gaar en klaar om te eten. "In landelijke en bergachtige gebieden wordt de nem, zodra hij klaar is, meestal aan touwtjes gebonden en vervolgens op zolder in de keuken opgehangen. Door de nem dicht bij het vuur te hangen, wordt het fermentatieproces versneld, waardoor hij sneller gaar wordt", aldus meneer Ky.

Gefermenteerde varkensworst (Nem thính) kan na de fermentatie gegeten worden, of boven een vuur gegrild worden tot hij gaar is.

Zodra de gefermenteerde varkensworst gaar is, kan hij worden uitgepakt en gegeten. De manier waarop gefermenteerde varkensworst wordt gegeten, verschilt per regio. In sommige delen van de provincie Thanh Hoa wordt de worst, zodra hij gaar is, simpelweg uit het bananenblad gehaald, op een bord gelegd en met eetstokjes voorzichtig in stukjes gebroken. Op deze manier behoudt de worst de zoetheid van het vlees, vermengd met de zuurheid van de fermentatie en de kruiden zoals knoflook, chili en dille, wat een onbeschrijflijk heerlijke smaak oplevert. Om de smaak nog intenser te maken, kun je de worst in een beetje vissaus of chilisaus dippen.

In sommige regio's wordt nem thính echter gegrild voordat het gegeten wordt. Bij deze methode wordt de hele nem, nog steeds gewikkeld in bananenbladeren, in hete as gelegd, waarna er gloeiende kolen bovenop worden gelegd om te garen tot de bananenbladeren verkoold zijn. Deze manier van eten geeft een heel andere smaak, omdat het varkensvet smelt, waardoor de nem rijk en vet wordt. De kenmerkende zure smaak blijft echter onveranderd.

Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is er, in plaats van uitgebreide feesten te bereiden, niets fijner dan te genieten van een paar loempia's met een glas wijn bij het vuur.

Bron: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm