Nem thinh is een verfijnd gerecht, moeilijker te maken dan nem chua. Het bijzondere is dat nem chua tijdens Tet soms ontbreekt, maar met nem thinh moet bijna elk gezin er een paar in huis hebben om gasten te verwennen.
Nem thinh, een uniek gerecht uit Thanh-land
De belangrijkste ingrediënten voor dit unieke loempiagerecht zijn varkensvlees, geurig geroosterd rijstpoeder, guavebladeren, polyscias fruticosabladeren en een combinatie van vele andere kruiden, zoals peper, knoflook, chili... Meng alles goed, wikkel het in bananenbladeren en laat het ongeveer 2-3 dagen rusten voordat u het gebruikt.
Volgens de heer Doan Quoc Ky (woonachtig in het district Quang Xuong, provincie Thanh Hoa ) kan hij zich niet herinneren wanneer Nem Thinh is uitgevonden. Hij weet alleen dat hij als kind, op de traditionele nieuwjaarsdag, vaak bij het vuur zat te kijken hoe zijn vader Nem inpakte. Toen hij ouder werd, leerde hij ook hoe hij Nem moest inpakken om gasten te bedienen tijdens Nieuwjaar.
"Dit nem thinh-gerecht is erg kieskeurig, het belangrijkste is de keuze van de ingrediënten. Het varkensvlees moet buik- of schoudervlees zijn dat niet te vet is, het vlees moet vers zijn en nog warm, de varkenshuid moet vers roze zijn, guavebladeren en jonge galangalbladeren (niet te oud en niet te jong). Het vlees dat voor de nem wordt gebruikt, mag absoluut niet met water worden gewassen, want als het wordt gewassen, verpest het de smaak van de nem", aldus de heer Ky.
Dit is een beroemd Thanh-gerecht, na nem chua.
Nem thinh is ook een beroemd gerecht van Thanh Hoa.
Het varkensvlees wordt vervolgens in reepjes gesneden, niet te dik of te dun, zodat het vlees de kruiden gelijkmatig opneemt en het fermentatieproces wordt bevorderd. De varkenshuid wordt schoongemaakt en eveneens in zeer dunne reepjes gesneden. Marineer het vlees na het snijden met zout, vissaus, MSG en peper, voeg gehakte knoflook toe en meng naar smaak. Roer goed door om het te laten intrekken, strooi er vervolgens het rijstpoeder over en meng het tot het droog is. Het rijstpoeder kan gemaakt worden van rijst of maïs, geroosterd tot het geurig is en vervolgens gemalen of geplet tot poeder. De hoeveelheid rijstpoeder die wordt toegevoegd, is volledig het gevoel en geheim van degene die de nem maakt.
Nem thinh wordt meestal in bananenbladeren gewikkeld. De keuze van de bananenbladeren is ook erg belangrijk. Bananenbladeren worden vaak gekozen om nem mee te verpakken, zoals bananenbladeren of koninklijke bananenbladeren. Dit zijn twee soorten bananenbladeren die zacht, flexibel en niet knapperig en bitter zijn zoals bananenbladeren. Na het snijden worden de bananenbladeren boven een vuur gedroogd om ze te laten verwelken en zo taai te maken. Vervolgens worden ze schoongeveegd en in kleine stukjes gescheurd, precies zo groot als de nem die je wilt verpakken.
De laatste stap is het inpakken van de loempia's. Het vlees wordt in kleine stukjes verdeeld om in te pakken. Kies 2-3 stukken bananenblad, bedek deze met een laag guavebladeren en ginseng, leg het vlees erop en wikkel het strak in. Laat het vervolgens ongeveer 2-3 dagen (afhankelijk van het weer) staan tot de loempia's rijp zijn en gegeten kunnen worden. "In landelijke en bergachtige gebieden worden de loempia's na het afbakken vaak aan touwtjes gebonden en vervolgens in de keuken gehangen. Loempia's die bij het vuur hangen, versnellen het fermentatieproces en rijpen sneller", aldus dhr. Ky.
Nem thinh kan gefermenteerd gegeten worden, maar kan ook op het fornuis gegrild worden.
Zodra de loempia's rijp zijn, kun je ze pellen en ervan genieten. De manier om nem thinh te eten verschilt per regio. In sommige delen van Thanh Hoa hoef je, zodra de loempia's rijp zijn, alleen de bananenbladeren te pellen, ze op een bord te leggen en ze met eetstokjes open te scheuren. Op deze manier behoudt nem thinh de zoetheid van het vlees, vermengd met de gefermenteerde zure smaak, samen met kruiden zoals knoflook, chili en ginseng... wat zorgt voor een onbeschrijfelijk heerlijke smaak. Om de rijke smaak te versterken, kun je ze in een beetje vissaus of chilisaus dippen.
Op sommige plaatsen wordt nem thinh echter gegrild voordat het gegeten wordt. De nem wordt dan in zijn geheel met het bananenblad begraven in hete as, met hete kolen erop om te koken tot het bananenblad verkoold is en eruit gehaald kan worden om te eten. Op deze manier smaakt het heel anders: wanneer de nem gaar is, smelt het reuzel eruit, waardoor de nem vettig wordt. De karakteristieke zure smaak blijft echter onveranderd.
Tijdens Tet is er niets lekkerder dan een paar loempia's en een glas wijn bij het vuur, in plaats van dat je een heel feestmaal moet voorbereiden.
Bron
Reactie (0)