De essentie van de vegetarische keuken van Hue: de koning eet vegetarisch bij Trai cung

Interessante Trai cung

Het symbolische werk voor dit heilige ritueel is het Nam Giao-altaar, gebouwd in 1803 onder het bewind van koning Gia Long. In 1806 werd het altaar verplaatst naar het zuiden van de hoofdstad (nu in de wijk Truong An in Hue ) en is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Dit is het enige altaar in Vietnam dat nog volledig intact is, omgeven door groene dennenbossen.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 1. — Trai cung, waar de koning vastte voordat hij de ceremonie uitvoerde om de hemel te aanbidden

Volgens de heer Nguyen Phuoc Hai Trung, adjunct-directeur van het Hue Monuments Conservation Center, bestaat het Nam Giao Altaar uit drie verdiepingen, gebouwd van bakstenen en stenen, bijna 5 meter hoog en symboliserend de "drie talenten": hemel, aarde en mens. De bovenste verdieping is het Vien Altaar, rond van vorm met een diameter van ongeveer 40 meter, waar de altaren van hemel, aarde en vorige koningen en heren tijdens ceremonies worden geplaatst. De middelste verdieping is het Phuong Altaar, vierkant van vorm, met aan elke zijde een lengte van ongeveer 80 meter. Het altaar is gebouwd met het Hoang Oc-huis en is ingericht met altaren van natuurgoden zoals de zon, de maan, de sterren, rivieren, zeeën, bergen, moerassen, wolken, regen, onweer, wind... De onderste verdieping is ook vierkant, ongeveer 16 meter lang aan elke zijde, met de Phan Sai-oven om offerdieren te roosteren en de E Kham-oven om buffels en geiten te begraven.

Het speciale gebouw waar de koning zich vóór de ceremonie onthoudt van geslachtsgemeenschap is Trai Cung, gelegen in het zuidwesten. Trai Cung is een apart architectonisch systeem met een omringende citadel; de hoofdpoort is een poort met drie deuren op het zuiden. De hoofdzaal van Trai Cung bestaat uit vijf compartimenten en twee vleugels, samen met Thuong Tra Phong (de theekamer van de koning) en Thuong Thien So (de eetzaal van de koning). Elk gebouw heeft drie compartimenten, symmetrisch ten opzichte van elkaar. De twee huizen Ta Tuc en Huu Tuc hebben vijf compartimenten. Het gehele Trai Cung-gebied is omgeven door muren met wegen en lantaarnpalen, die tijdens de ceremonie verlicht zijn. Het architectonische systeem van het Nam Giao-altaar en Trai Cung wordt gebruikt om de Giao-ceremonie te organiseren, een koninklijk festival met een diepe humanistische betekenis, dat de geest van harmonie met de natuur uitdrukt.

De spirituele betekenis van de koninklijke vegetarische maaltijd

De Giao-offerceremonie heeft een lange geschiedenis en is nauw verbonden met oosterse spirituele tradities. Dit is een ritueel waarbij de hemel van Vietnamese monarchieën wordt aanbeden om te bidden voor vrede in het land, geluk voor de bevolking en een goede oogst. Historische documenten tonen aan dat onder het bewind van koning Ly Anh Tong in 1154 het hof het Vien Khau-altaar bouwde en de koning zelf de hemel ging aanbidden. De Giao-offerceremonie werd door de geschiedenis heen op verschillende schaalniveaus voortgezet.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 2. — Heropvoering van de Nam Giao-ceremonie tijdens de Nguyen-dynastie op het Hue Festival 2014

Tijdens de Nguyen-dynastie werd de Giao-offerceremonie aanvankelijk jaarlijks in de tweede maanmaand gehouden. Vanaf 1890 werd de regel gewijzigd naar eens in de drie jaar. Het Ministerie van Riten en het Ministerie van Openbare Werken waren verantwoordelijk voor de voorbereiding en organisatie van de ceremonie. Ter voorbereiding op de ceremonie moesten de koning en zijn gevolg een dag van tevoren arriveren. Concreet reed de koning om 8.00 uur 's ochtends vóór de hoofdceremonie in een draagstoel van het koninklijk paleis naar Nam Giao om te vasten. Bij aankomst bij het Nam Giao-altaar verbleef de koning in Trai Cung.

Bij Trai Cung, waar de koning verblijft, staat een klein bronzen beeld, het zogenoemde bronzen beeld, dat zuiverheid symboliseert.

Gedurende deze tijd zal de koning vegetariër zijn, zich verre houden van vrouwen en zijn lichaam en geest zuiver houden. De koning brengt het grootste deel van zijn tijd mediterend door, met zijn gezicht naar het bronzen beeld alsof hij zichzelf aankijkt, zijn gedachten altijd zuiver houdend, zijn hart respectvol gericht op hemel en aarde. Deze strikte vegetarische gewoonte houdt in dat hij zichzelf rein houdt en plechtig is tijdens de ceremonie.

Tinh hoa ẩm thực chay Huế: Nhà vua ăn chay ở Trai cung- Ảnh 3. — Heropvoering van de scène waarin de koning en zijn mandarijnen het Trai-paleis verlaten om zich voor te bereiden op het altaar om de hemel te aanbidden tijdens het Hue Festival 2014

De volgende dag, om 2 uur 's nachts, verliet de koning, gekleed in een Long Con-gewaad (als symbool van de keizer), Trai Cung en ging naar het altaar om de ceremonie te leiden. De ceremonie in Vien Dan vond plaats vóór de ceremonie in Phuong Dan. De volgende ochtend hielden de mandarijnen een ceremonie om het einde van de ceremonie te vieren en de koning te feliciteren. Daarna keerde de majestueuze en prachtige koninklijke processie terug naar de keizerlijke stad. Toen de koning terugkeerde naar Dai Cung Mon, vuurde het artillerieteam 9 feestelijke schoten af, waarmee de Giao-ceremonie werd beëindigd. Tijdens de ceremonie stroomden de mensen toe om de koninklijke processie voorbij te zien trekken. De laatste Giao-ceremonie onder de Nguyen-dynastie vond plaats op 23 maart 1945, onder koning Bao Dai.

Ambachtsman Mai Thi Tra, die jarenlang onderzoek heeft gedaan naar de vegetarische keuken van Hue, zei dat het Thuong Thien-team (de koninklijke keuken) bij deze gelegenheid flink moest nadenken over hoe ze heerlijke en vakkundig bereide gerechten konden bereiden. Ze waren creatief en combineerden groenten, knollen en fruit tot heerlijke gerechten om aan de koning aan te bieden. Dit vereiste dat de koninklijke chefs over een uitstekende expertise beschikten in het creëren van vegetarische gerechten die niet alleen voldeden aan de ceremoniële eisen, maar ook de top van de culinaire kunst bereikten.

Volgens het concept dat de koning de "zoon van de hemel" is, heeft alleen de koning het recht om hemel en aarde (de ouders van de koning) te aanbidden, te bidden voor gunstig weer, nationale vrede en welvaart, en hemel en aarde te danken. Naast het ritueel van de hemelaanbidding moeten de koning zelf en de mandarijnen aan het hof tijdens elke ceremonie pijnbomen planten en verzorgen op het terrein van het altaar, omdat dit de meest heilige plaats is die bewaard moet blijven. Tegenwoordig zijn het Nam Giao-altaar en het Vien Dan-, Phuong Dan- en Trai Cung-systeem geklasseerd als nationale culturele relikwieën, gelegen in het Werelderfgoedcomplex van de oude hoofdstad Hue. Trai Cung is niet alleen een eeuwenoude architectuur, maar ook een levend bewijs van de geest van het vegetarisme en de diepe spirituele waarden in het leven van het koninklijk hof van de Nguyen-dynastie, en draagt bij aan de unieke identiteit van de vegetarische keuken van Hue. (vervolg)

Bron: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm