De culinaire essentie van de Muong-regio.

Langs de groene hellingen van het binnenland van de provincie Phu Tho staat de gemeente Vo Mieu al lange tijd bekend als een plek rijk aan de culturele identiteit van het Muong-volk. Hier, in het rustige leven dat verbonden is met de heuvels en de paalwoningen langs de beekjes, wordt de essentie van de etnische keuken bewaard en doorgegeven van generatie op generatie. Te midden van deze rijke schat is gefermenteerd varkensvlees – een ogenschijnlijk eenvoudig gerecht – een representatief voorbeeld geworden, dat de levenservaring, de inheemse kennis en de ziel van het Muong-volk belichaamt. In het bijzonder is het gefermenteerde varkensvlees van mevrouw Hoa niet alleen een culinair product, maar ook een verhaal van doorzettingsvermogen om een ​​traditioneel ambacht te behouden te midden van de stroom van de moderniteit.

De gefermenteerde varkensvleesproducten van het merk Ba ​​Hoa – de essentie van de traditionele Muong -keuken in de gemeente Vo Mieu – worden verwerkt met behulp van een natuurlijke fermentatiemethode, waardoor de authentieke lokale smaak behouden blijft.

Volgens lokale ouderen ontstond gefermenteerd varkensvlees al heel vroeg in het leven van het Muong-volk. Gedreven door de noodzaak om vlees te bewaren in een tijd zonder koelkasten, ontwikkelden de Muong een natuurlijke fermentatiemethode die het vlees lang vers hield en een unieke, onmiskenbare smaak creëerde. Zorgvuldig geselecteerd varkensvlees, meestal van varkens die vrij hebben rondgelopen, wordt schoongemaakt, in hapklare stukjes gesneden en gemengd met geroosterd rijstmeel, zout en andere traditionele kruiden. Dit alles wordt vervolgens gefermenteerd in bamboebuizen of aardewerken potten, waardoor natuurlijke micro-organismen langzaam fermenteren en een milde zuurheid, een geurig aroma en een rijke, hartige smaak creëren die helemaal niet weeïg is.

Van een familiemaaltijd is gefermenteerd varkensvlees uitgegroeid tot een onmisbaar onderdeel van de maaltijden bij de Muong, zoals bruiloften, housewarmingfeesten, het traditionele Nieuwjaar of het ontvangen van vooraanstaande gasten. Daarom staat een kom gefermenteerd varkensvlees steevast in het midden van een Muong-feestmaal, geserveerd met vijgenbladeren, guavebladeren en Centella asiatica-bladeren, gedoopt in chilisaus. De pittige zuurheid van het varkensvlees, de nootachtige smaak van het geroosterde rijstpoeder en de verfrissende smaak van de bosbladeren vermengen zich tot een culinaire ervaring die zowel rustiek als verfijnd is.

Temidden van dit culturele landschap is het merk Ba ​​Hoa, dat gefermenteerd varkensvlees produceert in de gemeente Vo Mieu, een bekende naam geworden. De eigenaar, de heer Do Nguyen Duc, is begonnen met het bewaren van een familierecept en maakt al jarenlang gefermenteerd varkensvlees volgens traditionele methoden. De heer Duc vertelt: "In het begin maakten we het alleen voor onze eigen familie en om aan familieleden te geven. Langzamerhand raakten klanten vertrouwd met de smaak, prezen het en plaatsten bestellingen, waardoor we besloten om het op grotere schaal te produceren. Wat Ba Hoa gefermenteerd varkensvlees zo goed maakt, is de nauwgezette aandacht voor detail in elke stap, van de selectie van vers, hoogwaardig vlees tot het fermentatieproces."

De gefermenteerde varkensvleesproducten van het merk Ba ​​Hoa uit de gemeente Vo Mieu worden tentoongesteld en gepresenteerd bij verschillende kraampjes, waarmee de essentie van de traditionele Muong-keuken onder de aandacht van de consument wordt gebracht.

Het geheim van Ba ​​Hoa's gefermenteerde varkensvlees schuilt in het zorgvuldige marineerproces. Hierbij wordt geurig geroosterd rijstmeel van bergmaïs gecombineerd met lokale kruiden om de smaak te behouden, volledig zonder conserveringsmiddelen of industriële toevoegingen. Geduld en toewijding hebben geresulteerd in batches gefermenteerd varkensvlees met een subtiel zure smaak, een natuurlijk zoet-hartige aroma en de kenmerkende taaie textuur van dikke varkenszwoerd die iedereen die het geproefd heeft, nooit zal vergeten.

In de loop der tijd is het gefermenteerde varkensvleesproduct van Ba ​​Hoa niet alleen bekend geworden bij de lokale bevolking, maar ook bij toeristen die vele provincies en steden bezoeken. Veel mensen uit Vo Mieu die ver van huis wonen, kopen vaak een paar dozen gefermenteerd varkensvlees als souvenir wanneer ze terugkeren, alsof ze de smaak van hun dorp bij zich dragen en hun liefde voor hun thuisland uiten. Deze spread laat de sterke vitaliteit van de traditionele keuken zien wanneer deze met toewijding en oprechtheid wordt bereid.

Naast de culinaire waarde draagt ​​gefermenteerd varkensvlees ook bij aan het levensonderhoud en het inkomen van de lokale bevolking. De ontwikkeling van kleinschalige productiefaciliteiten, waaronder de gefermenteerde varkensvleesfabriek in Ba Hoa, heeft een nieuwe richting geopend voor de plattelandseconomie , gekoppeld aan het behoud van de cultuur. Van slechts enkele tientallen kilo's vlees per maand is de productie van de fabriek nu gestegen tot honderden kilo's tijdens het hoogseizoen.

Mevrouw Do Hoai Thu, hoofd van de economische afdeling van de gemeente Vo Mieu, gaf haar visie op de waarde van gefermenteerd varkensvlees in het moderne leven: "Gefermenteerd varkensvlees is een van de culinaire schatten van de Muong-bevolking in de gemeente. Het feit dat de mensen, met name de Ba Hoa Fermented Pork-fabriek, het product bewaren en ontwikkelen op een manier die de voedselveiligheid garandeert en de traditionele smaak behoudt, heeft bijgedragen aan de promotie van het imago van Vo Mieu en tegelijkertijd een stabiele bron van inkomsten voor de bevolking gecreëerd. In de toekomst zal de gemeente traditionele producenten blijven aanmoedigen om deel te nemen aan trainingen, de verpakking en etikettering te verbeteren en het product geleidelijk aan op een bredere markt te brengen."

Met zijn traditionele, ambachtelijke methode en natuurlijke fermentatietijd is gefermenteerd varkensvlees een favoriete keuze geworden voor diegenen die de waarde inzien van pure, authentieke gerechten en een terugkeer naar duurzame waarden, waar mensen de natuur, hard werken en generatieslange kennis koesteren.

De essentie van de Muong-keuken ligt daarom niet in de uitgebreide gerechten, maar in de culturele diepgang en de verbondenheid met de gemeenschap. Het zure vlees van Ba ​​Hoa heeft niet alleen een milde zure smaak, maar roept ook de rook van keukens op paalwoningen op, het galmen van gongs tijdens nachtelijke festivals en het vredige ritme van het leven in het bergachtige gebied van Phu Tho . Het behoud en de bevordering van deze waarden is de manier waarop de culturele identiteit van de Muong zich kan blijven verspreiden en door de tijd heen kan voortbestaan.

Hoang Huong

Bron: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm