De 4 meest geliefde streetfoodgerechten uit Ninh Binh die een blijvende indruk achterlaten bij veel eters.

Ninh Binh imponeert bezoekers niet alleen met zijn dromerige natuurlijke schoonheid en majestueuze bergen, maar ook met zijn unieke culinaire cultuur. De traditionele snacks van Ninh Binh, eenvoudig maar betoverend, zijn altijd een favoriet bij bezoekers. Van geurige kleefrijstkoekjes tot knapperige pindasnoepjes, ze tonen allemaal de verfijning van de lokale keuken en dienen als onvergetelijke souvenirs.

Việt Nam•17/06/2025

1. Kleefrijstknoedels

Kleefrijstballetjes uit Ninh Binh (Afbeelding: verzameld)

Niet alleen een traditioneel gerecht voor het Cold Food Festival, maar de kleefrijstballetjes (bánh trôi) zijn door de inwoners van Ninh Binh ook omgetoverd tot een van de meest aantrekkelijke snacks voor bezoekers van heinde en verre. De balletjes imponeren niet alleen met hun ronde, smetteloos witte vorm, maar ook met hun creatieve smaken en presentatie.

De kleefrijstballetjes uit Ninh Binh worden gemaakt van een speciaal soort kleefrijst, genaamd "Cai Hoa Vang". Deze rijst wordt fijn gemalen en vervolgens met water gekneed tot een soepel deeg. De vullingen zijn divers: van traditionele bruine suiker tot gepureerde mungbonen, geraspte kokos of zwarte sesamzaadjes. De balletjes worden gekleurd met natuurlijke ingrediënten zoals pandanbladeren voor groen, gac-fruit voor oranje-rood of vlindererwtenbloemen voor blauw-violet, waardoor opvallende, veelkleurige rijstballetjes ontstaan. Na het vormen worden de balletjes gekookt tot ze gaar zijn en vervolgens in een kom met geurig gemberwater gelegd, wat deze zoete lekkernij extra warmte geeft.

Bij de eerste hap proef je de taaie, geurige korst van kleefrijst in combinatie met een zoete, rijke en licht romige vulling, subtiel op smaak gebracht met gember. Dit alles resulteert in een verfijnd dessert dat zowel vertrouwd als vernieuwend is – een ware belichaming van de traditionele keuken van Ninh Binh.

Bezoekers kunnen gemakkelijk kleefrijstballetjes (bánh trôi) vinden op lokale markten, bij straatverkopers of in winkels die de zoete specialiteiten van Ninh Binh verkopen. Dit is een lichte maar smaakvolle snack die je zeker niet mag missen tijdens een bezoek aan de oude hoofdstad.

2. Krokante rijst met reepjes varkensvlees

Knapperige rijst uit Ninh Binh (Afbeelding: verzameld)

Als een van de meest bijzondere snacks van Ninh Binh is krokante rijst met varkensvleesvlokken al lange tijd een bron van lokale culinaire trots. Dit gerecht roept niet alleen mooie herinneringen op bij de lokale bevolking, maar trekt ook toeristen van over de hele wereld aan die het als souvenir willen kopen vanwege de kenmerkende krokante textuur, het gemak waarmee het gegeten kan worden en de rijke Noord-Vietnamese smaak.

Ninh Binh krokante rijst wordt doorgaans gemaakt van kleefrijst, die gaar gekookt wordt, vervolgens platgedrukt en in de zon gedroogd tot het op natuurlijke wijze krokant is. Daarna worden de rijstkorrels goudbruin gefrituurd, besprenkeld met een traditionele vissaus en gegarneerd met reepjes varkensvlees en goudbruin gebakken uien voor een heerlijk aroma.

Bij elke hap van de knapperige rijstkorst ervaar je de heerlijke crunch, de harmonieuze balans tussen zout en zoet van de vissaus, een vleugje rijkdom van het pulled pork en het verleidelijke aroma van gebakken uien. Al deze elementen samen vormen een gerecht dat zowel rustiek als aantrekkelijk is.

Toeristen kunnen gemakkelijk knapperige rijstwafels met varkensvleesvlokken vinden in populaire toeristische gebieden zoals Trang An, Tam Coc, Bai Dinh, of in speciaalzaken in het stadscentrum. Enkele gerenommeerde merken zoals Co Do Crispy Rice, Hoa Lu en Dai Long zijn ook betrouwbare keuzes voor wie de authentieke smaak wil proeven.

3. Sesam snoep

Sesam snoep (Afbeelding: Verzameld)

Sesamsnoepjes – ook wel pinda-sesamsnoepjes genoemd – zijn een rustieke lekkernij die herinneringen oproept aan de kindertijd en al lange tijd een favoriete snack voor veel toeristen in Ninh Binh. In deze oude hoofdstadregio worden deze snoepjes volledig met de hand gemaakt volgens traditionele recepten, waardoor hun unieke en kenmerkende smaak behouden blijft.

Sesambonbons worden gemaakt van bekende ingrediënten zoals pinda's, sesamzaad, rietsuiker, moutsiroop en een vleugje verse gember voor extra smaak. De pinda's en sesamzaadjes worden geroosterd tot ze knapperig zijn en vervolgens gemengd met een mengsel van suiker en gesmolten moutsiroop. Dit mengsel wordt in vormpjes gegoten, dun uitgerold en in kleine, hapklare stukjes gesneden.

Deze knapperige, subtiel zoete snoepjes, met hun rijke sesam- en pindasmaak, gecombineerd met een vleugje gember, zijn onvergetelijk. Ze zijn de perfecte traktatie om van te genieten bij een warme kop thee op koude middagen.

Sesamsnoep is verkrijgbaar in speciaalzaken, op lokale markten, of je kunt traditionele snoepmakersdorpen in Ninh Binh bezoeken om het productieproces van dichtbij te bekijken.

4. Gemengde rijstpapiersalade

Gemengde rijstpapiersalade (Afbeelding: Verzameld)

Gemengde rijstpapiersalade is een van de populairste snacks onder jongeren in Ninh Binh. Hoewel dit gerecht op veel plaatsen populair is, heeft gemengde rijstpapiersalade in Ninh Binh een heel uniek karakter: rijk, harmonieus en kenmerkend voor de smaken van de oude hoofdstadregio.

Rijstpapier wordt in dunne reepjes gesneden en gecombineerd met bekende ingrediënten zoals geraspte gedroogde rundvlees, gekookte kwarteleieren, geraspte groene mango, koriander, gemalen geroosterde pinda's, krokant gebakken uien en natuurlijk een zoetzure tamarindesaus, bereid volgens een speciaal recept. Sommige restaurants voegen ook gedroogde inktvis toe om de smaak en rijkdom van het gerecht te versterken.

De milde zuurheid van groene mango, de delicate zoetheid van tamarindesaus, de vleugjes zout en pittigheid van gedroogd rundvlees en gedroogde inktvis, gecombineerd met de knapperigheid van rijstpapier, zorgen samen voor een onvergetelijke culinaire ervaring. Dit is niet alleen een populaire middagsnack voor studenten, maar ook een vertrouwde keuze tijdens het verkennen van de streetfoodscene van Ninh Binh.

Je vindt de gemengde rijstpapiersalade in Ninh Binh-stijl gemakkelijk in de buurt van scholen, op avondmarkten of bij populaire eetkraampjes in de stad. Deze plekken zijn altijd druk, vooral in de late namiddag en avond – het ideale moment om te genieten van heerlijk streetfood.

Hoewel eenvoudig van vorm, belichaamt het straatvoedsel van Ninh Binh de ziel van het platteland, de warmte van de mensen en de schoonheid van de culinaire cultuur. Als je de kans krijgt om Ninh Binh te bezoeken, vergeet dan niet de tijd te nemen om te genieten van deze onvergetelijke, authentieke smaken – ze zullen je ontdekkingsreis completer en memorabeler maken dan ooit tevoren.

Bron: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx