Gegrilde moddermosselen zijn een rustiek maar zeer aantrekkelijk gerecht voor de mensen op het eilandje Bac Phuoc, gemeente Trieu Phuoc, district Trieu Phong. Gegrilde moddermosselen zijn heerlijk in elk seizoen, maar het meest bijzonder zijn ze wanneer ze op een ijzeren grill worden gegrild boven houtskool op koude winterdagen. Samen rond de warme houtskoolkachel, elke vette moddermossel omdraaien tot hij net gaar is, hem in een kom met zout, chili, peper en citroen dopen en ervan genieten, zal iedereen voor altijd bijblijven...
Gegrilde mosselen op een houtskoolfornuis zijn voor veel mensen een aantrekkelijk gerecht - Foto: NB
Mosselen, ook wel honingmosselen genoemd, hebben de wetenschappelijke naam Meretrix lusoria en behoren tot de familie venusschelpen (Veneridae). Het is een waardevolle soort, die vanwege hun vlees en schelpen wordt gebruikt voor decoratie en in de oosterse geneeskunde. Mosselen leven begraven in de zand- en modderbodems van rivieren en brakke lagunes, voornamelijk in de buurt van de oevers.
In mijn geboorteplaats leven de slakken meestal in de mangrovebossen, lagunes, rond oases en de alluviale zandvlakten langs de Hieu-rivierarm, vlakbij de monding. De voedingswaarde van het slakkenvlees is niet minder dan die van venusschelpen, kokkels en oesters, dus het is geliefd bij de bevolking. Om van de slakken te genieten, moet het echter seizoensgebonden zijn en de beste tijd is van april tot juli van de zonnekalender, wat kan duren tot in de vroege wintermaanden.
Om slakken in het wild te oogsten, doen mensen in mijn woonplaats dat vaak handmatig. Ze gebruiken een hark om in de modder en het zand te graven en ze vervolgens op te scheppen. Sommige mensen dompelen zich onder in het water en stampen met hun voeten op het zand en de modder. Wanneer ze slakken ontdekken, duiken ze naar beneden en vangen ze met de hand. Omdat ze alleen worden geoogst voor de verkoop en het plezier, zijn slakken in mijn woonplaats nog steeds talrijk in lagunes, rivieren en meren. Ze planten zich het hele jaar door voort en zullen nooit uitsterven.
In de oosterse geneeskunde wordt het vlees van de slak beschouwd als een geneeskrachtig kruid. Het heeft een zoete, licht zoute, koude en niet-giftige smaak en heeft een ontgiftende werking, vermindert dorst, bestrijdt ontstekingen en behandelt dorst, dronkenschap, steenpuisten en zwellingen. Veelvoorkomende toepassingen zoals het koken van pap, het koken van soep, roerbakken, stomen en grillen bevorderen allemaal de medicinale effecten ervan. In mijn geboortestad zijn gegrilde slakken altijd het populairst omdat ze hun oorspronkelijke smaak behouden en ook nog eens handig zijn. Om van gegrilde slakken te genieten, kiest u na de oogst de grootste slakken en weekt u ze in rijstwater totdat al het vuil erin is losgelaten. Daarna worden de slakken schoongemaakt en zijn er, afhankelijk van de grillmethode, verschillende vervolgstappen. De meest populaire zijn gegrilde slakken met lente-uiolie en gegrilde slakken direct op houtskool.
Voor gegrilde slakken met lente-uiolie kookt de kok de levende slakken meestal tot ze net gaar zijn. Wanneer de schelp doormidden is gespleten, haalt hij ze eruit en wast het vlees. Bewaar de schelp om het slakkenvlees in te grillen. Elk stukje slakkenvlees wordt vervolgens in een helft van de gespleten schelp gelegd. De lente-uitjes worden heel fijngehakt, de geroosterde pinda's worden licht geplet en vervolgens gebakken in bakolie of vet, en naar smaak vissaus en MSG toegevoegd. De slakken worden vervolgens op een metalen grill gelegd en boven houtskool gegrild tot ze beginnen te koken. Voeg vervolgens het lente-uioliemengsel toe. Wacht tot het slakkenvlees de kruiden heeft opgenomen en begint te drogen voordat u het serveert.
In tegenstelling tot gegrilde lente-uiolie, behouden gegrilde slakken direct op houtskool, zonder dat ze gemarineerd hoeven te worden met kruiden, altijd hun karakteristieke smaak. Om op deze manier van gegrilde slakken te genieten, heb je een kom met zout, chili, peper en zeer pittige citroen nodig om mee te eten. Wanneer de slakken net gaar zijn, prik je met eetstokjes of een scherp stokje in het slakkenvlees en doop je het in de kom met zout, breng je het naar je mond en blaas je erop tijdens het eten, een zeer interessant gevoel. Wanneer je een beetje pittigheid op je tongpunt voelt, kun je het slakkensap drinken dat nog in het vers gegrilde schelpje zit. De geurige, zoete smaak van het slakkensap zal de persoon die ervan geniet opwinden.
In het weekend komt de familie weer bij elkaar, in de winter rond het rode vuur, kletsend en genietend van een "feestje" met gegrilde vis. Die onvergetelijke smaak blijft in onze jeugdherinneringen hangen...
Van Trang
Bron
Reactie (0)