Zijn eieren met oranje of gele dooiers lekkerder en voedzamer?

Bij het eten van kippeneieren zien we oranje en gele dooiers. Welk type eidooier is dan beter om te eten?

1. Wat geeft eidooiers hun kleur?

Dr. Sunoh Che van de Universiteit van Maryland zei dat er veel factoren zijn die de kleur van de eidooiers van kippen kunnen beïnvloeden, en dat de meeste daarvan te wijten zijn aan het dieet, met name:

- Voedersamenstelling van kippen : De hoeveelheid oranjegele carotenoïden (plantenpigmenten), zoals luteïne uit luzernemeel en zeaxanthine uit goudsbloemextract, heeft een aanzienlijke invloed op de kleur van de dooier.

- Hoeveelheid maïs in het voer : Maïs kan de gele kleur van de dooier beïnvloeden. Industriële kippen krijgen vaak maïs te eten, waardoor de meeste eieren die in supermarkten en winkels worden verkocht geel zijn, maar niet echt helder.

- Xanthofylgehalte : Xanthofyl is een gele stof die de kleur van de eidooier beïnvloedt en vaak voorkomt in bladeren en granen. Niet alle planten hebben hetzelfde xanthofylgehalte - sommige hebben hogere concentraties en verschillende soorten. De planten met xanthofyl die kippen eten, kunnen de kleur van de dooier beïnvloeden.

- Hoe te fokken: Kippen die vrij rondlopen en toegang hebben tot natuurlijk voer, leggen vaak eieren met een helderdere dooier. Dit komt doordat deze kippen vaak een gevarieerder dieet hebben met eiwitbronnen van insecten, carotenoïden en xanthofylen van planten.

De kleur van de eidooiers weerspiegelt vaak het dieet van de kip.

Zo blijkt dat de kleurverandering van eidooiers te wijten is aan vele factoren die verband houden met de manier van opvoeden (leven) en het dieet van de kippen. Sterker nog, de kleur van eidooiers hangt bijna volledig af van de pigmenten in het kippenvoer.

Dit is de betekenis van de kleuren van eidooiers:

- Lichtgeel: Geeft aan dat de kip een dieet krijgt dat rijk is aan tarwe, gerst of witte maïsmeel.

- Felgeel: Vaak gezien bij kippen die veel maïs en/of luzernemeel hebben gegeten.

- Oranje: Deze kleur kan worden bereikt door goudsbloemblaadjes of rode pepers aan het kippenvoer toe te voegen. Een donkerder oranje kleur kan ook wijzen op een voedselrijk dieet, waarbij de kip in het wild toegang heeft tot verschillende planten en insecten. Als een kip meer van het geeloranje pigment xanthofyl eet, produceert ze ook een donkerder oranje eidooier.

Eieren met gele dooiers komen doorgaans ook van kippen die in de bio-industrie worden gehouden. Deze kippen worden grootgebracht in krappe hokken of kooien, waar ze weinig tot geen blootstelling aan de buitenlucht of het zonlicht krijgen.

Donkerdere dooiers worden vaak geassocieerd met gezondere eieren van kippen die vrij rondlopen of een natuurlijk dieet volgen. Soms vragen klanten om donkerdere dooiers. Om de verkoop te verhogen, zijn sommige commerciële boeren begonnen met het toevoegen van natuurlijke of kunstmatige kleurstoffen, zoals goudsbloem of paprika, aan het voer van hun kippen.

Daarnaast kunnen de leeftijd, de gezondheid van de hen en het seizoen waarin de eieren worden gelegd, ook van invloed zijn op de kleur van de dooier:

- In het voorjaar en de zomer kunnen kippen meer buiten zijn. Dit kan hun scharrelvermogen vergroten, wat resulteert in meer oranje dooiers.

- De leeftijd van de kip kan ook een rol spelen bij de kleur van de dooier, hoewel dit nog steeds ter discussie staat.

Ongeacht de kleur van de dooier is de voedingswaarde hetzelfde. Het bevat veel vitamine A, D, E, K en andere essentiële voedingsstoffen.

2. Zijn oranje dooiers voedzamer dan gele dooiers?

Dr. Che zei dat de kleur van de dooier niet per se aangeeft dat het ei voedzamer is. Met andere woorden, de kleur van de dooier heeft weinig te maken met de voedingswaarde ervan.

De voedingswaarde van eieren, inclusief vetoplosbare vitamines zoals vitamine A, D, E en K, hangt dan ook meer af van het dieet, de gezondheid, het ras, de leeftijd en de omgeving van de kip dan van de kleur van de dooier. Kippen die in de vrije uitloop leven, leggen vaak eieren met een hogere voedingswaarde, zoals omega 3-vetzuren en vitamines, dankzij hun gevarieerde dieet.

De kleur van de dooier kan echter wel een indicatie geven van de hoeveelheid carotenoïden in het ei. Carotenoïden worden in verband gebracht met een goede ooggezondheid en een verminderd risico op kanker, diabetes en ontstekingen in het lichaam. Over het algemeen duiden donkerder oranje dooiers op een hogere concentratie carotenoïden. Afgezien van carotenoïden zegt de kleur van de dooier niets over de voedingswaarde van een ei.

Ook de grootte van het ei is belangrijk, aangezien grotere eieren meer voedingsstoffen bevatten.

3. Zijn oranje eidooiers lekkerder?

Oranje eidooiers smaken over het algemeen beter dan gele eidooiers. Dit komt doordat het gevarieerde dieet van scharrelkippen, bestaande uit insecten en planten, doorgaans zorgt voor donkerdere, smaakvollere dooiers. Kippenvoer kan oranje dooiers produceren, maar de smaak is niet te vergelijken met dooiers van kippen die in het wild scharrelen.

De kleur van de eidooier is dus afhankelijk van de pigmenten in het voer van de kip. Donkere en lichte dooiers hebben dezelfde voedingswaarde en we krijgen de meeste voedingswaarde binnen door het hele ei te eten, omdat al deze voedingsstoffen samenwerken in het lichaam. De beste keuze voor heerlijke eieren zijn echter eieren van scharrelkippen...

Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm